Viele Lebensmittel können Allergien auslösen, aber einige sind häufiger als andere. Fast 90% aller schweren Lebensmittelallergien hängen mit Proteinen (Allergenen) in acht Nahrungsmitteln zusammen: Milch, Soja, Ei, Weizen, Erdnüssen, Nüssen, Fisch und Schalentieren. Diese und andere häufige Lebensmittelallergien können eine Reihe von Symptomen verursachen, die von einem leichten Hautausschlag bis zu einer schweren, lebensbedrohlichen Reaktion namens Anaphylaxie reichen. Einige Nahrungsmittelallergien sind in der Regel ausgewachsen, während andere in der Regel lebenslang bestehen bleiben.
Diese Lebensmittel sind oft Zutaten in anderen Lebensmitteln, so dass ihre Vermeidung Sorgfalt erfordert, einschließlich sorgfältiges Lesen der Etiketten und andere Maßnahmen. Selbst dann kann es Zeiten geben, in denen eine Exposition unbewusst stattfindet.
Hier ist, was Sie über die häufigsten Lebensmittelallergien wissen müssen, bei wem sie in der Regel häufiger auftreten, und einige der Lebensmittel und Produkte, die Sie vermeiden müssen, wenn Sie allergisch sind.
Milch-Allergie
Wenn Sie eine Milchallergie haben, reagiert Ihr Immunsystem übermäßig auf die Proteine in Milch-Kasein und Molke. Dieser Zustand unterscheidet sich von der Laktoseintoleranz, d.h. der Unfähigkeit, den Zucker Laktose richtig zu verdauen.
Wie verbreitet ist sie?
Die Milchallergie ist die häufigste Nahrungsmittelallergie bei amerikanischen Kindern und betrifft etwa 6% der Kinder. Sie wird typischerweise im ersten Lebensjahr diagnostiziert. Etwa 80 % der Kinder mit einer Milchallergie werden im Jugendalter über diese Allergie hinauswachsen. Es wird geschätzt, dass etwa 1% bis 2% der Erwachsenen eine Milchallergie haben.
Was zu vermeiden ist
Einige problematische Lebensmittel sind offensichtlich, wie Milch, Käse und Eiscreme. Bei anderen Lebensmitteln oder Gerichten ist es schwer zu wissen, ob sie Milch enthalten, es sei denn, Sie lesen die Zutatenlisten der Produkte oder sprechen mit dem Koch, wenn Sie essen gehen.
Nach dem Food Allergen Labeling and Consumer Protection Act (FALCPA) müssen Lebensmittelallergene auf Lebensmitteletiketten in klarer, leicht verständlicher Sprache angegeben werden. Wenn das Lebensmittel Milch enthält, sollte es in der Zutatenliste aufgeführt sein und auch die Aufschrift „enthält Milch“ tragen. Handelt es sich bei der Zutat um ein Milchprodukt, könnte sie in Klammern aufgeführt werden, z.B. „Molke (Milch)“.
Bei Milchallergien sollten Lebensmittel mit Inhaltsstoffen wie Kasein, Buttermilch, Sahne, Diacetyl, Ghee, Laktose und Molke vermieden werden. Einige unerwartete Orte, an denen Milch zu finden ist, sind künstlicher Buttergeschmack, milchfreier Milchaufschäumer, Wurstwaren, Hot Dogs, Thunfisch in Dosen sowie Haut- und Haarpflegeprodukte.
Ei-Allergie
Menschen, die gegen Eier allergisch sind, werden durch die Proteine in Eiern ausgelöst. Sie können auf das Eiweiß, das Eigelb oder auf beides allergisch sein. Experten empfehlen, das ganze Ei zu meiden, wenn Sie eine Allergie haben.
Wie verbreitet ist sie?
Etwa 2,5% aller Kinder haben eine Ei-Allergie, was diese zur zweithäufigsten Nahrungsmittelallergie bei Kindern macht. Die Diagnose tritt typischerweise vor dem 2. Etwa die Hälfte dieser Kinder wächst bis zum Alter von 5 Jahren aus ihrer Allergie heraus, und die meisten entwachsen ihr bis zur Adoleszenz.
Was zu vermeiden ist
Auch hier müssen Eier laut FALCPA auf Lebensmitteletiketten im Klartext angegeben werden, z.B. „enthält Ei“. Lesen Sie zum Nachweis von Ei in einem Lebensmittelprodukt immer das Zutatenetikett. Achten Sie auf versteckte Eizutaten in Lebensmitteln, die Sie vielleicht nicht erwarten, wie z.B. flüssige Ei-Ersatzstoffe, Teigwaren und Schaumbelag von Kaffeespezialgetränken.
