Maisallergie-Übersicht

Eine Maisallergie ist nicht so häufig wie einige allergische Reaktionen auf Lebensmittel, aber wenn sie auftritt, kann sie schwerwiegend sein. Die Symptome können von Juckreiz, Rötung und Nasenverstopfung bis hin zu Keuchen, Rachenschwellung und Schock (Anaphylaxie) reichen.

Die Diagnosestellung einer Maisallergie kann eine Herausforderung sein und basiert in der Regel auf der Anamnese. Die einzige Behandlung der Anaphylaxie ist die Injektion von Epinephrin (EpiPen), so dass die Prävention das Hauptziel ist.

Während viele maishaltige Nahrungsmittel offensichtlich sind (Maisstärke, Popcorn), sind es andere vielleicht nicht. Mais kann sich sogar in Alltagsgegenständen verstecken, die nichts mit Ihrer Ernährung zu tun haben.

Vorkommen

Es ist ungewiss, wie häufig eine Maisallergie genau ist, aber einige Forscher glauben, dass sie unterdiagnostiziert ist. Eine 2016 in Pakistan durchgeführte Studie ergab, dass die Rate bei 0,86 oder fast 1 Prozent der Bevölkerung liegt. In der Studie wurde die Diagnose einer Allergie durch eine Lebensmittelproblematik bestätigt.

Eine Studie in Honduras mit nur 50 Erwachsenen ergab eine Prävalenz von 6 Prozent, aber es gibt derzeit keine gute Schätzung der Inzidenz in den Vereinigten Staaten. Da Mais in so vielen Produkten enthalten ist (in etwa 75 Prozent der verarbeiteten Lebensmittel), könnte leicht übersehen werden, dass geringfügige Symptome auf etwas anderes zurückzuführen sind.

Anzeichen und Symptome

Allergische Reaktionen auf Mais können verschiedene Formen annehmen. Zu den häufigen Symptomen gehören:

• Bienenstöcke
• Juckreiz, insbesondere im oder um den Mund herum (orales Allergiesyndrom), kann aber auch generalisiert sein
• Rötung oder Rötung der Haut
• Heuschnupfen-ähnliche Symptome: Niesen, Nasenverstopfung, laufende Nase
• Keuchen, Asthma
• Kopfschmerzen
• Bauchschmerzen
• Übelkeit und/oder Erbrechen
• Durchfall

Anaphylaxie kann ebenfalls auftreten und Symptome wie z.B:

• Schwellung und/oder Straffheit der Lippen, der Zunge, des Rachens, des Halses oder des Gesichts
• Atemschwierigkeiten
• Heisere Stimme
• Benommenheit
• Schnelle Herzfrequenz
• Lethargie, Verwirrung oder Bewusstseinsverlust
• Ein Gefühl des drohenden Untergangs

Ursache

Im Gegensatz zu einigen anderen Nahrungsmittelallergien (z.B. Nüsse, Schalentiere und Weizen) sind die genauen Ursachen der Maisallergie nicht bekannt. Man geht davon aus, dass eine Kombination aus genetischen Faktoren, Umweltfaktoren und epigenetischen Faktoren (das Zusammenspiel von Genetik und Umwelt) im Spiel ist.

Mais ist ein Getreidekorn, das ein Protein, das Zein, enthält, das der mutmaßliche Verursacher dieser Allergie ist. Eine Reaktion tritt auf, wenn der Körper dieses Protein als fremd erkennt und Immunglobulin E (IgE) freisetzt, Antikörper, die das Protein angreifen. IgE stimuliert dann die Zellen des Immunsystems zur Ausschüttung von Substanzen wie Histaminen, die für die Symptome verantwortlich sind.

Allergische Reaktionen können sowohl durch den Verzehr von rohem als auch gekochtem Mais sowie durch Lebensmittel, die mit Maisprodukten hergestellt wurden, auftreten. Nicht alle Maisprodukte enthalten Zein, aber es kann schwierig sein, zu wissen, wann es vorhanden ist, da die aktuelle Lebensmittelkennzeichnung die Bezeichnung „maisfrei“ enthält.

Selbst der Kontakt mit Operationshandschuhen oder intravenösen Flüssigkeiten, die Mais enthalten, kann problematisch sein. Personen, die eine Maisallergie haben, können auch auf Maispollen, Gräserpollen und Maisstärke reagieren (typischerweise mit Heuschnupfen (allergische Rhinitis) und/oder Asthma).

Menschen, die an Asthma, Ekzemen, Nesselsucht, Heuschnupfen oder anderen Nahrungsmittelallergien leiden, scheinen ein höheres Risiko zu haben. Eine Familiengeschichte mit diesen Erkrankungen ist ebenfalls mit einem höheren Risiko verbunden, insbesondere wenn ein Geschwisterkind eine Maisallergie hat.

Diagnose und Tests

Die Diagnose von Lebensmittelallergien ist wichtig, da die Ergebnisse einen erheblichen Einfluss darauf haben können, was eine Person jeden Tag isst. Dennoch kann die Diagnose einer Maisallergie eine Herausforderung darstellen.

