Bierhefe ist eine Art von Hefe, die als Nebenprodukt beim Bierbrauen entsteht. Sie wird typischerweise in der Alternativmedizin zur Förderung der Verdauungsgesundheit eingesetzt und soll eine Reihe von Gesundheitsproblemen wie Erkältungen, Grippe, Durchfall und Diabetes behandeln.
Bierhefe sind die getrockneten, inaktivierten Zellen eines Pilzes, der als Saccharomyces cerevisiae bekannt ist .
Sie ist eine reiche Quelle von Vitaminen, Proteinen und Mineralien des B-Komplexes, einschließlich einer biologisch aktiven Form von Chrom, die als Glukosetoleranzfaktor (GTF) bekannt ist. Dies macht die Bierhefe zu einem potenziell nützlichen „natürlichen“ Nahrungsergänzungsmittel.
Bierhefe sollte nicht mit Bierhefe zur Herstellung von Bier oder aktiver Trockenhefe zum Backen verwechselt werden. Im Gegensatz zu diesen Arten von aktiver Hefe sind die Zellen in Bierhefe nicht lebendig und können nicht reaktiviert werden.
Saccharomyces cerevisiae sollte auch nicht mit Saccharomyces boulardii verwechselt werden ,
einem Stamm der Hefe, der üblicherweise als Probiotikum verwendet wird.
Nutzen für die Gesundheit
Belege für die gesundheitlichen Vorteile von Bierhefe fehlen im Allgemeinen. Dennoch glauben Heilpraktiker, dass die Nährstoffe in Bierhefe bei der Behandlung von Verdauungsproblemen (wie Durchfall und Colitis), Atemwegserkrankungen (einschließlich Erkältungen, Grippe und Heuschnupfen) und chronischen Erkrankungen wie Diabetes und hohem Cholesterinspiegel helfen können.
Hier ist etwas von dem, was die aktuelle Forschung sagt.
Infektiöse Diarrhöe
Trotz seiner Verwendung als Mittel gegen Durchfall gibt es nicht viele Beweise dafür, dass Bierhefe tatsächlich helfen kann. Als einzige Ausnahme wurde seine Verwendung zur Behandlung von Durchfall, der durch das Bakterium Clostridium difficile (auch als C. difficile
bekannt) verursacht wird, angenommen.
Neuere Forschungen sind jedoch zu dem Schluss gekommen, dass nur S. bouldardii,
eine enge Variante der Bierhefe, gegen eine Infektion mit C. difficile wirksam ist.
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Reizdarmsyndrom
Bierhefe kann möglicherweise bei der Behandlung des Reizdarmsyndroms (IBS) nützlich sein, einer Verdauungsstörung, die durch Bauchschmerzen, Blähungen, Durchfall und Verstopfung gekennzeichnet ist.
Laut einer 2017 im World Journal of Gastroenterology
erschienenen Übersicht über Studien, bei denen Menschen mit Reizdarmsyndrom mit Bierhefe behandelt wurden, war es 51% wahrscheinlicher, dass die Symptome des Reizdarmsyndroms im Vergleich zu Placebo um mindestens 50% reduziert wurden.
Die Schlussfolgerungen wurden jedoch durch den geringen Umfang der überprüften Studien eingeschränkt. Am Ende erfüllten nur zwei Studien mit insgesamt 579 Teilnehmern die Einschlusskriterien.
Infektionen des oberen Respirationstrakts
Manche glauben, dass Bierhefe die Erkältung, Grippe und andere Infektionen der oberen Atemwege behandelt. Während der genaue Wirkmechanismus ungeklärt bleibt, behaupten die Befürworter, dass Bierhefe die Immunantwort in einer Weise verstärkt, die dem Körper hilft, sich „selbst zu behandeln“. Dafür gibt es einige, wenn auch schwache Beweise.
Eine Studie aus Utah aus dem Jahr 2012 berichtete, dass Frauen, die ein tägliches Bierhefe-Supplement namens Wellmune verabreichten, nach 12 Wochen 60% weniger Infektionen der oberen Atemwege hatten als Frauen, die ein Placebo erhielten.
Es gibt auch einige Hinweise darauf, dass Bierhefepräparate den Schweregrad von Infektionen der oberen Atemwege bei bereits Erkrankten verringern können.
