Agavennektar, auch Agavendicksaft genannt, ist ein Süßungsmittel, das häufig für Menschen mit Diabetes empfohlen wird. Er wird entweder durch Erhitzen von Extrakten der sukkulenten Pflanze Agave salmiana oder durch Zersetzung mit Wasser in einem Prozess namens Hydrolyse hergestellt. Die entstehende Flüssigkeit wird mit Enzymen verarbeitet, die aus einem Schimmelpilz namens Aspergillus niger gewonnen werden .
Es ist leicht einzusehen, warum Agavennektar eine kluge Alternative zu Tafelzucker zu sein scheint, da er einen niedrigeren glykämischen Index (GI) hat – ein Hinweis darauf, wie ein bestimmtes Kohlenhydrat den Glukosegehalt (Zucker) im Blut beeinflussen kann.
Diese Bewertung ist jedoch nicht so einfach, wie es den Anschein haben mag. Wenn Sie an Diabetes leiden, sollten Sie verstehen, wie sich Agavenzucker wirklich zu Zucker aufbaut, bevor Sie ihn in Ihre Ernährung oder die von jemandem mit der Krankheit, die Sie pflegen, einbauen.
Glykämischer Index gängiger Nahrungsmittel
Agaven-Nektar vs. Tafelzucker
Die Unterschiede zwischen Agavennektar und Tafelzucker sind vernachlässigbar, wenn es um Kalorien, Kohlenhydrate und Gesamtgramm Zucker geht. Sie unterscheiden sich in Bezug auf die Art
des Zuckers und den jeweiligen Rang des glykämischen Index. Es sind diese beiden Faktoren, die Agavennektar zu einer fragwürdigen Alternative zu Zucker machen.
1 Teelöffel Tafelzucker
- 16 Kalorien
- 4 Gramm Kohlenhydrate
- 4 Gramm Zucker
- 50% Zucker aus Fruktose
- GI-Rang: 60 bis 65
1 Teelöffel Agaven-Nektar
- 20 Kalorien
- 5 Gramm Kohlenhydrat
- 4,7 Gramm Zucker
- 90% Zucker aus Fruktose
- GI-Rang: 20 bis 30
Fruktose
Fruktose ist ein einfacher Zucker (Monosaccharid), der natürlicherweise in Obst und Gemüse vorkommt. Er ist relativ niedrig im glykämischen Index. Wenn Fruktose jedoch stark verarbeitet wird – wie es bei Agavennektar der Fall ist – kann sie bei übermäßigem Verzehr problematisch werden.
Fruktose wird in der Leber verstoffwechselt, wodurch überschüssige Fruktose in Triglyzeride – eine Art Fett – umgewandelt wird, von denen einige eingefangen werden und zu einer Reihe von chronischen Erkrankungen führen können. Beispielsweise wurden große Mengen an Maissirup mit hohem Fruktosegehalt mit nichtalkoholischen Fettleberkrankheiten, Insulinresistenz, metabolischem Syndrom, Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht.
Obwohl Agave anderthalb Mal süßer als Tafelzucker ist – was bedeutet, dass Sie möglicherweise weniger davon verwenden können – glauben einige Forscher, dass es einfach ist, zu viel Fruktose zu essen, da sie die Sättigungssignale des Körpers zu umgehen scheint. Agave enthält mehr Fruktose als Maissirup mit hohem Fruktosegehalt, Tafelzucker und Obst.
| Lebensmittel | Fruktose-Prozentsatz | |
| Agaven-Nektar | 90% | |
| Maissirup mit hohem Fruktosegehalt | 55% | |
| Tafelzucker | 50% | |
| Ganzes, frisches Obst | 5 bis 6%. |
Glykämischer Index
Lebensmittel und Getränke, die einen niedrigen glykämischen Index haben, der typischerweise als solche mit einem Wert von weniger als 55 definiert wird, verursachen mit geringerer Wahrscheinlichkeit als höherwertige Lebensmittel und Getränke Blutzuckerspitzen.
Agave gehört mit einem Ranking von 20 bis 30 sicherlich in die Kategorie der niedrig glykämischen Lebensmittel. Es gibt jedoch einige Kontroversen hinsichtlich der Nützlichkeit des GI für die Kontrolle des Blutzuckers. Das liegt daran, dass der Index die Portionsgrößen von Lebensmitteln nicht berücksichtigt. Hinzu kommt, dass viele der Faktoren, die den GI-Score eines Lebensmittels bestimmen (z. B. die Art und Weise, wie das Lebensmittel zubereitet wird, oder das Labor, in dem es gemessen wird), uneinheitlich sein können.
Mit anderen Worten: Die Tatsache, dass Agavennektar ein hochgradig verarbeitetes Süßungsmittel mit einem hohen Fruktoseanteil ist, gepaart mit der möglichen Ungenauigkeit des GI für die Bestimmung des tatsächlichen Einflusses eines Lebensmittels auf den Glukosespiegel, macht ihn für Menschen mit Diabetes zu einer weniger brauchbaren Süßungsmittelalternative, als es auf den ersten Blick den Anschein hat.
Höhen und Tiefen des Blutzuckerspiegels bei Diabetes
Wenn Sie Diabetes haben, ist es ratsam, die Einnahme aller Zuckerarten, einschließlich Agaven, zu reduzieren. Wenn Sie wirklich einen Süßstoff verwenden möchten, versuchen Sie Honig oder Ahornsirup, die nützliche Vitamine und Mineralien enthalten, oder kalorienfreie oder kalorienarme natürliche Alternativen, wie Stevia oder Mönchsfrüchte.
- Chung, et. al. Fruktose, Maissirup mit hohem Fruktosegehalt, Saccharose und nichtalkoholische Fettleberkrankheiten oder Indizes der Lebergesundheit: Eine systematische Übersicht und Meta-Analyse. Am J Clin Nutr. 2014 Sep; 100(3): 833-849. doi:10.3945/ajcn.114.086314
- Lowette K, Roosen L, Tack J, et al. Auswirkungen einer Ernährung mit hohem Fruktosegehalt auf den zentralen Appetit und die kognitive Funktion. Vordere Nutr.2015;2:5. doi:10.3389/Nuss.2015.00005
- Vega-Lopez S, Venn BJ, Slavin JL. Relevanz des glykämischen Index und der glykämischen Belastung für Körpergewicht, Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Nährstoffe 2018, 10(10), 1361. doi:10.3390/nu10101361
Zusätzliche Lektüre
- Cleveland-Klinik. Die 5 besten und schlechtesten Süßstoffe: Die Auswahl Ihres Ernährungsberaters. 28. April 2020.
- Die Amerikanische Herzvereinigung. Zucker 101. 17. April 2018.