Johannisbrot oder Ceratonia siliqua
, nicht zu verwechseln mit Kakao (aus dem Schokolade hergestellt wird), gehört zur Familie der Erbsen und stammt aus dem östlichen Mittelmeerraum. Die Früchte des Johannisbrotbaums werden Schoten genannt und sind braun gefärbt.
Andere Namen für Johannisbrot sind Algarrobo, Caroube, Carouge, Garrotero, Johannisbrotkernmehl, Johannisbrotschoten, Pain de Saint Jean-Baptiste, Johannisbrot, Zuckerschoten.
Die Schoten und das Fruchtfleisch des Johannisbrot sind essbar, von Natur aus süß und sehr nahrhaft. Johannisbrot ersetzt in Rezepten oft die Schokolade, was zu einem Produkt mit weniger Fett und mehr Ballaststoffen führt. Johannisbrot ist außerdem koffein- und glutenfrei. Es wird oft in veganen Speiseplänen verwendet, die auf Milchschokolade verzichten. Johannisbrot und Johannisbrotkernmehl (ein von Johannisbrot abgeleiteter Zusatzstoff) können als Zusatzstoffe in Nicht-Lebensmittelprodukten, wie Kosmetika, sowie in Tiernahrung verwendet werden.
Nutzen für die Gesundheit
Entdecken Sie die vielen gesundheitlichen Vorteile des Johannisbrotbaums und wie er in verschiedenen Szenarien helfen kann.
Nährstoffreich und kalorienarm
Johannisbrot (ungesüßt) ist eine kalorienarme, natürlich süße Alternative zu Schokolade. Er ist reich an Ballaststoffen und fettarm. Ballaststoffe, der unverdauliche Teil der Kohlenhydrate, wurden mit einem gesünderen Gewicht, einer verbesserten Blutzuckerkontrolle und einer Senkung des Cholesterinspiegels in Verbindung gebracht.
Amy Shapiro, eingetragene Diätassistentin und Gründerin von Real Nutrition, sagt: „Johannisbrot kann auch bei der Gewichtsabnahme helfen, da der Verzehr dazu beiträgt, die Menge an Ghrelin (das Hungerhormon), die im Körper produziert wird, und damit den allgemeinen Appetit zu verringern.
Vielfalt bioaktiver Verbindungen
Johannisbrotschoten enthalten bioaktive Verbindungen wie Ballaststoffe, Polyphenole, Flavonoide, Cyclitole (wie d-Pinitol) und Tannine. Diese Verbindungen wurden mit einer Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht, darunter die Kontrolle des Blutzuckerspiegels, die Senkung des Cholesterinspiegels, krebsbekämpfende Wirkungen und viele andere.
Reich an Phytochemikalien
Der Johannisbrot ist reich an phytochemischen Verbindungen, für die in der wissenschaftlichen Literatur eine antitumorale, antiproliferative und proapoptotische Aktivität (die Zerlegung einer Zelle) nachgewiesen wurde. Einer seiner sekundären Pflanzenstoffe, Quercetin (das auch in Äpfeln vorkommt), fördert nachweislich den Tod von leukämischen Krebszellen.
Darüber hinaus deuten viele Tierstudien auf die günstigen Auswirkungen von Johannisbrotpräparaten auf eine Vielzahl verschiedener Krebsarten hin. Bedenken Sie, dass diese Studien an Tieren durchgeführt werden und dass weitere Forschung angezeigt ist, um die krebsbekämpfenden Wirkungen von Johannisbrot auf den Menschen zu bestimmen.
Gute Quelle für Mineralien
Johannisbrot ist eine milchfreie Kalziumquelle. Zwei Esslöffel enthalten etwa 4% des für Kalzium empfohlenen Tageswertes. Studien zeigen, dass eine kalziumreiche Ernährung das Osteoporoserisiko senken und bei der Gewichtskontrolle helfen kann.
Johannisbrotfrüchte enthalten auch wichtige Mineralstoffe wie Eisen, Kupfer, Zink, Mangan, Nickel, Barium und Kobalt.
Behandlung von Durchfall
Johannisbrot ist reich an Pektin und Tanninen, was möglicherweise der Grund dafür ist, dass es bei der Behandlung von Durchfallerkrankungen eingesetzt wird. In einer systematischen Übersicht, die in der Zeitschrift Pediatrics
veröffentlicht wurde, fanden Forscher heraus, dass die Verwendung von Johannisbrotbohnensaft bei der Behandlung von Durchfall vorteilhaft ist. Die Forscher stellten auch fest, dass mehr Forschung angezeigt ist, um die Gültigkeit der Ergebnisse zu bestimmen.
Kann die Regurgitation bei Säuglingen verringern
Mehrere Studien haben gezeigt, dass bei Säuglingen, die mit Johannisbrotkernmehl (Johannisbrotkernmehl) gefüttert werden, im Vergleich zu einer Kontrollnahrung weniger Regurgitationsepisoden auftreten. Sie stellten jedoch keinen Unterschied in der verzögerten Magenentleerung (die bei Säuglingen ebenfalls einen Reflux verursachen kann) fest, wenn die Nahrung mit Johannisbrotkernmehl (Carob) supplementiert wurde.