Diabetes
Es hat sich gezeigt, dass der Glucose-Toleranzfaktor (GTC), der in Bierhefe gefunden wird, die Insulinreaktion verstärkt. Wahrscheinlich tut er dies, indem er an Insulin bindet und dessen Absorption in den Blutgefäßen erhöht. Diese Wirkung kann besonders für Menschen mit Insulinresistenz von Vorteil sein.
In einer 2013 im International Journal of Preventive Medicine
veröffentlichten Studie wurde berichtet, dass Erwachsene mit Typ-2-Diabetes, denen täglich 1800 Milligramm Bierhefe verabreicht wurde, nach 12 Wochen einen Rückgang ihres Nüchternblutzuckers um 9% erlebten. Im Gegensatz dazu hatten Teilnehmer, denen ein Placebo verabreicht wurde, einen 7%igen Anstieg ihres Blutzuckerspiegels.
Eine Studie aus dem Iran aus dem Jahr 2013 zeigte zudem, dass die gleiche Dosis Bierhefe (1800 Milligramm pro Tag) den Blutdruck bei Menschen mit Typ-2-Diabetes verbesserte, indem sie den systolischen (oberen) Druck um durchschnittlich 4,1 mmHg und den diastolischen (unteren) Druck um 5,7 mmHg senkte.
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Mögliche Nebenwirkungen
Bierhefe gilt allgemein als sicher für den kurzfristigen Gebrauch. Bei manchen Menschen kann Bierhefe Kopfschmerzen, Magenverstimmung und Blähungen verursachen. Bei bestimmten Gruppen muss Bierhefe möglicherweise gemieden werden. Zu den Überlegungen:
- Bierhefe sollte bei Personen mit einer Hefeallergie nicht verwendet werden.
- Bierhefe sollte bei Personen, die Diabetes-Medikamente einnehmen, vermieden werden, da sie einen abnormalen Blutzuckerabfall (Hypoglykämie) verursachen kann.
- Einige Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass Bierhefe entzündliche Darmerkrankungen verschlimmern kann, weshalb sie wahrscheinlich von Menschen mit Colitis ulcerosa und Morbus Crohn gemieden werden sollte.
- Bierhefe kann Menschen mit geschwächtem Immunsystem (einschließlich Organtransplantationsempfängern und Menschen mit fortgeschrittenem HIV) Schaden zufügen, indem sie eine opportunistische Pilzinfektion auslöst.
Obwohl die Bierhefe ein hypothetisches Risiko für Frauen mit rezidivierenden Hefepilzinfektionen darstellen kann, wird das Risiko als gering eingestuft. Abgesehen davon sollten Sie Bierhefe vermeiden, wenn Sie eine aktive Hefepilzinfektion haben.
Zu vermeidende Nahrungsmittel bei einer Hefepilzinfektion
Aufgrund fehlender Sicherheitsforschung sollte Bierhefe nicht bei Kindern, schwangeren oder stillenden Personen verwendet werden.
Medikamentöse Wechselwirkungen
Bierhefe kann Wechselwirkungen mit bestimmten Medikamenten hervorrufen. Dazu gehören vor allem Monoaminoxidase-Hemmer (MAOI), die zur Behandlung von Depressionen eingesetzt werden. Dazu gehören:
- Marplan (Isocarboxazid)
- Nardil (Phenelzin)
- Emsam (Selegilin)
- Parnat (Tranylcypromin)
MAOIs wirken, indem sie den Körper daran hindern, Tyramin abzubauen, eine Substanz, die in großen Mengen in Bierhefe vorkommt. Zusammengenommen können MAOIs den Körper daran hindern, das überschüssige Tyramin wie gewohnt abzubauen. Die übermäßige Ansammlung kann zu einem gefährlichen Anstieg des Blutdrucks führen, der als hypertensive Krise bezeichnet wird.
Eine hypertensive Krise kann auch auftreten, wenn Sie Bierhefe mit dem Narkotikum Demerol (Meperidin) einnehmen, das zur Behandlung mittlerer bis starker Schmerzen eingesetzt wird.
Bierhefe kann möglicherweise auch Wechselwirkungen mit Antimykotika wie Diflucan (Fluconazol), Lamisil (Terbinafin) und Sporanox (Itraconazol) zur Behandlung von Pilzinfektionen aufweisen.
Dosierung und Zubereitung
Bierhefe ist in Tabletten- und Pulverform erhältlich. Tabletten sind in der Regel in Dosen von 250 Milligramm (mg) bis 1.000 Milligramm erhältlich. Es gibt keine festgelegten Richtlinien für die sichere und wirksame Verwendung von Bierhefe.
