Allergisch gegen Eier? Diese Inhaltsstoffe können Ei enthalten

Wenn Sie mit einer Ei-Allergie leben, wissen Sie, dass Ei an vielen Orten lauert, manche offensichtlich und manche ziemlich obskur. Beispielsweise finden Sie vielleicht Zutaten auf Eibasis in Marshmallows und in Cappuccino-Mischungen.

Wenn Sie also gegen Eier allergisch sind, müssen Sie in der Lage sein, auf einem Zutatenaufkleber nach wahrscheinlichen Eizutaten zu suchen. Darüber hinaus müssen Sie einige der häufigsten und überraschendsten Lebensmittel kennen, die Ei enthalten. Dies ist zu Ihrem eigenen Schutz, da Ei an einigen Stellen auftaucht, die Sie nicht unbedingt vermuten, und Sie könnten eine schlechte Reaktion haben, wenn Sie es vor dem Verzehr nicht identifizieren.

Mit einer Lebensmittelallergie durch die Welt zu navigieren bedeutet, sich vor Schaden zu schützen. Mit anderen Worten: Sie müssen wissen, wie man das Etikett einer Zutat liest und wovor man sich schützen muss, wenn es keine Etiketten gibt, um eine allergische Reaktion zu vermeiden.

Eizutaten in Lebensmitteln

Hier ist eine Liste mit den Wörtern, die Sie wissen müssen, um Ei in Ihrer Nahrung zu vermeiden. Offensichtlich enthält alles, was das Wort „Ei“ enthält, Eizutaten. Wörter wie Albumin und die Vorsilbe ovo- oder ova- zeigen an, dass Ei vorhanden ist.

• Albumin
• Apovitellin: im Eigelb enthalten
• Trockenei-Feststoffe, Trockenei
• Ei, Eiweiß, Eigelb
• Waschen von Eiern
• Eierlikör
• Globulin
• Livetin: im Eigelb enthalten
• Lysozym: im Eiklar enthalten
• Ovalbumin: enthalten in Eiweiß
• Ovoglobulin
• Ovomucin
• Ovomucoid: im Eiweiß enthalten
• Ovotransferrin: im Eiklar enthalten
• Ovovitelia: im Eigelb gefunden
• Ovovitellin: im Eigelb gefunden
• Eier in Pulverform
• Siliciumalbuminat
• Simplesse: Fettersatz
• Vitellin: im Eigelb enthalten

Lebensmittel, die Ei enthalten können

Beachten Sie, dass nicht alle diese Lebensmittel die ganze Zeit Ei enthalten werden, aber Sie sollten bei ihnen vorsichtig sein und die Zutatenliste untersuchen:

• • Surimi. Künstliches Krebsfleisch, das Eiweiß enthalten kann.
  • Mayonnaise. Typischerweise mit Eigelb hergestellt.
  • Meringue, Baiser, Baiserpulver. Hergestellt mit oder aus Eischnee.
  • Backwaren. Eigelb wird als Bindemittel, Emulgator und/oder Belüftungsmittel in vielen Backwaren verwendet. Vorsicht bei Kuchen, Keksen, Torten, Aufläufen und anderen Backwaren.
  • Ei-Ersatz. Häufig zur Senkung des Cholesterinspiegels in Vollei verwendet, werden Ei-Ersatzstoffe aus Eiweiß hergestellt.
  • Makkaroni. Kann mit Ei hergestellt werden; überprüfen Sie das Zutatenetikett. Typischerweise werden frische Teigwaren mit Ei und trockene Teigwaren ohne Ei hergestellt.
  • Eiernudeln. Mit Eiern hergestellt.
  • Marzipan. Kann Eiweiß enthalten, insbesondere wenn das Marzipan hausgemacht ist.
  • Marshmallows. Kann mit Eiweiß hergestellt werden. Achten Sie auf Marshmallowcreme und Fusseln.
  • Nougat. Kann Ei enthalten, da das Eiweiß zusammen mit Zucker und Nüssen und/oder Früchten aufgeschlagen wird.
  • Nudeln. Trockenteigwaren enthalten in der Regel kein Ei, können aber in einer Fabrik oder Herstellungsanlage mit Nudeln auf Eibasis kreuzkontaminiert werden; gekochte Nudeln in Dosensuppen und andere Fertiggerichte können Ei enthalten.

