Wenn der Alkoholkonsum, selbst in kleinen Mengen, bei Ihnen im Gegensatz zu Katersymptomen Symptome einer Nahrungsmittelallergie wie Hitzewallungen, Juckreiz oder seltsame Verdauungsprobleme hervorruft, können Sie eine Allergie oder Unverträglichkeit gegenüber Alkohol haben.
Obwohl echte Allergien gegen Ethanol (die wissenschaftliche Bezeichnung für Alkohol) selten sind, können alkoholische Getränke eine Reihe verschiedener Inhaltsstoffe enthalten, die Symptome einer Allergie oder Unverträglichkeit hervorrufen können. Dies kann ein Problem darstellen, wenn Sie nur mit Freunden etwas trinken gehen möchten.
Diese Inhaltsstoffe in alkoholischen Getränken können bei Menschen, die empfindlich auf sie reagieren, Symptome verursachen:
- Gluten in Weizen, Gerste und Roggen
- Histamin
- Sulfite
- Hefe
- Weintrauben
- Mais
Aber es gibt auch gute Nachrichten. Während einige dieser Allergien erfordern, dass Sie ganz mit dem Trinken aufhören, gibt es für die anderen eine Lösung. Hier finden Sie Informationen über die potenziell problematischen Inhaltsstoffe, die in verschiedenen alkoholischen Getränken enthalten sind, und darüber, was Sie als Ersatz für diese Getränke in Betracht ziehen können.
Gluten-Empfindlichkeit
Gluten, das Protein, das Zöliakie-Reaktionen auslöst, kommt in drei Getreidesorten vor: Weizen, Gerste und Roggen. Aus gemälzter Gerste werden Bier und einige andere Flaschengetränke hergestellt. Manche Biere enthalten auch Weizen (entweder zusätzlich zu oder anstelle von Gerste).
Wenn Sie an Zöliakie oder einer nicht-zöliakalen Glutenempfindlichkeit leiden, sollten Sie daher auf konventionelles Bier verzichten. Wenn Sie eine Weizenallergie haben, können Sie Bier trinken, das aus Gerste, aber nicht aus Weizen hergestellt ist.
Komplizierter wird es, wenn es sich um alkoholische Getränke handelt, die aus Glutenkörnern hergestellt, aber destilliert sind. Zu den gewöhnlichen destillierten Getränken, die manchmal aus Weizen, Roggen und Gerste hergestellt werden, gehören Gin, Wodka und Whisky (einschließlich Bourbon).
Die American Dietetic Association (ADA) hält destillierte Spirituosen für sicher für Menschen mit Zöliakie. Gemäß den Ernährungsrichtlinien für Zöliakie sind destillierte alkoholische Getränke glutenfrei, es sei denn, nach dem Destillationsprozess werden Aromastoffe hinzugefügt.
Dies ist jedoch ein kontroverses Thema, da viele Menschen mit Zöliakie oder Glutenempfindlichkeit über Reaktionen auf alkoholische Getränke berichten, die aus Glutenkörnern destilliert wurden. In der Zwischenzeit wurde wenig Forschung über die Auswirkungen von destillierten Spirituosen aus Weizen auf Menschen mit Weizenallergie betrieben, aber die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit hält sie für sicher.
Da der kommerzielle Markt für glutenfreie Spirituosen so stark gewachsen ist, stellen viele Hersteller alkoholische Getränke her, die als glutenfrei gekennzeichnet sind. So gibt es beispielsweise eine Reihe von Bieren, die vollständig aus glutenfreien Zutaten hergestellt werden.
Zu den gängigen alkoholischen Getränken, die von Natur aus glutenfrei sind, gehören Wein und die meisten Branntweine. Lesen Sie jedoch die Etiketten von Branntweinen sorgfältig, da einige aromatisierte Branntweine Süßstoffe und Zusatzstoffe enthalten, die Gluten enthalten können.
Die meisten Liköre und einige Weinkühler sind ebenfalls glutenfrei. Bei allen diesen ist es ratsam, die Etiketten oder die Websites der Hersteller zu überprüfen, da es Ausnahmen gibt und einige möglicherweise glutenhaltige Zusatzstoffe enthalten.
