Sushi ist ein traditionelles japanisches Gericht und für viele Menschen in den Vereinigten Staaten ein Favorit. Sashimi, ein in dünne Scheiben geschnittener roher Fisch, der oft mit Saucen (wie Wasabi- oder Sojasauce) serviert wird, ist eine weitere beliebte Delikatesse.
Im Gegensatz zu Sashimi handelt es sich bei Sushi nicht unbedingt um rohen Fisch. Tatsächlich bezieht sich Sushi einfach auf die kleinen Bällchen oder Rollen aus gekochtem Reis mit Essiggeschmack. Diese Reisröllchen werden dann in Seetang gewickelt und mit Gemüse, Ei, rohem Fisch, gekochtem Fisch oder anderen Lebensmitteln garniert.
Wenn man jedoch Sashimi oder Sushi mit rohem Fisch genießt, muss man sich der Gesundheitsrisiken bewusst sein, zu denen auch der Verzehr von krankheitserregenden Bakterien oder Parasiten gehört.
Anisakiasis
Eine Infektion des Menschen mit Anisakiasis (Heringswurm) und anderen Nematoden oder Spulwürmern kann durch den Verzehr von bestimmtem rohem oder nicht gekochtem Fisch verursacht werden.
Das Verschlucken dieses winzigen Wurms kann innerhalb weniger Stunden nach dem Verzehr zu starken Bauchschmerzen, Übelkeit und Erbrechen führen. Mehr noch: Wenn die Würmer nicht ausgehustet oder ausgekotzt werden, können sie sich in die Darmwände eingraben und eine örtlich begrenzte Immunantwort hervorrufen.
Wenn dies geschieht, sterben die Würmer schließlich ab und werden vom Immunsystem entfernt. In schweren Fällen ist jedoch eine physische Entfernung der Würmer durch eine Endoskopie oder eine Operation erforderlich, um die Schmerzen zu lindern.
Anisakis Roher Fisch Parasit
Vibrio
Die Bakterienart Vibrio parahaemolyticus wird mit dem Verzehr von rohem oder nicht durchgegartem Fisch und Schalentieren, insbesondere Austern, in Verbindung gebracht. Die Infektion kann Symptome wie Durchfall (auch blutigen Durchfall), Bauchkrämpfe, Übelkeit, Erbrechen, Kopfschmerzen, Fieber und Schüttelfrost verursachen. Sie kann bei Menschen mit geschwächtem Immunsystem schwerwiegend werden.
Eine weitere Vibrio-Art, Vibrio vulnificus, wurde in Austern, Muscheln und Krabben gefunden. Bei gesunden Menschen kann die Einnahme dieser Mikrobe zu Übelkeit, Erbrechen, wässrigem Durchfall, Bauchkrämpfen und Fieber führen. Bei Menschen mit Lebererkrankungen oder geschwächtem Immunsystem kann die Mikrobe in den Blutkreislauf gelangen und eine lebensbedrohliche Ganzkörperinfektion verursachen.
Darüber hinaus kann die Vibrio-Spezies Wundinfektionen durch offene Wunden verursachen, die Wasser ausgesetzt sind, in dem sich die Bakterien befinden. Beispiele sind Schürfwunden beim Öffnen von Austern oder bei der Arbeit auf Booten. Wie bei den Magen-Darm-Erkrankungen sind diese Arten von Wundinfektionen bei Menschen mit geschwächtem Immunsystem am schwersten.
Listeriose
Listeriose ist eine Infektion, die durch das Bakterium Listeria monocytogenes verursacht wird. Dieses Bakterium ist unter anderem in rohen Meeresfrüchten, unpasteurisierter Milch und Milchprodukten sowie in Gemüse wie rohen Keimlingen zu finden.
Das größte Risiko für Listeriose besteht bei Schwangeren, Neugeborenen (die Bakterien können durch die Plazenta wandern), Menschen ab 65 Jahren und Menschen mit geschwächtem Immunsystem.
