Lebensmittelallergien sind in den letzten Jahrzehnten immer häufiger geworden und betreffen heute fast 4% der Bevölkerung und 8% der Kinder. Zu den häufigsten Lebensmittelallergien gehören Kuhmilch, Hühnerei, Erdnüsse, Sojabohnen, Weizen, Meeresfrüchte und Baumnüsse. Da allergische Reaktionen auf Lebensmittel schwerwiegend und sogar lebensbedrohlich sein können, ist die strikte Meidung der schuldigen Lebensmittel äußerst wichtig.
Prävalenz von Pflanzenölen in der Lebensmittelzubereitung
Leider sind versteckte Lebensmittelallergene in verarbeiteten und zubereiteten Lebensmitteln weit verbreitet, die zu unerwarteten Reaktionen auf Lebensmittelallergien führen. Verschiedene Arten von Pflanzenölen werden bei der Zubereitung vieler verarbeiteter und zubereiteter Lebensmittel verwendet, und in den letzten Jahren gab es verschiedene Berichte über allergische Reaktionen auf diese Öle. Während pflanzliche Öle eigentlich Erdnussöl, Sojaöl, Sonnenblumenkernöl, Maisöl oder Palmöl darstellen können, wird dieser Inhaltsstoff in vielen Fällen bei der Zubereitung von Lebensmitteln einfach als „pflanzliches Öl“ aufgeführt.
Im Allgemeinen sind Pflanzenöle stark raffiniert, was bedeutet, dass sie so verarbeitet werden, dass der größte Teil des in der rohen (rohen) Form vorhandenen Proteins entfernt wird. Es ist das Protein in Lebensmitteln, das als Allergen wirkt und dafür verantwortlich ist, allergische Reaktionen als Folge des Verzehrs des Lebensmittels auszulösen.
Leider enthalten rohe und einige raffinierte Pflanzenöle einige pflanzliche Proteine, die bei sehr empfindlichen Personen mit Lebensmittelallergien allergische Reaktionen auslösen können.
Erdnussöl-Allergie
Die Erdnussallergie ist in den letzten Jahren immer häufiger geworden und betrifft heute 1-2% der Bevölkerung in den westlichen Ländern. Der Verzicht auf Erdnüsse ist ziemlich schwierig und ist oft eine versteckte Zutat in vielen Fertiggerichten. Erdnussöl wird häufig beim Kochen und in der Lebensmittelverarbeitung verwendet und ist sowohl roh (oft als „Gourmet“, „kaltgepresst“ oder „roh“ bezeichnet) als auch raffiniert (auch als „wärmebehandelt“ bezeichnet) erhältlich.
Durch den Raffinationsprozess von Erdnussöl wird das Vorhandensein von Erdnussprotein praktisch eliminiert, obwohl selbst rohes Erdnussöl nur eine sehr geringe Menge – Mikrogramm pro Milliliter – an Erdnussprotein enthält.
Die meisten Menschen mit Erdnussallergie reagieren erst dann allergisch, wenn sie 50 bis 100 Milligramm Erdnussprotein gegessen haben – was bedeutet, dass eine Person mit Erdnussallergie wahrscheinlich Liter rohes Erdnussöl zu sich nehmen müsste, um eine allergische Reaktion auszulösen.
Tatsächlich ergab eine 1997 veröffentlichte Studie, dass weniger als 10 % der allergischen Erdnusspatienten nach dem Verzehr verschiedener Mengen von rohem Erdnussöl allergische Reaktionen zeigten (die alle recht mild waren). Keiner der 62 untersuchten Patienten reagierte auf raffiniertes Erdnussöl.