Allergietests mit Blut- und Hauttests können ungenau sein, wobei falsch-positive Tests häufig vorkommen. Ein solches Ergebnis setzt

eine Person jedoch einem höheren Risiko für eine allergische Reaktion auf dieses Nahrungsmittel aus und sollte zusammen mit anderen Befunden in Betracht gezogen werden.

Eine sorgfältige Anamnese ist oft der zuverlässigste Indikator für eine Maisallergie, wobei die Symptome einer allergischen Reaktion nach dem Verzehr von Mais oder maishaltigen Lebensmitteln auftreten. Die Anamnese kann jedoch aus verschiedenen Gründen schwierig zu bewerten sein:

• Mais ist in einer Vielzahl von Lebensmitteln und in unterschiedlichen Mengen vorhanden.
• Die Anzeichen und Symptome sind unspezifisch und können leicht als Erkältungsvirus, Ausschlag aufgrund einer Reizung oder als allergische Reaktion aufgrund einer anderen Ursache abgetan werden.

Bei leichten Symptomen ist das Führen eines Ernährungstagebuchs oft ein ausgezeichneter Anfang. Dabei werden Nahrungsmittel, die verzehrt werden, wann sie verzehrt werden und alle Symptome, die Sie verspüren, aufgezeichnet.

Auch eine Eliminationsdiät kann sehr hilfreich sein. Dabei werden die Nahrungsmittel, die verzehrt werden, stark eingeschränkt, und dann werden einzelne Nahrungsmittel in bestimmten Abständen langsam wieder hinzugefügt, so dass eine Reaktion, falls vorhanden, leicht zurückverfolgt werden kann.

Die Diät erfordert oft ein Engagement von mindestens zwei Wochen und oft mehr, um mögliche Lebensmittelallergien zu erkennen. Wenn eine Maisallergie vermutet wird, kann eine Nahrungsaufnahme (Mais essen) in Betracht gezogen werden, sollte aber nur unter Anleitung eines Allergologen erfolgen.

Die frühzeitige Beratung durch einen Allergologen, der sich auf Lebensmittelallergien spezialisiert hat, kann sehr hilfreich sein und ist unerlässlich, wenn Sie Symptome hatten, die auf eine anaphylaktische Reaktion hindeuten.

Behandlung

Bei leichten allergischen Reaktionen besteht die Behandlung in der Regel darin, die Symptome allein zu bewältigen, bis die allergische Reaktion abgeklungen ist.

Bei anaphylaktischen Reaktionen ist Epinephrin (ein EpiPen) die einzige verfügbare Behandlung, zusammen mit einer sofortigen medizinischen Versorgung in einer Notaufnahme.

Jeder, der mit möglichen Lebensmittelallergien zurechtkommt, die zu einer schweren allergischen Reaktion führen könnten, sollte sich mit der Ersten Hilfe bei Anaphylaxie vertraut machen und sich einen EpiPen verschreiben lassen (und über die Anwendung eines EpiPens aufgeklärt werden).

Prävention

Sicherlich ist der beste Weg, eine Maisallergie zu „behandeln“, Mais von vornherein zu meiden. Angesichts der vielen versteckten Quellen von Mais in einer typisch amerikanischen Ernährung und des Fehlens einer klaren Kennzeichnung zu diesem Zweck kann es jedoch zu Expositionen kommen und kommt es auch vor.

Die Zusammenarbeit mit einem Ernährungswissenschaftler oder Diätassistenten kann sehr hilfreich sein, um sich im Vokabular von Lebensmitteletiketten zurechtzufinden, die auf das Vorhandensein von Mais in einem Produkt hinweisen. Aber selbst wenn Sie mit der Identifizierung dieser Inhaltsstoffe vertraut sind, kann es eine Herausforderung sein, wenn Sie gebeten werden, zu Hause bei Familie und Freunden, in Restaurants und für Kinder in der Schule zu essen.

In Restaurants ist es eine gute Idee zu fragen, ob man mit dem Küchenchef sprechen kann. Dieses Gespräch sollte sich nicht nur auf die verwendeten Zutaten beziehen, sondern auch darauf, wie das Essen zubereitet wird (z.B. kann ein Gericht ohne Mais in Maisöl gebraten werden).

Nach maisfreier Ernährung und Lebensweise

Es gibt einige Lebensmittel, von denen Sie sich bei einer Maisallergie auf jeden Fall fernhalten sollten. Es gibt jedoch auch andere, die auf Mais basieren und für Ihren Einkaufswagen geeignet sein können

oder auch nicht.

Hier sind einige Beispiele. Bitte beachten Sie, dass diese Listen nicht erschöpfend sind, und es wird dringend empfohlen, dass Sie sowohl mit Ihrem Allergologen als auch mit einem Ernährungsberater zusammenarbeiten, wenn Sie eine ernsthafte Reaktion auf Mais haben.