Wenn sich Listerien ausbreiten und das Nervensystem infizieren, kann dies zu Meningitis und Meningoenzephalitis führen. Eine Infektion des Nervensystems tritt am häufigsten bei immungeschwächten und älteren Menschen auf.
Bei Menschen, die nicht schwanger sind, kann die Listeriose leichte Symptome wie Fieber und Durchfall oder schwerere Symptome verursachen, wenn die Infektion auf das Nervensystem übergegriffen hat (z.B. steifer Nacken und Verwirrtheit). Bei schwangeren Menschen kann die Listeriose zu einer Fehlgeburt, Totgeburt, Frühgeburt oder einer schweren Infektion des Neugeborenen führen.
Listerien im Überblick
Salmonellen
Eine Salmonelleninfektion verursacht Symptome wie Durchfall, Fieber und Magenkrämpfe, die oft innerhalb von ein bis drei Tagen nach dem Verzehr der kontaminierten Lebensmittel einsetzen. Am stärksten gefährdet, eine schwerere Krankheit zu entwickeln (die manchmal einen Krankenhausaufenthalt erfordert), sind Menschen ab 65 Jahren oder mit geringer Immunfunktion sowie Säuglinge.
Was sind Salmonellen?
Bazillus Cereus
Bacillus cereus ist eine weitere durch Lebensmittel übertragene Krankheit, die mit dem Verzehr von Sushi in Verbindung gebracht wird, da sie mit dem Verzehr von kontaminiertem Reis zusammen mit anderen Lebensmitteln wie Fisch, Gemüse, Fleisch und Milch in Verbindung gebracht wird.
Es gibt zwei Arten von Bacillus-cereus-Infektionen: einen Durchfall-Typ und einen Erbrechen-Typ. Der Erbrechen-Typ hängt mit dem Verzehr von kontaminierten Reisprodukten zusammen, wie z.B. gebratenem Reis, der lange Zeit bei Raumtemperatur gelagert wurde.
Kontaminierte Lebensmittelhandhaber
Wenn Lebensmittelhandhaber keine gute Handhygiene anwenden, können sich andere Infektionen (wie Norovirus, Hepatitis A und Staphylococcus aureus) ausbreiten. Diejenigen, die mit Lebensmitteln umgehen, sollten ihre Hände immer gründlich waschen (und bei Krankheit zu Hause bleiben).
Es ist nie eine schlechte Idee, sich nach den Praktiken und Richtlinien für die Zubereitung Ihres Essens zu erkundigen – und wenn Ihr Bauchgefühl sagt, dass etwas nicht stimmt, sollten Sie ihm folgen. Sprechen Sie auch mit Ihrem Arzt oder Ihrer Ärztin, wenn Sie sich über Ihr persönliches Risiko Sorgen machen oder wenn Sie glauben, dass Sie sich durch das Essen von Sushi oder Sashimi eine Infektion zugezogen haben könnten.
Andernfalls, wenn Sie gesund sind und wissen, dass Ihr Essen aus einer seriösen Quelle stammt, genießen Sie bitte dieses japanische, nährstoffreiche Vergnügen.
Quellen für Artikel (einige auf Englisch)
- Zentren für Krankheitsbekämpfung und Prävention. Anisakiasis. Aktualisiert am 31. Mai 2019.
- Zentren für Seuchenkontrolle und Prävention. Vibrio-Arten, die Vibriose verursachen: Fragen und Antworten. Aktualisiert am 5. März 2019.
- Zentren für Seuchenkontrolle und Prävention. Listerien: Gefährdete Menschen. Aktualisiert am 12. Dezember 2016.
- Zentren für Seuchenkontrolle und Prävention. Salmonellen. Überarbeitet am 13. November 2019.
- US Food & Drug Administration. BAM: Bacillus cereus. Aktualisiert am 7. November 2019.
- Zentren für Krankheitsbekämpfung und Prävention. Schlüsselfakten über Lebensmittelvergiftung. Überarbeitet am 11. Oktober 2019.