Eine glutenfreie Diät kann bei der Gewichtsabnahme helfen

Es vergeht kaum ein Tag, an dem nicht neue Behauptungen aufgestellt werden, dass die glutenfreie Ernährung beim Abnehmen helfen kann. Berühmtheiten von Oprah Winfrey bis Miley Cyrus (und natürlich auch die diagnostizierte Zöliakiekranke Elisabeth Hasselbeck) behaupten, dass sie glutenfrei abgenommen haben. Ausgehend von diesen Aussagen haben viele Menschen eine glutenfreie Ernährung gewählt, um Pfunde zu verlieren.

Aber funktioniert das wirklich? Wenn Sie die Academy of Nutrition and Dietetics (früher als American Dietetic Association bekannt) fragen, ist die Antwort ein klares „Nein“ – laut der Gruppe gibt es keinen erwiesenen Nutzen der glutenfreien Diät über die Zöliakie hinaus, und „es gibt nichts Besonderes an einer glutenfreien Diät, das einer Person beim Abnehmen helfen kann“.

Trotz dieses entschiedenen „Nein“ gibt es eigentlich keine Studien, in denen untersucht wurde, ob Menschen, die sich glutenfrei ernähren, leichter abnehmen als Menschen, die sich anders ernähren, obwohl ein Vertreter der Akademie spekulierte, dass Menschen abnehmen können, wenn sie sich glutenfrei ernähren, weil sie nicht so viel Nahrung finden, wie sie essen können.

Tatsächlich gibt es jedoch einige Belege dafür, dass der Verzehr von glutenfreiem Essen zum Abnehmen beitragen kann, unabhängig davon, ob Sie tatsächlich an Zöliakie leiden oder nicht. Wenn Sie Zöliakie haben, stellen mehrere medizinische Studien fest, dass Zöliakiebetroffene, die zum Zeitpunkt der Diagnose übergewichtig sind, dazu neigen, Gewicht zu verlieren, wenn sie glutenfrei werden.

Wenn Sie jedoch nicht an der Krankheit leiden, kann eine glutenfreie Gewichtsabnahme trotzdem für Sie funktionieren. Der Kardiologe Dr. William Davis, der Autor von Wheat Belly, sagt mir, dass er den gleichen Gewichtsverlust, der durch die glutenfreie Diät ausgelöst wird, auch bei Menschen sieht, die nicht an Zöliakie leiden: Patienten verlieren routinemäßig Gewicht – normalerweise etwa 15 bis 20 Pfund im ersten Monat -, wenn sie Weizen aus ihrer Ernährung streichen.

Gibt es etwas in Weizen- oder glutenhaltigen Lebensmitteln, das Menschen zu Übergewicht führt? In medizinischen Studien gibt es weder auf die eine noch auf die andere Weise Beweise. Dr. Davis sagt jedoch auf der Grundlage seiner eigenen unveröffentlichten Forschung und Erfahrungen in seiner medizinischen Praxis, dass die Menschen insgesamt mehr Kalorien zu sich nehmen, wenn sie Weizen essen und dazu neigen, Gewicht zu verlieren – manchmal sehr viel Gewicht – wenn sie Weizen aus ihrer Ernährung streichen.

Glutenfreie Ernährung führt zu Gewichtsverlust bei Zöliakiebetroffenen

Studien haben ziemlich schlüssig gezeigt, dass die glutenfreie Ernährung fettleibigen Menschen mit Zöliakie hilft, Gewicht zu verlieren. In einer Studie verfolgten Forscher 191 Personen, von denen zum Zeitpunkt der Diagnose etwa 32% untergewichtig, 38% normalgewichtig, 16% übergewichtig und 14% adipös waren.

Von der gesamten Gruppe nahmen 91 Patienten nach Beginn der glutenfreien Diät an Gewicht zu – im Durchschnitt etwa 16,5 Pfund. Aber weitere 25 Patienten verloren durchschnittlich 27,5 Pfund, und der Gewichtsverlust war bei den Patienten, die zum Zeitpunkt der Diagnose adipös waren, am ausgeprägtesten.

