Kaffee ist ein beliebtes Getränk, das in den Vereinigten Staaten stark konsumiert wird. Mit einem Coffeeshop an praktisch jeder Ecke ist es schwierig, sich nicht dem Kaffee-Wahnsinn anzuschließen, der die Nation erfasst hat.
Es gibt viele verschiedene Kaffeesorten, aber sie werden hauptsächlich auf zwei Arten zubereitet: gefiltert und ungefiltert. Gefilterte Kaffees sind in den Vereinigten Staaten die gebräuchlichste Zubereitungsart, bei der der Kaffee durch einen Filter gebrüht wird. Ungefilterte Kaffees, auch als „gekochte“ Kaffees bekannt, verwenden keinen Filter und umfassen Espresso, türkische Kaffees und französische Presskaffees.
Kaffee enthält viele Inhaltsstoffe, vor allem Koffein, Chlorogensäure und Chemikalien, die als Diterpene bezeichnet werden. Viele Studien haben die gesundheitlichen Vorteile von Kaffee untersucht, wobei dem Koffein besondere Aufmerksamkeit geschenkt wurde.
Einige Studien haben sogar angedeutet, dass Kaffeetrinken Krankheiten wie Diabetes mellitus Typ II, Parkinson, bestimmten Arten von Leberkrebs vorbeugen und möglicherweise Ihre Herzgesundheit durch Senkung Ihres Cholesterin- und Triglyceridspiegels verbessern kann.
Ungefiltertes Brauen kann die Lipide erhöhen
Obwohl die meisten Studien festgestellt haben, dass gefilterter Kaffee eine neutrale Wirkung auf den Lipidspiegel hat, scheint ungefilterter Kaffee in einigen Studien LDL, Gesamtcholesterin und Triglyceride zu erhöhen. Zwei Diterpene, die in hohen Mengen in unfiltriertem Kaffee gefunden wurden, nämlich Cafestol und Kahweol, haben laut einer im Jahr 2012 veröffentlichten Übersichtsstudie tatsächlich den Cholesterinspiegel erhöht.
Die Studien untersuchten verschiedene Arten von unfiltriertem Kaffee sowie Kaffeeöl. Die meisten Studien haben gezeigt, dass der Konsum von etwa 60 Milligramm Cafestol (entspricht 10 Tassen unfiltriertem, französischem Presskaffee oder 2 Gramm Kaffeeöl) den Gesamtcholesterinspiegel um durchschnittlich etwa 20% erhöhen kann.
Dies ist weitgehend auf einen Anstieg des LDL- (Low-Density-Lipoprotein) und Triglyceridspiegels zurückzuführen. High-Density-Lipoproteine (HDL) scheinen nicht betroffen zu sein. Man geht davon aus, dass Filterkaffee diesen Effekt nicht hat, weil die Diterpene im Filter aufgefangen und nicht im konsumierten Kaffee enthalten sind.
Obwohl der Mechanismus, durch den Cafestol und Kahweol den Cholesterinspiegel erhöhten, weitgehend unbekannt war, deutet eine Studie darauf hin, dass diese Verbindung im Darm ein Protein namens Farsenoid-X-Rezeptor (FXR) aktivieren kann, das ein Gen namens Fibroblasten-Wachstumsfaktor 15 (FGF15) beeinflusst.
Wenn dieses Gen aktiviert wird, kann es die Auswirkungen von drei Genen in der Leber reduzieren, die an der Cholesterinregulierung beteiligt sind. Mit anderen Worten, der Cholesterinspiegel steigt bei Anwesenheit von Cafestol und Kahweol aufgrund ihrer Fähigkeit, dieses Gen zu aktivieren.
Es ist wichtig, darauf hinzuweisen, dass diese Studie mit Mäusen durchgeführt wurde und dass diese Verbindungen beim Menschen möglicherweise anders wirken. Es sind weitere Studien erforderlich, um die Wirkung von Kaffee auf den Lipidspiegel zu untersuchen, da die Ergebnisse aus einigen dieser Studien vermischt wurden.
Wenn Sie versuchen, Ihren Cholesterin- und Triglyceridspiegel zu beobachten, sollten Sie Ihren Konsum von ungefilterten Kaffeegetränken (Espresso, französische Presse oder türkischen Kaffee) senken, wenn Sie häufig große Mengen davon trinken.
Darüber hinaus sollten Sie auf einige der Dinge achten, die Sie Ihrem Kaffee beifügen. Schwere Sahne, Zucker, Schokoladensirup und Karamell können Ihrem Kaffee Kalorien hinzufügen und Ihren Cholesterin- und Triglyceridspiegel erhöhen, wenn Sie diese Dinge regelmäßig zu sich nehmen.
- Ranheim T, Halvorsen B. Kaffeekonsum und menschliche Gesundheit – vorteilhaft oder nachteilig… – Mechanismen für die Auswirkungen des Kaffeekonsums auf verschiedene Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes mellitus. Mol Nutr Food Res. 2005;49(3):274-84. doi:10.1002/mnfr.200400109
- Cai L, Ma D, Zhang Y, Liu Z, Wang P. Die Wirkung des Kaffeekonsums auf die Serumlipide: eine Metaanalyse randomisierter kontrollierter Studien. Eur J Clin Nutr. 2012;66(8):872-7. doi:10.1038/ejcn.2012.68
- Urgert R, Katan MB. Der cholesterinerhöhende Faktor aus Kaffeebohnen. Annu Rev. Nutr. 1997;17:305-24. doi:10.1146/annurev.nutr.17.1.305
- Ricketts ML, Boekschoten MV, Kreeft AJ, u.a. Der cholesterinerhöhende Faktor aus Kaffeebohnen, Cafestol, als Agonisten-Ligand für die Farnesoid- und Pregnane-X-Rezeptoren. Mol Endocrinol. 2007;21(7):1603-16. doi:10.1210/me.2007-0133
- DiNicolantonio JJ, Lucan SC, O’Keefe JH. Die Beweise für gesättigtes Fett und für Zucker im Zusammenhang mit koronarer Herzkrankheit. Prog Kardiovaskuläre Dis. 2016;58(5):464-472. doi:10.1016/j.pcad.2015.11.006