• • Salatdressing. Einige Salatdressings wie Caesar werden typischerweise mit Ei zubereitet. Andere cremige Dressings können mit Mayonnaise zubereitet werden.
  • Eiweiß-Shakes. Traditionell aus Eiweißpulver hergestellt, verzichten einige Menschen auf Eiweißpulver und verwenden Eiweißpulver oder Vollei in ihrem Rezept.
  • Gebackene Brezeln, Hühnertopfkuchen, Bagels oder andere Backwaren. Häufig wird eine Eierwäsche verwendet, um dem Endprodukt ein glänzendes Aussehen zu verleihen.
  • Kaffee-Spezialgetränke. Eiweiß kann als schaumiger Belag auf Kaffeegetränken wie Cappuccino verwendet werden.
  • Backmischungen (einfach Wasserarten hinzufügen). Kann getrocknete Eizutaten enthalten.
  • Vanillepudding. Dies ist ein Dessert, das aus ganzen Eiern hergestellt wird.
  • French Toast. Ein Frühstücksprodukt, das hergestellt wird, indem Brot in eine Eimischung getaucht und auf dem Herd gegart oder im Ofen gebacken wird.
  • Eiscreme. Einige Eissorten können Ei enthalten, wie z.B. French Vanilla, Fudge-Brownie-Teig, Key Lime, Kuchenteig, gesalzenes Karamell- oder Red Velvet Cake-Eiscreme. Am besten erkundigen Sie sich in der Eisdiele oder lesen Sie die Zutatenliste.
  • Soufflés. Hergestellt aus Eigelb und leicht geschlagenem Eiweiß.

Zutaten, die Eier enthalten können

Die folgenden Zutaten können auf das Vorhandensein von Ei hinweisen. Um sicherzugehen, müssen Sie sich an den Hersteller wenden:

• Künstlicher Aromastoff
• Lecithin
• Natürliche Aromastoffe

Ei in Impfstoffen

Einige Impfstoffe enthalten Eiprotein, wie der Impfstoff gegen Masern, Mumps und Röteln (MMR). Nach Angaben der American Academy of Pediatrics ist es sicher, diesen Impfstoff an Personen mit einer Ei-Allergie zu verabreichen.

Der Grippeimpfstoff enthält geringe Mengen von Ei. Nach Angaben der Amerikanischen Akademie für Allergie, Asthma und Immunologie (AAAAI) ist der Impfstoff sicher: „Studien zeigen, dass Grippeimpfstoffe sicher an eierallergische Personen verabreicht werden können, die je nach Schwere der allergischen Reaktion auf den Verzehr von Eiern im Büro des Primärversorgers oder beim Allergologen verkümmern“.

Der Food Allergy Labeling and Consumer Protection Act (FALCPA) schreibt das Wort „Ei“ auf einer Verpackung vor, wenn Spuren von Eiern vorhanden sind. Überprüfen Sie dies jedes Mal, da sich die Zutaten und die Produktionspraktiken der Hersteller ändern können.

Personen mit einer Ei-Allergie sollten auch Eier von Ente, Pute, Gans und Wachtel meiden, da diese bekanntermaßen mit Hühnereiern kreuzreagieren.

Darüber hinaus ist es fast unmöglich, das Eigelb vollständig von einem Eiweiß zu trennen. Wenn Sie also wissen, dass Sie gegen einen Bestandteil des Eies allergisch sind, aber gegen den anderen nicht, sollten Sie das ganze Ei meiden. Kreuzkontakte sind im Falle von Eiern schwer zu vermeiden.

Seien Sie ebenso vorsichtig an Salatbars, asiatischen und anderen All-you-can-eat-Buffets, in Eisdielen und anderen Lebensmittelumgebungen, in denen Utensilien zwischen verschiedenen Gegenständen ausgetauscht werden können, wodurch eifreie Gerichte möglicherweise kontaminiert werden können.

Artikel-Quellen (einige auf Englisch)

1. Miranda JM, Anton X, Redondo-valbuena C, et al. Ei und aus Eiern gewonnene Lebensmittel: Auswirkungen auf die menschliche Gesundheit und Verwendung als funktionelle Lebensmittel. Nährstoffe. 2015;7(1):706-29. doi:10.3390/nu7010706
2. Andersen DV, Jørgensen IM. Die MMR-Impfung von Kindern mit Ei-Allergie ist sicher. Dan Med J. 2013;60(2):A4573.

Zusätzliche Lektüre

• Amerikanische Akademie für Allergie, Asthma und Immunologie: Ei-Allergie und der Grippeimpfstoff.
• Amerikanische Akademie für Kinderheilkunde. Kinder sollten so bald wie möglich gegen Grippe geimpft werden.
• www.foodallergy.org