Eine andere Studie, die 369 Personen untersuchte, fand heraus, dass sich das Gewicht bei einer glutenfreien Diät tendenziell normalisiert – mit anderen Worten: Wenn Sie übergewichtig sind, neigen Sie dazu, Gewicht zu verlieren, während Sie bei Untergewicht dazu neigen, etwas an Gewicht zuzunehmen, sobald Sie glutenfrei werden.

In einer dritten Studie wurde die Anzahl der Kalorien gemessen, die Zöliakiebetroffene, die sich glutenfrei ernährten, im Vergleich zu Zöliakiebetroffenen, die die glutenfreie Diät betrogen haben, verbrauchten. Dabei stellte sich heraus, dass diejenigen, die betrogen haben, durchschnittlich 418 Kalorien pro Tag mehr verbrauchten als diejenigen, die glutenfrei aßen. (Das entspricht ungefähr dem Äquivalent von einem zusätzlichen Panera Bread Zimt-Zimtknusper-Bagel auf täglicher Basis).

Ein Überblick über die glutenfreie Ernährung

Was ist, wenn Sie keine Zöliakie haben?

Studien, die zeigen, dass die glutenfreie Ernährung bei einigen Menschen mit Zöliakie zu einer Gewichtsabnahme führen kann, gelten natürlich nicht für Menschen ohne Zöliakie.

Dr. Davis ist jedoch der Ansicht, dass der Verzicht auf Weizen in Ihrer Ernährung auch dann zu einer Gewichtsabnahme führt, wenn Sie keine Zöliakie haben. Er sagt, er habe dies bei mehreren tausend Patienten gesehen, die er gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen behandelt hat.

Er behauptet, dass viele Protein- und Stärkeverbindungen im Weizen – nicht nur das Glutenprotein – schädlich sind, und er rät seinen Patienten routinemäßig, alle Weizenprodukte aus der Ernährung zu streichen (er betont, dass Weizen – das allgegenwärtigste Glutenkorn – weit mehr als Gerste oder Roggen enthält, die in relativ wenigen Nahrungsmitteln vorkommen).

Weizen stimuliert hohe Insulinproduktionsspiegel

Laut Dr. Davis stimuliert der Verzehr von Weizen Ihren Körper, sehr hohe Mengen an Insulin zu produzieren, dem Hormon, das den Zucker aus Ihrem Blutkreislauf in die Körperzellen transportiert. Ein hoher Insulinspiegel führt dazu, dass Ihr Körper Fett um Ihren Bauch herum anhäuft.

Wenn in Ihrem Körper viel Insulin zirkuliert, kann dies auch zu einem Gefühl des niedrigen Blutzuckerspiegels führen, das Sie hungrig macht. Sie nehmen einen schnellen Snack zu sich (häufig leicht verdauliche Kohlenhydrate wie ein paar Cracker oder ein Muffin) und der Zyklus beginnt von vorne.

„Normalerweise werden Sie innerhalb eines Monats einen Gewichtsverlust von 15 bis 20 Pfund feststellen“, sagte Dr. Davis in einem Interview. „Der grösste Gewichtsverlust ist im ersten Monat zu verzeichnen. Ein Teil davon sind Ödeme [d.h. Wasseransammlungen]. Es scheint ein selektiver Verlust im Unterleib zu sein, und es gibt eine deutliche Verringerung der Taillengröße.

Dr. Davis sagt, dass die Patienten, die am meisten Gewicht verlieren, diejenigen sind, die glutenhaltige Lebensmittel nicht durch viele glutenfreie Lebensmittel ersetzen, die in der Regel kalorienreich und nährstoffarm sind. Stattdessen verlieren die Menschen, die am meisten abnehmen, die meisten oder alle Produkte auf Getreidebasis (sogar glutenfrei gekennzeichnete Produkte) sowie verarbeitete Lebensmittel auf Zuckerbasis, sagt er. Seiner Erfahrung nach schneiden diese Menschen auch unter dem Gesichtspunkt des Herzkrankheitsrisikos am besten ab (was Dr. Davis‘ Hauptaugenmerk ist).