Eiprotein kann auch in Impfstoffen enthalten sein, wie z.B. in Impfstoffen gegen Grippe und MMR (Masern, Mumps und Röteln). Wenn Sie eine Eiallergie haben, sprechen Sie mit Ihrem Arzt oder Ihrer Ärztin über die Risiken und Vorteile einer Impfung.
Nahrungsmittelallergien und Impfstoffe
Weizen-Allergie
Eine Weizenallergie wird durch eine allergische Reaktion auf ein Weizenprotein ausgelöst. Sie wird manchmal mit Zöliakie verwechselt, obwohl es sich um zwei verschiedene Erkrankungen handelt. Zöliakie ist eine Autoimmunkrankheit, bei der der Verzehr von Gluten Schäden im Dünndarm verursachen kann. Im Gegensatz dazu ist Gluten normalerweise nicht an Weizenallergie-Reaktionen beteiligt.
Wie verbreitet ist sie?
Weizenallergien sind bei Kindern häufig, bei Erwachsenen jedoch selten. Etwa 0,4% der Kinder in den USA sind allergisch gegen Weizen. Zwei Drittel der Kinder werden bis zum Alter von 12 Jahren über eine Weizenallergie hinauswachsen.
Einige Kinder, die gegen Weizen allergisch sind, werden auch gegen andere Getreidesorten allergisch sein, obwohl viele von ihnen alternative Getreidesorten ersetzen können, um ihren Nährstoffbedarf zu decken. Erkundigen Sie sich bei Ihrem Allergologen, ob andere Getreidesorten wie Amaranth, Gerste oder Roggen zum Verzehr geeignet sind.
Was zu vermeiden ist
Wenn Sie eine Weizenallergie haben, überprüfen Sie alle Lebensmitteletiketten, auch wenn Sie glauben, dass das Lebensmittel keinen Weizen enthält. Weizen ist in einer Vielzahl von Lebensmitteln wie Brot, Getreide, Nudeln und Crackern enthalten, aber auch in unwahrscheinlichen Lebensmitteln wie Bier, Süßigkeiten, Sojasauce, Fleischdelikatessen, Eiscreme und imitiertem Krebsfleisch.
Was Sie über Weizenallergie wissen sollten
Erdnuss-Allergie
Bei Menschen mit Erdnussallergie kann schon eine geringe Menge Erdnussprotein eine Überreaktion des Immunsystems auslösen. Eine Erdnussallergie wird oft als lebensbedrohliche Allergie betrachtet, da die Raten der Anaphylaxie höher sind als die von Milch-, Ei- oder Weizenallergien.
Erdnüsse gehören zur Familie der Hülsenfrüchte, zu der Sojabohnen, Erbsen, Linsen und Bohnen gehören. Das Eiweiß in Erdnüssen ähnelt dem von Baumnüssen, wenn Sie also eine Erdnussallergie haben, ist es wahrscheinlicher, dass Sie auch eine Baumnussallergie haben (siehe unten). Personen mit einer Erdnussallergie sind auch wahrscheinlicher allergisch gegen Lupine, die ebenfalls eine Hülsenfrucht ist.
Wie verbreitet ist sie?
Erdnüsse sind eines der am häufigsten allergieauslösenden Lebensmittel. Die Zahl der Fälle hat in den letzten Jahren zugenommen. Eine Forschungsstudie aus dem Jahr 2017
, die auf der wissenschaftlichen Jahrestagung des American College of Allergy, Asthma and Immunology (ACAAI) vorgestellt wurde, berichtete, dass Erdnussallergien seit 2010 um 21% zugenommen haben. Die Studie ergab, dass 2,5% der US-Kinder allergisch gegen Erdnüsse sind.
Für die meisten Menschen bestehen Erdnussallergien lebenslang.
Was zu vermeiden ist
Selbst eine kleine Menge Erdnussprotein kann eine allergische Reaktion auslösen, daher ist es wichtig, die Etiketten sorgfältig zu lesen und Fragen zu den Inhaltsstoffen zu stellen. Achten Sie auf Lebensmitteletiketten auf „enthält Erdnuss“ oder „auf gemeinsam genutzten Geräten mit Erdnüssen hergestellt“.
Backwaren und Süßigkeiten sind Hochrisiko-Lebensmittel für Menschen mit Erdnussallergie. Selbst wenn diese Artikel keine Erdnüsse enthalten, ist eine Kreuzkontamination dort, wo sie hergestellt werden, sehr wahrscheinlich. Eine Kreuzkontamination ist auch in afrikanischen, asiatischen, mediterranen und mexikanischen Restaurants, die häufig Mahlzeiten mit Erdnüssen zubereiten, ein großes Problem.