In einer anderen, 2008 veröffentlichten Studie wurde untersucht, ob allergische Antikörper gegen Erdnuss in Blutproben von Personen mit Erdnussallergie auf Erdnussprotein reagieren würden, das in Erdnussöl in einem Test, einem so genannten Immunoblot, gefunden wurde. Es traten zwar Reaktionen auf, aber nur in Blutproben mit extrem hohen Konzentrationen von allergischen Antikörpern gegen Erdnuss. Es ist wichtig zu erkennen, dass in dieser Studie ein Bluttest untersucht wurde und nicht ein Test, um festzustellen, ob eine Person mit Erdnussallergie nach dem Verzehr von Erdnussöl eine allergische Reaktion zeigen würde.
Was Sie über Erdnussallergien wissen sollten
Sojaöl-Allergie
Weniger Informationen liegen über Sojaöl und allergische Reaktionen vor, obwohl in der medizinischen Fachliteratur über eine Reihe von Fällen allergischer Reaktionen auf Lebensmittel sowie auf Medikamente, die Sojaöl enthielten, berichtet wird.
Es ist wahrscheinlich, dass rohes Sojaöl, ähnlich wie Erdnuss, mehr Protein enthält als raffiniertes Sojaöl. Während Soja als eine häufige Nahrungsmittelallergie gilt, ist sie bei Kleinkindern ein größeres Problem, und Erwachsene wachsen häufig aus der Erdnussallergie heraus.
Sonnenblumenkernöl-Allergie
Eine Sonnenblumenkernallergie ist nicht besonders häufig, obwohl ich vor kurzem in meiner Praxis eine Handvoll Patienten mit dieser Art von Nahrungsmittelallergie gesehen habe. In der medizinischen Literatur gibt es einige Berichte von Menschen, die allergisch auf Sonnenblumenkernöl reagieren, obwohl eine 1986 veröffentlichte Studie bei zwei Patienten mit bekannter Anaphylaxie nach dem Verzehr von Sonnenblumenkernen keine Reaktion auf rohes oder raffiniertes Sonnenblumenkernöl ergab.
Sesamöl-Allergie
Sesam wird in den letzten Jahren immer häufiger zu einer Lebensmittelallergie, und wie bei der Erdnussallergie sind schwere allergische Reaktionen als Folge einer Sesamallergie recht häufig. Sesamsamenöl unterscheidet sich von vielen anderen Pflanzenölen dadurch, dass es als Aromastoff für Lebensmittel verwendet wird. Aus diesem Grund ist Sesamsamenöl typischerweise roh und enthält daher bedeutende Sesamproteine.
In der medizinischen Literatur wurde über allergische Reaktionen auf Sesamöl berichtet. Daher sollte eine Person mit einer Sesamsamenallergie Sesamsamenöl strikt meiden.
Überblick über Sesamsaat-Allergie
Andere Pflanzenöl-Allergien
Es gibt eine Reihe anderer Pflanzenöle, die beim Kochen und bei der Zubereitung von Lebensmitteln verwendet werden. Dazu gehören Maisöl, Distelöl, Rapsöl, Palmöl, Palmkernöl und Kokosnussöl. Mit Ausnahme eines einzigen, 1994 veröffentlichten Berichts über eine Kokosölallergie, der in einer Säuglingsanfangsnahrung enthalten war, gibt es in der medizinischen Fachliteratur keine Berichte über Lebensmittelallergien gegen diese Pflanzenöle. Es ist wahrscheinlich, dass diese Öle raffiniert sind und daher, wenn überhaupt, nur wenig Protein enthalten, das eine allergische Reaktion auslösen könnte.
Wenn eine Person gegen ein bestimmtes Lebensmittel allergisch ist, aus dem ein Pflanzenöl gewonnen wird (wie Erdnuss, Sojabohne oder Sonnenblume), sollte das Rohöl daher gemieden werden. Da das raffinierte Öl wenig oder kein Protein enthält, sollte es sicher sein, dass diese Art von Öl verzehrt werden kann.
Im Falle
von Sesamsamenöl oder jedem anderen Pflanzenöl, das zum Aromatisieren eines Lebensmittels verwendet wird, sollte eine Person mit einer Sesamsamenallergie den Verzehr von Sesamsamenöl vermeiden.