Enthält keine Calcium-auslaugenden Oxalate
Im Gegensatz zu Schokolade enthält Johannisbrot keine Oxalate. Oxalate sind natürliche Verbindungen, die in vielen Nahrungsmitteln vorkommen. Sie binden Kalzium und werden mit dem Stuhl ausgeschieden, wodurch die Kalziumausscheidung gefördert wird. Eine Ernährung mit einem hohen Oxalatgehalt kann die Wahrscheinlichkeit erhöhen, dass Sie an Nierensteinen erkranken, insbesondere wenn Sie in der Vergangenheit bereits an Nierensteinen erkrankt sind.
Vegan und glutenfrei
Die meisten Sorten ungesüßter Johannisbrot sind milchfrei. Lesen Sie jedoch immer die Etiketten, da einige gesüßte Johannisbrot-Sorten Zutaten hinzugefügt haben, die Milch enthalten können. Johannisbrot kann auch in einer Anlage verarbeitet werden, die Milch, Soja, Weizen oder andere Zutaten enthält. Vollständig naturbelassener, ungesüßter Johannisbrot ist ebenfalls glutenfrei und kann für glutenfreies Backen verwendet werden.
Koffeinfrei
Johannisbrot ist koffeinfrei und kann eine gute Schokoladenalternative für Kinder oder Erwachsene sein, die empfindlich auf Koffein reagieren.
Johannisbrot gegen Kakao
Shapiro merkt an, dass Johannisbrot auch weniger Zucker und Fett enthält als manche Schokolade (Kakao) und proteinhaltig ist, was es zu einer guten Wahl für Menschen mit Diabetes macht.
Die Nährwertprofile von ungesüßtem Kakao und Johannisbrot sind ähnlich; allerdings enthält Johannisbrot kein Fett und etwas mehr Kohlenhydrate und Ballaststoffe als Kakao. Je nach Marke und je nachdem, ob der Kakao oder der Johannisbrot gezuckert wurde oder nicht, unterscheidet sich das Ernährungsprofil.
Im Allgemeinen enthält ein Esslöffel ungesüßter Kakao 35 Kalorien, 2 Gramm Fett, 1 Gramm gesättigtes Fett, 0 Milligramm Natrium, 9 Gramm Kohlenhydrate, 0 Gramm Zucker, 6 Gramm Ballaststoffe, 3 Gramm Protein und 19 Milligramm Kalzium.
Im Vergleich dazu enthält ungesüßter Johannisbrot etwa 35 Kalorien, 0 g Fett, 0 g gesättigte Fettsäuren, 0 mg Natrium, 13 g Kohlenhydrate, 7 g Ballaststoffe (24 Prozent Tageswert), 7 g Zucker und 52 mg Kalzium.
Obwohl Johannisbrot mehr Zucker und Kohlenhydrate als Kakao enthält, wird aufgrund seiner natürlichen Süße bei Rezepten, die Kakao erfordern, weniger Zucker hinzugefügt.
Kakao ist bitterer, und beim Kochen mit Kakao benötigen Rezepte normalerweise mehr Zucker, um diesem Geschmack entgegenzuwirken.
Der Nährstoffgehalt hängt auch davon ab, in welcher Form der Johannisbrot vorliegt und ob er gesüßt ist. Zum Beispiel liefern zwei Esslöffel Johannisbrotknabber 70 Kalorien, 0 g Fett, 0 mg Natrium, 18 g Kohlenhydrate, 6 g Ballaststoffe, 12 g Zucker, 2 g Eiweiß und 52 mg Kalzium.
Zwei Esslöffel gesüßte Johannisbrotchips enthalten 80 Kalorien, 4,5 g Fett, 4 g gesättigte Fettsäuren, 0 mg Natrium, 10 g Kohlenhydrate, 0 g Ballaststoffe, 4 g Zucker, 0 g Protein und 0 g Kalzium. Beachten Sie, dass der Fettgehalt in gesüßtem Johannisbrot fast fünfmal so hoch ist wie in ungesüßtem Johannisbrot.
Mögliche Nebenwirkungen
Es scheint keine Nebenwirkungen bei der Einnahme von Johannisbrot zu geben; besprechen Sie die Anwendung jedoch immer mit Ihrem medizinischen Team, insbesondere wenn Sie mehr als die in der Nahrung enthaltenen Mengen einnehmen.
Wenn Sie schwanger sind oder stillen, besprechen Sie die Verwendung von Johannisbrot mit Ihren Ärzten, um seine Sicherheit zu bestimmen. Obwohl es wahrscheinlich in Ordnung ist, es zu verwenden, ist es immer am besten, Vorsicht walten zu lassen.
Normalerweise reagieren Menschen, die auf Schokolade, Nüsse und Baumnüsse allergisch sind, nicht auf Johannisbrot; es ist jedoch nicht unmöglich, allergisch zu sein. Wenn Sie sich wegen einer Allergie Sorgen machen, besprechen Sie die Einnahme von Johannisbrot vor der Anwendung mit Ihrem Arzt.