Erdnüsse finden sich auch an überraschenden Orten wie Chili, Sauce, Pfannkuchen, Frühlingsrollen, Sonnenblumenkernbutter und Eiscreme. Manchmal findet man sie auch in Haustierfutter und Hautpflegeprodukten.
Hülsenfrüchte und Erdnussallergie
Baumnuss-Allergie
Zu den Baumnüssen gehört eine breite Palette von Nüssen, wie Walnüsse, Pekannüsse, Pistazien, Haselnüsse und Mandeln. Wenn Sie gegen eine Baumnuss allergisch sind, ist es wahrscheinlicher, dass Sie gegen mehr als eine Nuss allergisch sind. Das Risiko einer anaphylaktischen Reaktion auf Baumnüsse ist höher als das von Milch, Ei oder Weizen.
Wie verbreitet ist sie?
Bezogen auf die Gesamtbevölkerung haben etwa 0,8 % der Kinder und 0,6 % der Erwachsenen eine Baumnussallergie. Bei Menschen mit einer Erdnussallergie haben etwa 25% bis 40% auch eine Baumnussallergie.
Eine Baumnussallergie kann sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen zum ersten Mal auftreten. In der Regel handelt es sich um eine lebenslange Allergie, aber etwa 9 % der Kinder mit einer Baumnussallergie werden aus ihr herauswachsen.
Was zu vermeiden ist
Ihr Arzt empfiehlt Ihnen möglicherweise, alle Nüsse und Erdnüsse zu meiden, da das Risiko einer Kreuzkontamination besteht. Auf Lebensmitteletiketten muss die Art der Baumnuss in der Zutatenliste aufgeführt sein. Es gibt viele Namen für die verschiedenen Nussarten. Sprechen Sie also mit Ihrem Arzt darüber, welche Sie meiden sollten.
Baumnüsse kommen in Lebensmitteln wie Cerealien, Crackern, Keksen, Süßigkeiten und Schokolade vor. Einige unerwartete Stellen sind Pesto, Barbecue-Saucen und einige Aufschnitte. Baumnussöle finden sich auch in einigen Seifen, Lotionen und Shampoos.
Soja-Allergie
Menschen, die allergisch gegen Soja sind, reagieren auf die Proteine in Sojabohnen. Allergische Reaktionen sind in der Regel mild, aber wie bei allen Lebensmittelallergien ist es möglich, eine schwere, lebensbedrohliche Reaktion hervorzurufen.
Wie verbreitet ist sie?
Soja ist eine häufige Nahrungsmittelallergie bei Kindern, aber weniger bei Jugendlichen und Erwachsenen. Etwa 0,4% der Kinder sind allergisch gegen Soja. Es wird geschätzt, dass 50% der Kinder nach einem Jahr aus einer Sojaallergie herauswachsen, und die meisten werden bis zum Alter von 10 Jahren aus ihr herauswachsen.
Was zu vermeiden ist
Soja muss auf Lebensmittelverpackungen etikettiert werden. Zu Lebensmitteln und Getränken mit Soja gehören Säuglingsanfangsnahrung, Edamame, Miso und Tempeh. Da Soja ein Grundnahrungsmittel in vielen beliebten vegetarischen Gerichten ist, z.B. in solchen, die Tofu enthalten, sind Vegetarier mit einer Sojaallergie auf andere Proteinquellen angewiesen. Überraschende Quellen für Soja können Thunfisch in Dosen, fettarme Erdnussbutter, Soßen, Seifen und Feuchtigkeitscremes sein.
Fisch-Allergie
Wenn Sie eine Fischallergie haben, reagieren Sie allergisch auf die Proteine in Fisch mit Flossen, wie z.B. Thunfisch, Kabeljau, Heilbutt und Lachs. Eine Fischallergie unterscheidet sich von einer Allergie gegen Schalentiere (d.h. gegen Lebensmittel wie Krabben, Garnelen usw.), so dass Sie vielleicht die eine Allergie haben, aber nicht die andere.
Die allergische Reaktion wird in der Regel durch den Verzehr von Fisch hervorgerufen, aber einige Menschen haben auch Symptome nach Berührung oder Einatmen von Dämpfen während des Kochens von Fisch.
Wie verbreitet ist sie?
Etwa 0,2% der Kinder und 0,5% der Erwachsenen haben eine Fischallergie. Während sie sich in der Kindheit entwickeln kann, kann sie auch erst im Erwachsenenalter auftreten. Menschen, die eine Fischallergie haben, entwachsen ihr normalerweise nicht.
