Hat Kuhmilch Cholesterin?

Die Frage „Hat Milch Cholesterin?“ hatte früher eine einfache Antwort: „Ja, mit Ausnahme von entrahmter oder fettfreier Milch. Nächste Frage“.

Aber die Zeiten haben sich geändert, und unsere „Milch“ stammt heute nicht mehr nur von Kühen (und in geringerem Maße von Ziegen), sondern auch aus pflanzlichen Quellen wie Sojabohnen, Mandeln, Reis und Kokosnüssen. Und, wie Sie wahrscheinlich wissen, gibt es heute sogar Milch(kuh-)milch ohne Laktose (Milchzucker) und in verschiedenen Formen, je nach Fettgehalt.

Welche Art von Milch ist die beste für mich?

Die vielleicht wichtigste grundlegende Tatsache, die Sie wissen sollten, ist, dass Vollmilch, d.h. Milch, der kein Fett entzogen wurde, mehr Kalorien und Cholesterin enthält als jede andere Form von Milch. Weitere wichtige Faktoren, die zu berücksichtigen sind:

• Wachstums- und Entwicklungsperioden haben spezifische Ernährungsbedürfnisse. Schwangere Frauen, Kinder über 2 Jahre und Teenager benötigen das Protein, Kalzium und Vitamin D, die in der Milch reichlich vorhanden sind.
• Andererseits sollten Personen, die ihre Cholesterinaufnahme einschränken müssen (z.B. Personen, die versuchen abzunehmen oder sich herzgesund ernähren), wahrscheinlich andere, nicht aus Milch gewonnene Milchformen in Betracht ziehen.

Wie entscheiden Sie also, welche Form von Milch Sie verwenden? Wenn Ihnen der Geschmack wichtig ist, können Sie sie alle probieren. Sie sollten jedoch auch die unterschiedlichen Ernährungsprofile, die Eignung aufgrund Ihrer Ernährungsbedürfnisse und/oder Allergiebedenken sowie die gesundheitlichen Vorteile berücksichtigen. Die Informationen hier können Ihnen helfen, Ihre Wahl zu treffen.

Milch(kuh-)milch ist traditionell und schmackhaft

Zweifellos kennen Sie die verfügbaren Sorten von Molkereimilch: Vollmilch (3% oder mehr gesättigte Fettsäuren, die Art mit dem höchsten Cholesterinspiegel), Milch mit 2% (Fett), Milch mit 1% (Fett), Magermilch (fettfrei, fettfrei) und sogar laktosefreie Milch.

Vollmilch.

Kuhmilch, der kein Fett entzogen wurde, Vollmilch enthält im Vergleich zu fettreduzierter Milch den höchsten Anteil an Cholesterin in der Nahrung (siehe unten). Außerdem hat sie 150 Kalorien und 8 Gramm Fett pro Tasse, 8,5% fettfreie Milchtrockenmasse und 88% Wasser. Zusätzlich zu ihrem hohen Fettgehalt (3%) hat Vollmilch einen hohen Gehalt an natürlichen Proteinen, Vitamin D und Kalzium.

Fettfreie Milch. Milch mit 1 % und 2 % Fett wird als „fettreduzierte“ Milch bezeichnet, und fettfreie oder fettfreie Milch wird allgemein als Magermilch

bezeichnet.

Laktosefreie Milch.

Dies ist Milch, die zum Abbau von Laktase, einem natürlichen Zucker, der in Milchprodukten vorkommt, verarbeitet wird. Laktosefreie Milch gibt es in den gleichen Sorten wie „normale“ Milch und hat das gleiche Nährwertprofil.

Mandelmilch ist eine nussige Alternative

Aus gemahlenen Mandeln hergestellt, ist Mandelmilch von Natur aus laktosefrei, enthält keine gesättigten Fettsäuren und ist im Vergleich zu anderer Milch kalorienarm. Aber obwohl Mandeln einen hohen Eiweißgehalt haben, ist Mandelmilch das nicht, und sie ist auch keine gute Kalziumquelle – obwohl viele Marken mit Kalzium und Vitamin D angereichert sind.

Hinweis:

Wenn Sie gegen irgendeine Nuss allergisch sind, sollten Sie es vermeiden, Mandelmilch zu trinken.