Dosierung und Zubereitung
Es gibt keine festgelegte Dosierung für Johannisbrot, da es kein essentielles Vitamin, Mineral oder Supplement ist. Die Portionsgrößen sind normalerweise auf Etiketten angegeben, und typische Portionen sind etwa zwei Esslöffel. Wenn Sie Johannisbrot als Nahrungsergänzungsmittel für Ihren Säugling oder Ihr Kind verwenden, fragen Sie immer Ihren Kinderarzt nach der empfohlenen Dosis und Sicherheit.
Wie bereitet man Johannisbrot vor?
Sie können Johannisbrot zur Herstellung von Smoothies, Backwaren, Haferflocken, Muffins, Brot oder als Ersatz für Schokolade in Müsli- und Nussmischungen verwenden. Wenn Sie Schokolade in Rezepten ersetzen, können Sie sie direkt 1:1 in jedem Rezept ersetzen.
Wenn Sie mit Johannisbrot experimentieren möchten, können Sie eines dieser Rezepte ausprobieren.
- Johannisbrot-Pfefferminz-Smoothie: Smoothies sind eine großartige Alternative zum Frühstück oder Snack.
- Carob Nutella: Verwenden Sie diesen Brotaufstrich zum Belegen von Vollkornreiskuchen, zum Toasten oder als Beilage zu Haferflocken oder Joghurt für eine köstliche und nahrhafte Mahlzeit:
Lagerung
Lagern Sie Johannisbrotmehl, Chips, Knabberartikel und Stücke in einem luftdichten Behälter in einer kühlen, trockenen Speisekammer. Wenn Sie Pulver verwenden und festgestellt haben, dass es verklumpt, sieben Sie es vor der Verwendung einfach durch.
Worauf Sie achten müssen
Ziel ist es, Johannisbrot in seiner natürlichen Form zu kaufen. Wenn möglich, kaufen Sie ungesüßtes Johannisbrotpulver und Johannisbrotchips – einige Johannisbrotchips sind mit Zucker gesüßt. Johannisbrotpulver kann roh oder geröstet sein, und die Chips können wie Schokoladenstückchen aussehen oder werden in „Knabbereien und Stücken“ verkauft.
Lesen Sie immer die Zutatenlisten und achten Sie auf zugesetzte Süßstoffe, Öle und Emulgatoren. Einige Chips haben zum Beispiel zusätzliche Zutaten wie Zucker, Palmkern und Palmöl, fettfreies Milchpulver und Sonnenblumenlecithin (Emulgator). Diese Zusatzstoffe erhöhen die Kalorien, das Fett und den Zucker im Produkt.
Wie wird Johannisbrotmehl hergestellt?
Johannisbrotmehl und Johannisbrotpulver sind Begriffe, die austauschbar verwendet werden. Johannisbrotmehl wird durch Mahlen reifer Johannisbrotschoten hergestellt.
Schmeckt es gut?
Geschmack ist immer eine persönliche Vorliebe und hängt von Ihrer Palette ab. Ungesüßte Johannisbrotstücke sind für sich genommen nicht immer die appetitlichsten, aber sie sind sehr sättigend und können gut mit gemischten Nüssen kombiniert werden.
Außerdem kann die Verwendung von Johannisbrotstücken in Keksen oder anderen Backwaren ein guter Ersatz für Schokolade sein. Schließlich genießen viele Menschen Johannisbrotpulver, wenn es zu Smoothies, Pfannkuchen, Brot, Muffins, Energie- und Nährstoffriegeln hinzugefügt wird.
Johannisbrot ist eine natürlich süße Schokoladenalternative, die als veganer Ersatz für Schokolade verwendet werden kann. Johannisbrot enthält eine Vielzahl von natürlich vorkommenden Verbindungen wie Polyphenole, Tannine, Ballaststoffe, Phytochemikalien und Mineralien, die nachweislich eine Fülle von gesundheitlichen Vorteilen bieten. Auch wenn es für sich allein nicht außergewöhnlich schmeckt, kann es doch als Zutat in vielen Rezepten verwendet werden, die Schokolade erfordern, was zu einem Produkt mit einem höheren Ballaststoffgehalt, weniger Fett und weniger Zucker führt. Versuchen Sie, ungesüßten Johannisbrot zu kaufen und lesen Sie die Zutatenliste.
Artikel-Quellen
- Anheyer D., et al. Pflanzliche Arzneimittel für gastrointestinale Störungen bei Kindern und Jugendlichen: eine systematische Übersicht. Pädiatrie. 2017 Jun;139(6). doi:10.1542/peds.2017-0062.
- Goulas V., et al. Die funktionellen Komponenten der Johannisbrotfrucht: Verknüpfung des chemischen und biologischen Raumes. Int J Mol Sci. 2016 Nov; 17(11): 1875. doi:10.3390/ijms17111875.
- Nationale Nierenstiftung. Kalziumoxalat-Steine.