Was zu vermeiden ist
Es ist möglich, auf eine Fischart allergisch zu sein und auf andere nicht. Lachs, Thunfisch und Heilbutt sind die häufigsten Problemfische für Menschen mit einer Fischallergie. Mehr als die Hälfte der Menschen, die gegen eine Fischart allergisch sind, sind jedoch auch gegen andere allergisch, so dass Ihr Arzt Ihnen vielleicht rät, alle Fische zu meiden, um sicher zu sein.
Laut FALCPA muss die spezifische Art von Fisch, die in einem Lebensmittel enthalten ist, auf der Verpackung angegeben werden. Fisch wurde in überraschenden Lebensmitteln wie Caesar-Salatdressing, künstlichen Meeresfrüchten, Worcestershire-Sauce, Barbecue-Sauce und koscherer Gelatine, die aus Fischgräten hergestellt wird, gefunden.
Vermeiden Sie den Verzehr in Meeresfrüchterestaurants, in denen die Gefahr einer Kreuzkontamination besteht, auch wenn Sie ein Nicht-Fischgericht bestellen. Wenn ein Restaurant gebratenen Fisch serviert, vermeiden Sie es, Lebensmittel wie Pommes Frites zu bestellen, die im selben Öl gekocht werden können.
Allergie gegen Schalentiere
Es gibt zwei Arten von Schalentieren: Krebstiere (Garnelen, Krabben und Hummer) und Weichtiere (Muscheln, Austern, Miesmuscheln und Jakobsmuscheln). Allergische Reaktionen werden in der Regel durch Krusten- und Schalentiere verursacht und sind in der Regel schwerwiegend. Die Reaktion wird in der Regel durch den Verzehr der Schalentiere hervorgerufen, kann aber auch durch das Berühren der Schalentiere oder durch das Einatmen des Dampfes beim Kochen der Schalentiere hervorgerufen werden.
Wie verbreitet ist sie?
Eine Muschelallergie tritt bei Erwachsenen häufiger auf als bei Kindern, wobei etwa 60 % die erste Reaktion im Erwachsenenalter zeigen. Etwa 2% der Erwachsenen geben an, eine Allergie gegen Krusten- und Schalentiere zu haben. Wenn man einmal eine Schalentierallergie hat, ist sie in der Regel lebenslang vorhanden.
Was zu vermeiden ist
Die spezifischen Krusten- und Schalentiere müssen laut FALCPA als Zutat auf verpackten Lebensmitteln gekennzeichnet werden. Mollusken gelten nicht als Hauptallergene und dürfen auf dem Produktetikett nicht vollständig angegeben werden.
Wie bei einer Fischallergie ist es am besten, entweder Fischrestaurants zu meiden, da Bedenken hinsichtlich einer Kreuzkontamination bestehen. Wenn Sie in einem solchen Restaurant essen, tun Sie Ihr Bestes, um eine Reaktion zu vermeiden, indem Sie mit dem Personal sprechen und darauf bestehen, dass Ihr Essen nicht in einem Bereich zubereitet oder gekocht wurde, in dem Muscheln angefasst wurden.
Zu den unerwarteten Orten, an denen Sie Schalentiere finden können, gehören Glucosamin (ein Zusatzstoff) und Meeresfrüchte-Aroma.
Wenn Sie glauben, dass Sie oder Ihr Kind möglicherweise eine Lebensmittelallergie haben, machen Sie einen Termin bei Ihrem Arzt. Das Notieren der Symptome einer Lebensmittelallergie und des Zeitpunkts ihres Auftretens kann bei der Diagnose helfen.
Wenn Sie jedoch eine schwere allergische Reaktion haben – Atembeschwerden, Schwellungen im Mund oder Symptome, die mehr als ein System im Körper betreffen (wie Nesselsucht und Magenschmerzen) – rufen Sie 911 an und gehen Sie in die Notaufnahme.
Lebensmittelallergische Reaktionen können von Person zu Person und in einigen Fällen von Episode zu Episode bei ein und derselben Person variieren. Selbst wenn Sie beim ersten Mal eine leichte allergische Reaktion haben, kann sie beim nächsten Mal schwerwiegend oder lebensbedrohlich sein. Ein Arzt kann Allergietests durchführen, um zu bestätigen, auf welche Nahrungsmittel Sie gegebenenfalls allergisch reagieren. Erkundigen Sie sich bei Ihrem Arzt auch dann, wenn Sie glauben, Ihre Allergie aufgrund Ihrer persönlichen oder familiären Vorgeschichte identifiziert zu haben, und nehmen Sie niemals ohne Rücksprache mit Ihrem Arzt eine Lebensmittelgruppe dauerhaft aus Ihrer Ernährung heraus.
Verminderung von Kreuzkontaminationen bei Lebensmittelallergien