Lebensmittel, die immer oder oft Mais enthalten

• Maissirup, Maissirup mit hohem Fruktosegehalt (HFCS)
• Maisöl, Pflanzenöl
• Maismehl
• Maisstärke
• Mais
• Popcorn
• Grütze
• Kukuruz
• Maiszucker (Dextrose, Dextrin, Maltodextrin, Fructose, Dyno, Cerelose, Puretose, Sweetose, Glucose, Sorbitol, Xylitol, Inositol, Natriumerythorbat)
• Margarine
• Mais-Chips, Tortilla-Chips
• Maispfannkuchen
• Frühstückszerealien (wie z.B. Cornflakes)
• Mais-Tortillas

Lebensmittel, die Maisprodukte enthalten können

Seien Sie vorsichtig mit den folgenden Lebensmitteln, die Mais aus verschiedenen Produkten enthalten können, wie Maisstärke, Maissirup und Mais-/Pflanzenölen. Denken Sie daran, dass viele verarbeitete Lebensmittel (etwa 75 Prozent) Mais oder aus Mais hergestellte Produkte enthalten.

• • Kommerzielle Gemüsesuppen und Chili
  • Erdnussbutter
  • Verschiedene Fleischsorten (Aufschnitt wie Bologna, Schinken, Hot Dogs, Wurstwaren, Speck)
  • Panierte oder frittierte Lebensmittel
  • Käse und Streichkäse
  • Chop Suey und Chow Mein
  • Fischstäbchen
  • Bratkartoffeln oder gebratener Reis (wenn Maisöl verwendet wird)
  • Tiefgefrorenes gemischtes Gemüse
  • Gemüsekonserven, Gemüsepüree
  • Succotash
  • Schweinefleisch und Bohnen
  • Mit Maismehl bestäubtes Brot
  • Graham-Cracker
  • Backmischungen, Pfannkuchen (bestimmte Mischungen) und Pfannkuchensirupe
  • Englische Muffins
  • Tacos und Tamales
  • Polenta
  • Bratensoße (z.B. mit Maisstärke eingedickt)
  • Salatdressings und Saucen
  • Dosen- oder Tiefkühlfrüchte, gesüßt mit Maissirup
  • Datteln und andere Fruchtkonfekt
  • Speiseeis, Sorbets
  • Schokomilch, Milchshakes, Sojamilch, Eierlikör, Joghurt
  • Amerikanische Weine, Whiskey, Gin, Bier, Ale
  • Kohlensäurehaltige Getränke wie Coca-Cola, 7-Up und andere
  • Limonaden-Mischungen
  • Instant-Kaffees
  • Marmeladen und Gelees
  • Bonbons und Kaugummis
  • Marshmallows
  • Ketchup und Senf (zubereitet)
  • Weißer destillierter Essig
  • Mononatriumglutamat
  • Backpulver, Puderzucker, Kuchenhefe und gebleichtes Mehl
  • Gelatine-Kapseln
  • Vanille-Extrakt
  • Malzsirup, modifizierte Lebensmittelstärke, Karamell, Zellulose, Xantham-Gummi

Obwohl es sich nicht um Lebensmittel handelt, ist zu beachten, dass einige Medikamente, Vitamine, Mineralien und Nahrungsergänzungsmittel auch Mais enthalten können.

Non-Food-Artikel, die Mais enthalten können

• Klebstoffe (Umschläge, Aufkleber, Briefmarken)
• Papierbehälter (Schachteln, Tassen, Teller, Milchkartons)
• Lebensmittelverpackungen (Maisstärkebeschichtungen)
• Strohhalme
• Zahnpasta
• Wäscherei-Stärke
• Chirurgische Handschuhe (aufgrund von Maisstärke)
• Heimtierfutter
• Etwas Kleidung
• Buntstifte
• Geschirrspüler-Seife
• Shampoo
• Malen
• Dextrose Intravenöse Lösung

Die Organisation Food Allergy Research and Education

hat viele wertvolle Tipps für diejenigen, die lernen, wie man dem Leben mit Lebensmittelallergien begegnet, einschließlich Informationen darüber, wie man sich auf schwere Reaktionen vorbereitet und mit ihnen umgeht.

Ein medizinisches Alarmarmband kann bei schweren Formen von Lebensmittelallergien nützlich sein, damit das Notfallpersonal über Ihren Gesundheitszustand Bescheid weiß, falls Sie nicht in der Lage sind zu kommunizieren.

Eine Maisallergie kann zwar einschränkend und frustrierend sein, aber es gibt auch einen Silberstreifen: Viele der Lebensmittel, die bei einer maisfreien Diät vermieden werden sollten, wie die meisten verarbeiteten und kohlenhydratreichen Lebensmittel, sollten bei einer gesunden Ernährung auf ein Minimum reduziert werden, und viele maisfreie Optionen sind ideale gesunde Optionen.

Wenn Sie sich auf eine maisfreie Ernährung einlassen, sollten Sie in Erwägung ziehen, mit Lebensmitteln wie Eiern, natürlichem/frischem/unverarbeitetem Fleisch (wie grasgefüttertem Rindfleisch und wild gefangenem Fisch), Hafer, Weizen, Quinoa, Bohnen und Reis zu beginnen. Reformhäuser können auch maisfreie Produkte wie maisfreie Gewürze und vieles mehr anbieten.