Gibt es eine Zitronensäure-Lebensmittelallergie?

Eine Nahrungsmittelüberempfindlichkeit oder -allergie gegen Zitronensäure ist sehr selten, und es handelt sich eigentlich nicht um eine Allergie im engeren Sinne. Zitronensäure ist ein einfaches Molekül, und der Körper produziert keine Antikörper dagegen, die eine allergische Reaktion auslösen oder in einem herkömmlichen Allergie-Hauttest sichtbar werden würden.

Es ist jedoch durchaus möglich, dass die Quelle der Zitronensäure in der Nahrung bei bestimmten Menschen eine Form von Empfindlichkeit auslösen kann. Zitronensäure kann natürlich aus Früchten gewonnen werden, oder sie kann kommerziell synthetisiert werden. Wenn Sie empfindlich auf die Frucht oder auf Substanzen reagieren, die vom Syntheseprozess übrig bleiben, könnten diese Ihre Reaktion auslösen. Sie könnten versuchen, Zitronensäure zu vermeiden, um die Reaktion auf diese Substanzen zu verhindern.

Das Problem beim Versuch, Zitronensäure zu vermeiden, ist, dass sie sehr häufig als Zutat, Lebensmittelzusatzstoff und Konservierungsmittel verwendet wird. Wenn Sie also feststellen, dass Sie empfindlich darauf reagieren, kann es schwierig sein zu lernen, sie zu vermeiden.

Quellen von Zitronensäure können die Schuldigen für Empfindlichkeiten sein

Aus natürlichen Quellen gewonnene Zitronensäure wird seit über 100 Jahren als Lebensmittelzusatzstoff verwendet. Sie wird oft verwendet, um einen sauren oder säuerlichen Geschmack zu verleihen, als Konservierungsmittel oder als Emulgator zu dienen. Sie wird oft in Konserven und Gläsern verwendet, um Botulismus zu verhindern.

Zitronensäure findet sich in Lebensmitteln wie Speiseeis, Sorbet, Karamel, Soda, Bier, Wein, Backwaren, verarbeiteten Süßigkeiten und vorgeschnittenem, vorverpacktem Obst und Gemüse. Sie wirkt in diesen Lebensmitteln als Konservierungsmittel und sorgt für eine längere Haltbarkeit.

Zitronensäure in ihrer natürlichen Form wird aus Früchten gewonnen. Menschen, die auf aus Früchten gewonnene Zitronensäure reagieren, sind eigentlich allergisch auf die Frucht, nicht auf die Zitronensäure selbst.

Die Säure in Zitrusfrüchten kann auch saure Refluxsymptome verschlimmern und bei manchen Menschen Sodbrennen verursachen.

Zitronensäure wird auch synthetisch unter Verwendung einer Schimmelpilzart namens Aspergillus niger

, einem sicheren Stamm des Schwarzschimmels, hergestellt. Es ist viel billiger, sie auf diese Weise herzustellen, als die natürliche Variante zu verwenden.

Beim Herstellungsprozess wird die Schimmelkultur mit Zuckerlösungen gefüttert, die oft aus Mais gewonnen werden. Dies ist häufig die Quelle von Zitronensäure, die als Lebensmittelzusatzstoff in vielen verarbeiteten Lebensmitteln verwendet wird.

Es ist nicht ungewöhnlich, eine Allergie oder eine Empfindlichkeit gegen Schimmelpilze oder Mais zu haben, und tatsächlich können viele Menschen, die auf Lebensmittel reagieren, die Zitronensäure enthalten, tatsächlich allergisch auf den Schimmel oder den Mais reagieren, der zur Herstellung der Säure verwendet wurde.

Symptome einer Nahrungsmittelallergie

Möglicherweise haben Sie eine Nahrungsmittelallergie, wenn Sie die folgenden Symptome haben:

• Mundgeschwüre oder -ausschläge
• Gastrointestinale Symptome, wie Bauchschmerzen, Blähungen oder Durchfall
• Schwellung des Mundes oder Rachens
• Kopfschmerzen
• Andere Symptome einer Lebensmittelallergie

Wenn Sie routinemäßig nach der Einnahme von Nahrungsmitteln mit Zitronensäure weniger schwere, aber dennoch spürbare Symptome verspüren, sollten Sie mit Ihrem Arzt oder Ihrer Ärztin darüber sprechen, sich testen zu lassen, um herauszufinden, was genau Ihre Reaktion auslöst.

Zu schweren allergischen Reaktionen gehören Schwellungen der Atemwege und Atembeschwerden. Wenn diese Symptome bei Ihnen auftreten, sollten Sie sich in ärztliche Notfallbehandlung begeben.

Auch wenn Sie vielleicht denken, Sie seien allergisch gegen Zitronensäure, kann es sich in Wirklichkeit um eine Reaktion auf Schimmel oder Mais handeln. Wenn Sie allergisch oder empfindlich auf Schimmelpilze sind, die in der Umwelt vorkommen, können Sie auch auf Schimmelpilze in oder auf den Lebensmitteln reagieren, die Sie essen. Wenn Sie allergisch gegen Mais sind, reagieren Sie möglicherweise empfindlich auf die winzige Menge Mais, die während des Herstellungsprozesses in der Zitronensäure verbleibt.

Allergologen können mit einem Hautstichtest feststellen, ob Sie gegen Schimmel oder Mais allergisch sind, aber um festzustellen, ob Sie auch gegen Schimmel in Lebensmitteln empfindlich sind, müssen Sie eine Eliminationsdiät durchführen und unter Aufsicht eine orale Nahrungsaufnahme durchführen.

Artikel-Quellen

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Zusätzliche Lektüre

• Allergie gegen Zitronensäure und Zitrusfrüchte | AAAAI. Die Amerikanische Akademie für Allergie, Asthma und Immunologie (AAAAI).
• Genuis, Stephen. Empfindlichkeitsbezogene Krankheit: Die eskalierende Pandemie von Allergien, Nahrungsmittelunverträglichkeiten und Chemikalienempfindlichkeit. Science of The Total Environment, Band 408, Ausgabe 24, 15. November 2010, Seiten 6047-6061