Histamin-Unverträglichkeit
Viele Lebensmittel, darunter gereifter Käse und Rotwein, haben einen hohen Histamingehalt. Dies ist die gleiche Chemikalie, die an einer Reihe von allergischen Reaktionen im Körper beteiligt ist.
Eine allergische Reaktion auf Lebensmittel mit hohem Histamingehalt könnte tatsächlich auf eine mögliche Histaminintoleranz hinweisen. Ihr Körper verfügt über zwei Enzyme, die Histamin abbauen sollen, aber manchmal funktionieren diese Enzyme nicht so gut, wie sie sollten.
Wenn dies auftritt, kann es zu einer Vielzahl von Symptomen einer Histaminintoleranz kommen, einschließlich des so genannten „Rotweinkopfschmerzes“. Es gibt auch einige Hinweise darauf, dass Histamin mit Migräne in Verbindung gebracht wird.
Antihistaminika wie Allegra (Fexofenadin) und Zyrtec (Cetirizin) können helfen, die Symptome der Histaminintoleranz zu lindern. Die beste Behandlung ist jedoch die Vermeidung von Histamin in den Lebensmitteln, die wir konsumieren, einschließlich Alkohol.
Während Rotwein besonders histaminreich ist, weisen alle alkoholischen Getränke einen hohen Histamingehalt auf. Andere histaminreiche Nahrungsmittel, die zu vermeiden sind, sind Wurstwaren, Spinat, Tomaten und fermentierte Lebensmittel wie Kefir.
Sulfit-Allergien
Eine Gruppe von schwefelhaltigen Verbindungen, die als Sulfite bekannt sind, kommt natürlich in Wein und Bier vor, und sie tragen dazu bei, das Wachstum schädlicher Bakterien in diesen Getränken zu hemmen. Darüber hinaus fügen Winzer den Weinen manchmal mehr Sulfite hinzu, weil sie als Konservierungsmittel wirken.
Bei anfälligen Personen können Sulfite jedoch Asthmaanfälle oder eine schwere allergische Ganzkörperreaktion auslösen, die als Anaphylaxie bezeichnet wird. Bei den meisten sulfitempfindlichen Personen lösen sehr geringe Mengen an Sulfiten keinen Asthmaanfall aus, aber mit zunehmender Menge steigt die Wahrscheinlichkeit, eine Reaktion auszulösen.
Wenn Ihr Allergologe Ihnen mitgeteilt hat, dass Sie aufgrund einer Sulfitallergie ein Anaphylaxie-Risiko haben, müssen Sie Wein meiden. Sie müssten auch einen EpiPen mitführen, um sich im Notfall selbst Epinephrin (Adrenalin) zu injizieren.
Die US-Etikettierungsgesetze schreiben vor, dass alle Lebensmittel mit einer Sulfitkonzentration von mehr als 10 ppm (parts per million) auf dem Etikett mit dem Ausdruck „enthält Sulfite“ aufgeführt werden müssen.
So etwas wie einen wirklich sulfitfreien Wein gibt es nicht. Während es Bio-Weinen gesetzlich nicht erlaubt ist, zusätzliche Sulfite zu enthalten, enthalten einige doch genug natürliche Sulfite, um für einige Asthmatiker problematisch zu sein.
Hefe-Allergien
Bei der Hefeart, die zur Gärung vieler alkoholischer Getränke verwendet wird, handelt es sich um einen einzelligen Pilz, der allgemein als Bierhefe bekannt ist. Der wissenschaftliche Name ist Saccharomyces cerevisiae
, und es ist die gleiche Hefe, die verwendet wird, um Brot aufgehen zu lassen.
Allergien gegen Saccharomyces cerevisiae sind in der medizinischen Literatur gut dokumentiert
. Sie treten am häufigsten bei Menschen auf, die an Schimmelpilzallergien leiden.
Bierhefe wird in allen fermentierten alkoholischen Getränken – Bier, Wein, Apfelwein, Sake, Kwas und anderen ähnlichen Getränken – verwendet, so dass Personen mit Hefeallergien diese vermeiden sollten. Dasselbe gilt möglicherweise nicht für destillierten Schnaps.
Bislang gibt es nur sehr wenige Untersuchungen zu Hefeallergien und destillierten Spirituosen. Wenn Sie gegen Hefe allergisch sind und diese Getränke zu einem Bestandteil Ihrer Ernährung machen möchten, sollten Sie weitere Allergietests mit Ihrem Allergologen besprechen.