Bierhefepulver wird in der Regel mit Wasser oder anderen Getränken gemischt. Die meisten Hersteller empfehlen 1 bis 2 Esslöffel täglich als Nahrungsergänzungsmittel. Da Bierhefe einen bitteren Geschmack hat, den manche Menschen als abstoßend empfinden, hilft es oft, sie in einen Smoothie oder Saft zu mischen.
Als Faustregel gilt: Beginnen Sie mit kleineren Dosen Bierhefe und steigern Sie die Dosis allmählich über mehrere Tage oder Wochen, je nach Verträglichkeit. Überschreiten Sie niemals die auf dem Produktetikett empfohlene Dosierung.
Worauf Sie achten müssen
Nicht alle Bierhefeprodukte werden gleich hergestellt. Dies gilt insbesondere für Brauereihefe in Pulverform, die von Marke zu Marke variieren kann. Pulver können zwar billiger sein als Tabletten, aber vergleichen Sie unbedingt im Geschäft, um die Marken mit dem höchsten Nährstoffgehalt zu finden.
Versuchen Sie, 100%ige Bierhefeprodukte ohne Füllstoffe, Zusatzstoffe, Süßstoffe oder Zucker zu wählen. Prüfen Sie, ob auf der Verpackung die vollständigen Nährwertangaben aufgeführt sind, einschließlich des Tageswertes (DV) von Vitaminen, Mineralien, Eiweiß, Ballaststoffen und Fett. (Viele tun dies nicht.)
Bierhefe ist im Internet leicht zu finden und kann in vielen Reformhäusern, Drogerien und auf Nahrungsergänzungsmittel spezialisierten Geschäften gekauft werden.
Andere Fragen
Ist Bierhefe dasselbe wie Nährhefe?
Bierhefe wird aus Saccharomyces cerevisiae
als Nebenprodukt der Bierherstellung gewonnen. Die Hefezellen werden geerntet, pasteurisiert und als Teil des Herstellungsprozesses deaktiviert.
Nährhefe ist ebenfalls Saccharomyces cerevisiae
, aber kein Nebenprodukt des Brauprozesses. Vielmehr wird sie speziell auf einem Medium wie Mais, Reis oder anderen Getreidearten angebaut.
Obwohl sie im Wesentlichen dasselbe sind, hat Bierhefe einen bitteren Geschmack, während Nährhefe einen etwas nussigen und käsigen Geschmack (sowie eine flockigere Textur) hat. Aus diesem Grund streuen Vegetarier und Veganer sie oft über Nudeln wie Parmesankäse oder wirbeln sie in eine Sahne- oder Käsesauce.
Wie kann man Bierhefe von Bierhefe unterscheiden?
Während Bierhefe in Drogerien und Reformhäusern leicht erhältlich ist, findet man Bierhefe fast ausschließlich in Groß- oder Einzelhandelsgeschäften, die die Bierbrauindustrie bedienen.
In diesem Zusammenhang wird Bierhefe oft als „Bierhefe“ bezeichnet. Im Gegensatz zur Bierhefe ist sie noch aktiv und kann aufgeblüht (angebaut) werden, um dem Bier seinen hefigen Geschmack und die sprudelnde Kohlensäure zu verleihen. Dasselbe gilt für den Begriff „Bäckerhefe“, den einige Leute zur Bezeichnung von Bierhefe verwenden und andere für aktive Trockenhefen, die zur Sauerung von Brot verwendet werden.
Wegen der Verwechslungsgefahr sollten Sie Ihre Bierhefe zusammen mit Ihren täglichen Vitaminen und Medikamenten und nicht in der Speisekammer oder im Gewürzschrank aufbewahren.
Bierhefe oder aktive Trockenhefe kann beim Verzehr Magen-Darm-Beschwerden verursachen, da die Hefezellen beginnen, sich zu vermehren, zu blühen und Kohlendioxid zu produzieren. Wenn Sie versehentlich eine dieser beiden Substanzen zu sich nehmen, rufen Sie sofort Ihren Arzt.
Artikel-Quellen
- Gesundheitssystem des Sinai. Informationen über Bierhefe.
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Zusätzliche Lektüre
- Izadnia F, Wong CT, Kocoshis SA. Bierhefe und Saccharomyces boulardii schwächen beide die durch Clostridium difficile induzierte Kolonsekretion bei der Ratte ab. Dig Dis Sci. 1998;43(9):2055-2060. doi:10.1023/a:1018811331596