Sojamilch ist bei Veganerinnen und Veganern beliebt

Wie Sie vielleicht wissen, wird Sojamilch aus Sojabohnen hergestellt. Von Natur aus laktose- und cholesterinfrei, ist Sojamilch eine gute Quelle für Eiweiß, Kalium, Vitamin A, D und B12 und (bei Supplementierung) Kalzium. Außerdem ist sie arm an gesättigten Fettsäuren und in den Kalorien mit Magermilch vergleichbar.

Hinweis:

Einige klinische Untersuchungen deuten darauf hin, dass eine höhere Zufuhr von Lebensmitteln auf Sojabasis Fruchtbarkeitsprobleme verursachen kann.

Reismilch ist am wenigsten geeignet, Allergien auszulösen

Die aus geschliffenem Reis und Wasser hergestellte Reismilch ist die am wenigsten allergieauslösende Milch, so dass sie eine gute Wahl für Menschen mit Laktoseintoleranz oder Nussallergie sein kann. Sie ist keine gute Quelle für Kalzium oder Vitamin D, es sei denn, sie wird mit diesen Nährstoffen ergänzt.

Reismilch ist sehr eiweißarm und sehr kohlenhydratreich, so dass sie wahrscheinlich nicht die beste Wahl für Menschen mit Diabetes, ältere Menschen oder Sportler ist.

Kokosmilch hat einen hohen Nährwert und ist ein gesunder Fetttyp

Sie werden vielleicht überrascht sein zu erfahren, dass Kokosnüsse als Früchte und nicht als Nüsse klassifiziert werden, so dass die meisten Menschen mit einer Nussallergie Kokosmilch trinken können, ohne eine allergische Reaktion zu haben. (Wenn Sie jedoch eine Nussallergie haben, sollten Sie sich am besten mit Ihrem Arzt beraten, bevor Sie anfangen, kokosnusshaltige Produkte zu essen oder zu trinken).

Kokosnüsse sind reich an Ballaststoffen und enthalten viele wichtige Nährstoffe, darunter die Vitamine C, E, B1, B3, B5 und B6 sowie Mineralstoffe wie Eisen, Selen, Natrium, Kalzium, Magnesium und Phosphor.

Kokosnüsse enthalten auch viel gesättigtes Fett – normalerweise ein großes „Nein“ für Menschen, die ihre Aufnahme von Nahrungsfett einschränken müssen. Aber hier ist noch eine weitere Überraschung: Das Fett in Kokosnüssen wird in Ihrem Körper in eine sehr gesunde Substanz namens Monolaurin

umgewandelt, die sowohl antibakterielle als auch antivirale Wirkungen hat. Das Trinken von Kokosmilch kann Ihrem Körper also helfen, Infektionen abzuwehren. Darüber hinaus scheint das Fett in Kokosnüssen schneller verdaut und ausgeschieden zu werden, was bedeutet, dass es weniger wahrscheinlich ist, dass es als Fett gespeichert wird.

Hinweis:

Da Kokosmilch gesättigt ist, kann das Fett in Kokosnüssen zur Entwicklung von Herzkrankheiten beitragen. Wenn Sie an einer Herzkrankheit oder Risikofaktoren dafür leiden, erkundigen Sie sich bei Ihrem Arzt über den Verzehr von kokosnusshaltigen Produkten.
Artikel-Quellen (einige auf Englisch)

1. Singhal S, Baker RD, Baker SS. Ein Vergleich des Nährwerts von Cowʼs Milch und Nichtmilchgetränke. Zeitschrift für pädiatrische Gastroenterologie und Ernährung. 2017;64(5):799-805. doi:10.1097/mpg.0000000000001380
2. Vanga SK, Raghavan V. Wie gut schneiden pflanzliche Alternativen im Vergleich zu Kuhmilch ernährungsphysiologisch ab? Zeitschrift für Lebensmittelwissenschaft und -technologie. 2017;55(1):10-20. doi:10.1007/s13197-017-2915-y

Zusätzliche Lektüre

• Lewin J. „Die gesundheitlichen Vorteile von … Kokosnussmilch„. BBCGoodFood.com (2016).
• Whitney EN, Rolfes SR. „Ernährung verstehen“, 12. Wadsworth-Verlag (2010).