Es ist wichtig zu beachten, dass Bierhefe nicht derselbe Organismus ist wie Candida albicans
, von dem einige Heilpraktiker spekuliert haben, dass er alles von chronischer Müdigkeit bis hin zu Depressionen verursachen kann.
Während sich die Praktiker in der breiten Öffentlichkeit einig sind, dass Candida albicans
akute Infektionen wie Soor verursachen kann, lehnen die meisten die Theorie ab, dass die chronische Candidiasis für weit verbreitete Gesundheitsprobleme verantwortlich ist.
Trauben-Allergien
Traubenallergien sind selten, aber sie sind in der medizinischen Literatur identifiziert worden. Zusätzlich zu Wein müssen Personen mit Traubenallergien Armagnac, Cognac, Ouzo, Wermut, Portwein, Champagner, die meisten Weinkühler und abgepackte Martini-Mischungen meiden.
Einige mögliche Alternativen zu Wein und Spirituosen aus Trauben sind japanischer Pflaumenwein, der einen süßen Geschmack ähnlich wie Moscato hat, und Calvados, ein Apfelschnaps.
Maisallergien und -unverträglichkeiten
Bisher hat die Frage, ob destillierter Alkohol aus Mais für Menschen mit Maisallergien sicher ist (so wie andere destillierte Getreidealkohole anscheinend für Menschen mit anderen Getreideallergien sicher sind), in der begutachteten medizinischen Literatur nur sehr wenig Beachtung gefunden.
Eine 1999 durchgeführte Fallstudie an einem Patienten, der Maisallergien und eine durch Bier ausgelöste Anaphylaxie gezeigt hatte, schien zu zeigen, dass aus Mais hergestellter destillierter Alkohol für Menschen mit Maisallergien sicher ist.
Diese Fallstudie wurde von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit in ihrem Positionspapier zitiert, in dem sie feststellte, dass aus Mais hergestellter destillierter Alkohol wahrscheinlich für Patienten mit Maisallergien sicher sei, insbesondere da die Wissenschaftler das Vorhandensein von Proteinen (der Teil des Mais, der allergische Reaktionen auslöst) nach dem Destillationsprozess nicht nachweisen konnten.
Da jedoch die klinischen Beweise zu Mais und destilliertem Alkohol so spärlich sind, sollten Sie mit Ihrem Allergologen sprechen, bevor Sie aus Mais gewonnenen destillierten Alkohol in Ihre Ernährung aufnehmen.
Menschen mit einer Maisallergie sollten aus Mais gewonnenen Alkohol, vor allem Bourbon, meiden. Andere Liköre, einschließlich Gin, Whisky und einige Wodkas, können ebenfalls aus Mais destilliert werden, achten Sie also immer auf das Etikett.
Während einige Biere sicher sind – sie verwenden kein Maisgetreide, Wasser, Hefe und Hopfen – sind es viele nicht. Gegenwärtig sind US-Hersteller nicht verpflichtet, Zutaten auf Malzgetränken anzugeben (obwohl einige dies tun). Wein ist sicher gegen Maisallergien und -unverträglichkeiten, aber die spanische Chicha
ist ein weiteres fermentiertes Getränk auf Maisbasis, das vermieden werden sollte.
Ein weiterer potenzieller Problembereich können Aromen sein, die Likören oder Schnäpsen zugesetzt werden, da diese Mais enthalten können. Wenn die vollständige Liste der Zutaten auf dem Etikett nicht verfügbar ist, sollten Sie vor dem Trinken die Websites der Hersteller überprüfen oder den Kundendienst anrufen.
Alkoholunverträglichkeit gibt es in vielen Formen. Wenn Sie irgendeine Art von Lebensmittelallergie haben, ist es wichtig, sehr vorsichtig mit den alkoholischen Getränken umzugehen, die Sie konsumieren. Etikettierungsstandards erschweren es, zu wissen, was in die Herstellung von Bier, Wein und Likör eingeflossen ist.
Wenn Sie Fragen haben, wenden Sie sich unbedingt an Ihren Allergologen bezüglich Ihrer spezifischen Reaktionen und der Möglichkeit, weiterhin Alkohol zu trinken.
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