Es gibt tatsächlich eine interessante medizinische Studie, die den Standpunkt von Dr. Davis in dieser Hinsicht untermauert. Die Studie, die 2013 im Journal of Nutritional Biochemistry veröffentlicht wurde, ergab, dass Mäuse nach einer fettreichen glutenfreien Diät weniger Gewicht zunahmen und weniger Fettgewebe entwickelten als Mäuse, die eine glutenhaltige, fettreiche Diät verzehrten. Die Forscher identifizierten auch spezifische biochemische Gründe für ihre Ergebnisse.

„Unsere Daten unterstützen die positiven Auswirkungen glutenfreier Diäten bei der Verringerung der Zunahme von Fettleibigkeit, Entzündungen und Insulinresistenz“, schlossen die Autoren. „Die Daten legen nahe, dass der Ausschluss von Gluten in der Ernährung als neuer Ernährungsansatz getestet werden sollte, um die Entwicklung von Adipositas und Stoffwechselstörungen zu verhindern“.

Daten der China-Studie weisen auf die Rolle von Weizen im Gewicht hin

Es gibt weitere Belege für die Rolle von Weizen bei der Gewichtszunahme von Denise Minger, einer Bloggerin über Rohkost/Paleo-Diät und Autorin. Minger, die in Kreisen der kohlenhydratarmen Ernährung für ihre Analyse der China-Studie bekannt ist, schaute sich an, was die Daten über den Body-Mass-Index und die Weizenaufnahme zeigen.

Falls Sie die von T. Colin Campbell verfasste China-Studie nicht kennen, handelt es sich um ein Buch, das auf Campbells epidemiologischer Langzeitstudie über Ernährung und Krankheit bei Menschen in 65 ländlichen Bezirken Chinas basiert. Aber Minger hat das Buch nicht selbst verwendet – stattdessen hat sie die rohen Studiendaten, von denen ein Großteil online verfügbar ist, verwendet, um Zahlen speziell zu Weizen und Körpergröße zu ermitteln.

In Mingers sehr detaillierter Analyse der Daten fand sie heraus, dass der Weizenkonsum der stärkste positive Prädiktor für das Körpergewicht ist und stark mit dem Body-Mass-Index korreliert ist. Übersetzung: Je mehr Weizen Sie essen, desto schwerer sind Sie, unabhängig davon, wie groß Sie sind.

Um zu sehen, ob ihre Schlussfolgerung standhält, ließ Minger die Zahlen auch durch eine Reihe verschiedener statistischer Gleichungen mit verschiedenen Variablen laufen. Nichts änderte sich, nämlich dass der Verzehr von Weizen mit einem höheren Body-Mass-Index korreliert war. Natürlich beweist Mingers Forschung nichts – sie zeigt lediglich statistische Zusammenhänge zwischen Weizen und Gewicht, nicht aber definitiv, dass Weizen Gewichtszunahme verursacht.

Kann also die glutenfreie Diät Ihnen helfen, Gewicht zu verlieren? Hier ist das, was wir definitiv wissen:

• Wenn Sie an Zöliakie leiden und zum Zeitpunkt der Diagnose übergewichtig oder fettleibig sind, werden Sie wahrscheinlich etwas Gewicht verlieren, sobald Sie glutenfrei werden.
• Wenn Sie nicht an Zöliakie leiden, ist es möglich, dass eine glutenfreie Ernährung Ihnen helfen kann, etwas Übergewicht zu verlieren, obwohl es keine veröffentlichte medizinische Studie gibt, die zeigt, ob sie funktioniert oder nicht. (Die Forschungs- und Praxiserfahrungen von Dr. Davis sind nicht in einer medizinischen Fachzeitschrift mit Peer-Review veröffentlicht worden).
• Unabhängig davon, ob Sie an Zöliakie leiden oder nicht, werden Sie mit der glutenfreien Ernährung wahrscheinlich nicht viel Gewicht verlieren – oder möglicherweise überhaupt keins, wenn Sie sich mit glutenfreien Ersatzprodukten wie Brot, Keksen, Kuchen und Cerealien voll stopfen, da diese Produkte in der Regel genauso viele (oder in einigen Fällen sogar mehr) Kalorien enthalten wie die Produkte auf Weizenbasis, die sie ersetzen.

