Ist Kaffee glutenfrei? Und wenn er glutenfrei ist, warum scheint es dann einige Leute so sehr zu stören? Dies ist eine heikle Frage.
Einfacher Kaffee sollte bis zu sehr geringen Mengen glutenfrei sein, vorausgesetzt, dass er nicht durch Gluten kreuzkontaminiert wurde (wir werden aromatisierte Kaffees in einer Minute in Betracht ziehen, da sie vom Glutenstandpunkt aus gesehen riskanter sein können). Viele Menschen, die sich glutenfrei ernähren, berichten jedoch über gastrointestinale Symptome durch Kaffee… Symptome, die ihren Glutensymptomen sehr ähnlich scheinen können.
Was ist also eigentlich los?
Normaler Kaffee enthält Koffein, was ziemlich schnell zu einem schlimmen Fall von Durchfall führen kann. Dies kann wahrscheinlicher sein, wenn bei Ihnen neu eine Zöliakie oder eine Glutenempfindlichkeit ohne Zöliakie diagnostiziert wurde und Ihr System immer noch gereizt ist. Es ist jedoch nicht ungewöhnlich bei Menschen, die keine der beiden Erkrankungen haben.
Tatsächlich berichten einige Menschen mit Reizdarmsyndrom, dass einfacher koffeinhaltiger Kaffee die Symptome des Reizdarmsyndroms auslöst, und es gibt Berichte von einigen Betroffenen, die sagen, dass sogar koffeinfreier Kaffee (der eine winzige Menge Koffein enthält) Probleme verursacht.
Wenn Ihnen die glutenfreie Ernährung neu ist, können Sie möglicherweise noch keinen Unterschied zwischen Ihren Symptomen beim Verzehr von Gluten und anderen Verdauungsstörungen (wie z. B. einer schlechten Reaktion auf Koffein) erkennen. Vielleicht sollten Sie Ihren Kaffeekonsum für eine Weile einschränken, um zu sehen, ob das bei Ihren Symptomen hilft.
Ja, es könnte Gluten in Ihrem Kaffee enthalten sein
Es ist natürlich auch möglich, dass Sie tatsächlich auf Gluten in Ihrem Kaffee reagieren. Selbst einfache Kaffeebohnen können kreuzkontaminiert werden, wenn sie in einer gemeinsamen Anlage oder auf Geräten verarbeitet werden, die ebenfalls glutenhaltige Inhaltsstoffe verarbeiten.
Wenn Sie der Mischung Kaffeesahneprodukte und Zucker hinzufügen, kann die Wahrscheinlichkeit einer Reaktion auf Gluten erheblich steigen (z.B. können Sahnepulver Gluten enthalten, insbesondere wenn sie aromatisiert sind).
Wenn Sie Symptome von Ihrem einfachen Kaffee bekommen (und vor allem, wenn Sie ziemlich sicher sind, dass diese Symptome von der Aufnahme von Gluten und nicht nur vom Kaffeetrinken herrühren), schließen Sie zuerst den Kaffeesahne und eine Kreuzkontamination durch Ihre Süßstoffe aus. Einige Süßstoffe können auch für jemanden, der glutenfrei ist, ein Problem darstellen.
An diesem Punkt müssen Sie, wenn sich die Lage nicht verbessert hat, möglicherweise die Kaffeemarke wechseln. Möglicherweise sollten Sie auch in Erwägung ziehen, einfache Kaffeebohnen zu kaufen und selbst gemahlenen Kaffee zu mahlen, da dies eine größere Chance für eine Kreuzkontamination auf der Ebene der Lebensmittelherstellung bietet, einfach weil er stärker verarbeitet ist.
Was ist mit aromatisiertem Kaffee? Ist der glutenfrei?
Kaffeebohnen oder gemahlener Kaffee, den Sie vorbehandelt kaufen (diese lecker klingenden Geschmacksrichtungen wie Schoko-Haselnuss und Mandel-Karamell-Kaffee), gelten wahrscheinlich als glutenfrei und können sogar als „glutenfrei“ bezeichnet werden.
Aber das ist (leider) nicht das Ende der Geschichte.
Kaffeearomen werden im Allgemeinen mit einer proprietären Mischung aus „natürlichen Aromen“ hergestellt. Trotz einer gut begründeten Furcht vor diesem Begriff auf den Etiketten (da er glutenhaltige Zutaten, meist Aromen auf Gerstenbasis, verbergen kann), brauchen wir uns in diesem Zusammenhang offenbar keine Sorgen über „natürliche Aromen“ zu machen – die im Kaffee verwendeten werden selten, wenn überhaupt, aus Glutenkörnern gewonnen.
Viele Kaffeearomen haben jedoch eine Alkoholbasis… und dieser Alkohol wird typischerweise aus Getreide, einschließlich Glutenkörnern, gewonnen.
Die gängige Meinung einiger (aber nicht aller) Zöliakie- und Glutenempfindlichkeitsexperten ist, dass bei der Destillation das Glutenprotein aus dem Alkohol entfernt wird, so dass Alkohol als glutenfrei gilt, auch wenn er aus Glutenkörnern gewonnen wird. Bei vielen Menschen treten jedoch Glutenreaktionen auf destillierte Körner auf.
Die Menge an Alkohol aus Getreidekörnern in aromatisiertem Kaffee ist verschwindend gering, selbst wenn in diesem Alkohol noch ein Rest Gluten vorhanden wäre, würde er weit unter den 20 Teilen pro Million liegen, die im Allgemeinen als „glutenfrei“ gelten. Aber eine winzige Menge reicht für manche Menschen aus, um zu reagieren, obwohl nur sehr, sehr wenige Menschen so empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren.
Wenn Sie mit aromatisierten Kaffees gut zurechtkommen, ist das großartig. Aber seien Sie vorsichtig, wenn Sie sie noch nie probiert haben, vor allem, wenn Sie dazu neigen, auf glutenhaltige destillierte alkoholische Getränke zu reagieren oder besonders empfindlich auf Spuren von Gluten zu reagieren. Sie können auch in Erwägung ziehen, zu Hause eigene aromatisierte Kaffees mit alkoholfreiem Geschmack zuzubereiten.
Es gibt keinen Grund, warum Sie nicht ein oder zwei anständige Tassen (auch aromatisierte) genießen können, während Sie sich glutenfrei ernähren, vorausgesetzt, Sie treffen einige Vorsichtsmaßnahmen. Achten Sie einfach auf Ihren Körper, und seien Sie bereit, Ihre Kaffeegewohnheiten zu ändern, wenn sie Ihnen nicht zu gefallen scheinen.
- Cozma-Petruţ A, Loghin F, Miere D, Dumitraşcu DL. Diät bei Reizdarmsyndrom: Was man den Patienten empfiehlt, nicht was man ihnen verbietet! Welt J Gastroenterol. 2017;23(21):3771-3783. doi:10.3748/wjg.v23.i21.3771
- Stiftung Zöliakie. Quellen von Gluten. Veröffentlicht am 1. Juni 2018.
- Stiftung für Zöliakie-Krankheit. 20 Dinge, die Sie möglicherweise nicht über Zöliakie wissen. Veröffentlicht am 19. August 2016.