Ein Gewürz, definiert als jeder Teil einer Pflanze, der zum Würzen von Lebensmitteln verwendet wird, ist eine unwahrscheinliche Quelle für eine Allergie. Abgesehen davon sind Gewürzallergien bekannt und können manchmal schwerwiegend sein.
Laut einer Untersuchung des Louisiana State University Health Science Center können bis zu 14 von 10.000 Menschen eine Gewürzallergie haben, deren Symptome von leicht bis lebensbedrohlich reichen.
Symptome der Gewürzallergie
Es kann manchmal schwierig sein, zu sagen, ob ein Gewürz eine Allergie auslöst oder ob Sie eine physiologische Reaktion auf das Gewürz selbst erleben.
Zum Beispiel kann der Verzehr von Chili oder Wasabi dazu führen, dass die Augen tränen und der Mund brennt, weil die im Gewürz enthaltenen Chemikalien (Capsaicin bzw. Allylisothiocyanat) die Schleimhäute von Nase und Mund reizen. In diesem Fall ist die Wirkung physiologisch und die Reaktion unmittelbar.
Bei einer Gewürzallergie können auch andere Symptome auftreten, wie z.B. Schwellung der Lippen, Verstopfung der Nase, Nesselsucht, Blähungen, Übelkeit oder Durchfall. Bei anderen kann es dennoch zu Kurzatmigkeit oder Ausschlag kommen, wenn das Gewürz mit der Haut in Kontakt gekommen ist (bekannt als Kontaktdermatitis).
Da Gewürze selten allein verzehrt werden, kann es schwer zu sagen sein, ob das Gewürz die Reaktion oder das Lebensmittel, auf das es aufgetragen wurde, verursacht hat.
Symptome der Anaphylaxie
In einigen Fällen kann die allergische Reaktion sofort auftreten. Ereignisse wie diese sind insofern besorgniserregend, als sie darauf hindeuten, dass das Immunsymptom auf extreme Weise reagiert. In einigen Fällen kann dies zu einer potenziell tödlichen Ganzkörperreaktion führen, die als Anaphylaxie bezeichnet wird.
Die Symptome einer Anaphylaxie sind in der Regel schwerwiegend und können Folgendes umfassen:
- Keuchen und Atemnot
- Dichtigkeit der Brust
- Nesselsucht (Urtikaria)
- Schwellung des Gesichts, der Zunge, des Rachens, der Hände oder Füße (Angioödem)
- Übelkeit und Erbrechen
- Durchfall
- Schneller und schwacher Herzschlag
- Verwirrung
- Schwindel oder Ohnmacht
- Ein Gefühl des drohenden Untergangs
Unbehandelt kann die Anaphylaxie rasch fortschreiten und zu Koma, Schock, Herz- oder Atemversagen und sogar zum Tod führen.
Diagnose
Wenn eine Gewürzallergie vermutet wird, kann ein Allergietest von Ihrem Arzt oder in der Praxis eines Allergologen durchgeführt werden. Es gibt jedoch Einschränkungen, da die meisten kommerziellen Kits nur eine kleine Anzahl von Gewürzen testen.
Die meisten Allergietests beinhalten das Auftragen von Hautpflastern, jedoch können nicht alle Gewürze mit Hautpflaster-Kits getestet werden, insbesondere scharfe Gewürze, die sich entzünden und die Haut reizen können. Es gibt einige Allergietests auf Blutbasis, aber wiederum nur wenige, die auf die breite Palette potenzieller Gewürzallergene testen können.
Dies alles läuft auf die Tatsache hinaus, dass Ihre persönliche Erfahrung bei der Erstellung einer Allergiediagnose von unschätzbarem Wert ist. Wiederholte Episoden können Ihnen in der Regel helfen, die Suche auf den endgültigen Schuldigen einzugrenzen, also achten Sie unbedingt auf Ihre Nahrungsaufnahme.
Behandlung
Die Behandlung einer Gewürzallergie hängt weitgehend von der Art und dem Schweregrad der auftretenden Symptome ab. Unter den Optionen:
- Bei einer unkomplizierten Allergie können orale Antihistaminika Linderung verschaffen, indem sie die Aktivität von Histamin unterdrücken, einer Chemikalie, die vom Immunsystem freigesetzt wird und Allergiesymptome auslöst.
- Bei Kontaktdermatitis kann eine topische Kortikosteroidcreme helfen, Entzündungen und Rötungen zu reduzieren.
- In extremeren Fällen können orale Kortikosteroide verschrieben werden, während Kortikosteroid-Nasenspray dazu beitragen kann, die Nasenverstopfung zu lindern.
- Wenn bei Ihnen das Risiko einer Anaphylaxie besteht, kann eine Epinephrin-Injektion sofortige Linderung bringen, indem sie die glatten Muskeln in verengten Atemwegen und Blutgefäßen entspannt. Wenn Sie jedoch Symptome einer Anaphylaxie haben, sollten Sie trotzdem in die Notaufnahme gehen und sofort ärztliche Hilfe suchen.
Vorbeugung
Letztlich ist der beste Weg, mit einer Gewürzallergie umzugehen, das betreffende Gewürz zu meiden. Leider ist dies leichter gesagt als getan, da viele Lebensmittel vorgewürzt sind oder Gewürze verwenden, die aus mehreren Kräutern, Gewürzen und Chemikalien bestehen.
Eine Person ist selten gegen nur eine Gewürzart allergisch. Das liegt daran, dass es eine hohe Kreuzreaktivität zwischen Gewürzen, Nüssen und sogar Baumpollen gibt. Das bedeutet, dass die chemische Struktur bestimmter Lebensmittel so ähnlich ist, dass beide eine allergische Reaktion auslösen können.
Beispiele für Kreuzreaktivität sind:
- Oregano und Thymian
- Zwiebel und Knoblauch
- Paprika und Muskatblüte
- Senf und Raps
- Senf und Baumnüsse
- Sesam und Baumnüsse
- Baumwollsaat und Walnuss
- Birkenpollen und verschiedene Gewürze
- Beifußpollen und verschiedene Gewürze
- Sellerie und verschiedene Gewürze
- Karotten und verschiedene Gewürze
- Bockshornklee und Erdnuss
Angesichts dieser Komplikationen muss eine Person mit einer schweren Allergie möglicherweise alle Gewürze meiden, bis das kausale Allergen (oder die Allergene) gefunden werden kann. Möglicherweise müssen sie auch eine vorinstallierte Epinephrinspritze (z.B. einen EpiPen) bei sich tragen, die im Falle einer schweren Reaktion verwendet werden muss.
Orales Allergiesyndrom und Kreuzreaktivität