Laut Dr. Davis werden Sie die besten Ergebnisse bei der Gewichtsabnahme erzielen, wenn Sie auch alle stärkehaltigen Kohlenhydrate deutlich reduzieren. Obwohl seiner Ansicht nach Weizen der schlimmste Verursacher des Insulinspiegels ist, können alle stärkehaltigen Kohlenhydrate, d.h. glutenfreie Getreidekörner und Getreideprodukte sowie Kartoffeln, Hülsenfrüchte und Zucker, Ihren Insulinspiegel erhöhen, so dass Sie eher zu Übergewicht neigen, sagt er.

Deshalb sollten Sie diese Produkte vermeiden, anstatt hauptsächlich in der Gasse der glutenfreien Produkte im Supermarkt einzukaufen, und stattdessen Ihre Ernährung auf frisches Gemüse, Nüsse, mageres Fleisch, Eier und Käse gründen, mit einigen wenigen Früchten und glutenfreien Vollkornprodukten, sagt Dr. Davis.

Artikel-Quellen (einige auf Englisch)

1. Jones AL. Die glutenfreie Ernährung: Modeerscheinung oder Notwendigkeit? Diabetes Spectr. 2017;30(2):118-123. doi:10.2337/ds16-0022
2. Itzlinger A, Branchi F, Elli L, Schumann M. Glutenfreie Ernährung bei Zöliakie – für immer und für alle? Nährstoffe. 2018;10(11):1796. doi:10.3390/nu10111796
3. Cheng J, Brar PS, Lee AR, Green PH. Body-Mass-Index bei Zöliakie: positive Wirkung einer glutenfreien Ernährung. J Klinik Gastroenterol. 2010;44(4):267-71. doi:10.1097/MCG.0b013e3181b7ed58
4. Soares FL, De Oliveira Matoso R, Teixeira LG, et al. Glutenfreie Ernährung reduziert Adipositas, Entzündungen und Insulinresistenz, die mit der Induktion der PPAR-alpha- und PPAR-gamma-Expression assoziiert sind. J Nutr Biochem. 2013;24(6):1105-11. doi:10.1016/j.jnutbio.2012.08.009
5. Ukkola A, Mäki M, Kurppa K, et al. Veränderungen des Body-Mass-Index bei einer glutenfreien Ernährung bei Zöliakie: eine landesweite Studie. Eur J Intern Med. 2012;23(4):384-8. doi:10.1016/j.ejim.2011.12.012

Zusätzliche Lektüre

• Cheng J, Brar PS, Lee AR, Green PH. Body-Mass-Index bei Zöliakie: Vorteilhafte Wirkung einer glutenfreien Ernährung. J Klinik Gastroenterol. 2010;44(4):267-71.
• Marcason W. Gibt es Beweise für die Behauptung, dass eine glutenfreie Diät zur Gewichtsabnahme eingesetzt werden sollte? J Am Diet Assoc. 2011;111(11):1786.
• Minger, Denise. Raw Food SOS: The China Study, Wheat, and Heart Disease; Oh My! Veröffentlicht am 2. September 2010.
• Murray JA, Watson T, Clearman B, Mitros F. Wirkung einer glutenfreien Diät auf gastrointestinale Symptome bei Zöliakie. Am J Clin Nutr. 2004;79(4):669-73.
• Smecuol E, Gonzalez D, Mautalen C, et al. Längsschnittstudie über die Wirkung der Behandlung auf die Körperzusammensetzung und Anthropometrie von Zöliakie-Patienten. Am J. Gastroenterol. 1997;92(4):639-43.
• Davis, William. Weizenbauch. Rodale Presse, 2011.