Aubergine ist eine Low-Carb-Option für Menschen mit Diabetes

Die Behandlung von Typ-2-Diabetes erfordert eine gesunde Ernährung, die reich an nicht stärkehaltigem Gemüse, magerem Eiweiß, gesunden Fetten und einer moderaten Menge an komplexen Kohlenhydraten, die reich an Ballaststoffen sind, ist. Oft fällt es Menschen mit Diabetes schwer, eine gesunde Mahlzeit mit Gemüse zu wählen. Sie finden, dass Gemüse langweilig, geschmacklos oder im Aussehen unattraktiv ist. Infolgedessen bleiben sie dabei hängen, jeden Tag das Gleiche zu essen, was zu Heißhunger auf andere ungesunde Nahrungsmittel führen kann. Vergessen Sie die Aubergine nicht, wenn Sie nach gesunden Nahrungsergänzungsmitteln suchen. Es ist ein kohlenhydratarmes, ballaststoffreiches Gemüse, das unendlich viele Möglichkeiten bietet, Ihre Mahlzeiten abwechslungsreich zu gestalten. Die Aubergine kann auch viele Geschmacksrichtungen annehmen, was ihre Zubereitung ebenfalls einfach macht.

Was sind Auberginen und wie können sie gekocht werden?

Die Aubergine gehört zur Familie der Nachtschattengewächse, zu der auch Tomaten und Paprika gehören. Es ist gesagt worden, dass viele nützliche Medikamente aus dieser Familie stammen. Die meisten Menschen kennen die violette Aubergine, aber Auberginen können auch weiß oder gestreift, birnenförmig oder zylindrisch sein. Sie variieren in ihrer Größe und können so klein wie ein Golfball oder so groß wie ein Fußball sein.

Kulturen auf der ganzen Welt verwenden Auberginen in ihren Küchen. Von italienischem Auberginenparmesan über türkisches Baba Ganoush bis hin zu würziger japanischer oder asiatischer Aubergine mit Knoblauch: Auberginen sind ein schmackhaftes, sättigendes und gesundes Gemüse. Wegen ihrer herzhaften Textur werden Auberginen oft als Fleisch in veganen Speiseplänen verwendet.

Auberginen sind leicht zuzubereiten. Sie ist nicht schwer zu schneiden und kann in runde Scheiben, Würfel, Keile, Streifen usw. geschnitten werden. Sie kann gedünstet, gebraten, gebraten, gegrillt, gebacken oder gedünstet werden. Aubergine passt auch gut zu jeder Art von Protein – Huhn, Fisch, Tofu, um nur einige zu nennen.

Aubergine ist kalorien- und kohlenhydratarm und reich an Nährstoffen

Aubergine ist ein Nicht-Stärkegemüse, das kohlenhydratarm ist. Eine ganze Aubergine von 1 Pfund hat zum Beispiel nur 137 Kalorien, 0,986 Gramm Fett und 32,2 Gramm Kohlenhydrate (weniger als zwei Scheiben Brot), 16,4 Gramm Ballaststoffe und 5,37 Gramm Protein. Auberginen sind außerdem cholesterinfrei, enthalten fast kein Natrium (11 mg in einer ganzen Aubergine) und haben niedrige Werte auf der Tabelle des glykämischen Index. Lebensmittel, die einen niedrigen glykämischen Index haben, erhöhen den Blutzucker nicht so schnell wie andere Lebensmittel, die Kohlenhydrate enthalten. Der Ballaststoffgehalt beträgt satte 16,4 Gramm, wenn die Aubergine ungeschält ist.

1 Tasse gewürfelte Aubergine (ohne Fett) hat 20,5 Kalorien, 0,148 Gramm Fett und 4,82 Gramm Kohlenhydrate und 2,46 Gramm Ballaststoffe.

Darüber hinaus sind Auberginen reich an Antioxidantien, die dazu beitragen können, Entzündungen zu reduzieren und Krankheiten zu bekämpfen. Sie ist eine gute Kaliumquelle. Studien haben gezeigt, dass eine Ernährung, die reich an Kalium, einem lebenswichtigen Mineralstoff, und Elektrolyten ist, dazu beitragen kann, Schlaganfall und Bluthochdruck vorzubeugen und die Knochenmineraldichte zu erhöhen.

Wie man Auberginen auswählt und lagert

Achten Sie beim Kauf von Auberginen darauf, eine Aubergine zu wählen, die frei von Rissen und Verfärbungen ist. Ihre Aubergine sollte für ihre Größe sauber, glänzend und schwer sein. Bewahren Sie Ihre Aubergine im Kühlschrank auf und verwenden Sie sie innerhalb von 5-7 Tagen nach dem Kauf.

Gesunde Wege zur Vorbereitung von Auberginen

Aubergine ist ein vielseitiges Gemüse, das viele verschiedene Geschmacksrichtungen annehmen kann. Aubergine hat mehr zu bieten als Parmesan, der ein schweres, fettreiches Gericht sein kann. Achten Sie bei der Zubereitung von Auberginen darauf, wie viel Fett Sie verwenden. Auberginen wirken wie ein Schwamm und saugen das Öl sehr schnell auf. Wenn Sie also auf Ihr Gewicht achten, gehen Sie sparsam mit dem Öl um. Schneiden Sie die Aubergine lang und grillen Sie sie oder schneiden Sie sie in Würfel und mischen Sie sie mit anderen Gemüsesorten für eine farbenfrohe und geschmackvolle Beilage. Sie können Aubergine auch zur Herstellung von „Chips“, faserreichen Dips, sowie als Vehikel für Füllungen verwenden. Die Möglichkeiten sind endlos.

Artikel-Quellen (einige auf Englisch)

1. Sami W, Ansari T, Butt N, Hamid M. Auswirkung der Ernährung auf Typ-2-Diabetes mellitus: Ein Überblick. Int J Gesundheitswissenschaften (Qassim). 2017;11(2):65-71.
2. U.S.-Landwirtschaftsministerium, FoodData Central. Aubergine, roh. Aktualisiert am 1. April 2019.
3. Sukprasansap M, Sridonpai P, Phiboonchaiyanan P. Auberginenfrüchte schützen vor DNA-Schäden und Mutationen. Mutat Res. 2019;813:39-45. doi:10.1016/j.mrfmmm.2018.12.004
4. NIH Office of Dietary Supplements (NIH-Büro für Nahrungsergänzungsmittel). Kalium. Aktualisiert am 9. Juli 2019.