Bestimmte Mandel-Extrakte können für Menschen, die gegen Baumnüsse allergisch sind, sogar sicher sein, da der Mandel-Extrakt nicht immer aus Mandeln hergestellt wird. Nachgemachter Mandel-Extrakt (der nicht aus Mandeln hergestellt wird) wäre sicher für jemanden mit einer Nussallergie, während echter Mandel-Extrakt (der aus Mandeln hergestellt wird) von jemandem mit einer Nussallergie nicht konsumiert werden sollte.
Wenn Sie jedoch allergisch gegen Nüsse sind, sollten Sie bei allem, was Mandel-Extrakt als Zutat aufführt, äußerste Vorsicht walten lassen – versuchen Sie kein Produkt, das Mandel-Extrakt enthält, es sei denn, Sie sind sicher, dass Sie die sichere (imitierte) Art von Mandel-Aroma erhalten.
Quellen
Mandel-Extrakt und Mandel-Aroma können aus drei verschiedenen Quellen gewonnen werden: aus Mandeln, aus den Kernen bestimmter Früchte und aus Chemikalien in einer Fabrik. Die meisten Mandel-Extrakte und Aromastoffe, die Sie als Zutaten in Lebensmitteln sehen, werden tatsächlich aus den Kernen von Pfirsich- oder Aprikosenkernen oder aus Chemikalien in einer Fabrik hergestellt.
Das mag kontraintuitiv erscheinen, da man erwarten würde, dass etwas, das vorgibt, ein Mandel-Extrakt zu sein, tatsächlich aus Mandeln hergestellt wird. Pfirsich- und Aprikosenkerne enthalten jedoch die gleichen Aromastoffe wie Mandelöl, und sie sind in der Gewinnung und Verarbeitung kostengünstiger.
Darüber hinaus können ähnliche Verbindungen, wie sie in Mandeln, Pfirsichkernen und Aprikosenkernen vorkommen, synthetisch in Labors oder aus Cassia (einer Pflanze mit einem zimtähnlichen Geschmack) gewonnen werden, um künstliche Extrakte herzustellen.
Inhaltsstoffe
Reiner Mandel-Extrakt wird aus drei Zutaten hergestellt: Mandelöl, Alkohol und Wasser. Jedes Mandel-Extrakt-Produkt mit diesen Inhaltsstoffen ist für jemanden mit einer Baumnuss-Allergie nicht sicher. Die Zutatenliste sieht wie folgt aus: Wasser, Alkohol und Bittermandelöl. Sie sollten auch Produkte mit „Mandelgeschmack“ und „Mandelgeschmack“ vermeiden, die Mandelöl in den Inhaltsstoffen enthalten.
Ein Mandel-Extrakt, der aus Pfirsich- und/oder Aprikosenkernen hergestellt wird, wird nicht als „rein“ etikettiert werden und keine Mandeln oder Mandelöl als Inhaltsstoffe enthalten. Stattdessen werden die Inhaltsstoffe wahrscheinlich als „natürliches Mandelaroma“ bezeichnet. Dies bedeutet im Allgemeinen, dass Extrakte aus Fruchtkernen zur Herstellung des Aromas verwendet wurden.
Der künstliche Mandel-Extrakt verdankt sein mandelartiges Aroma einer Chemikalie namens Benzaldehyd, die aus Chemikalien in einer industriellen Umgebung hergestellt wird. Er wird nicht aus Mandeln, Pfirsichkernen oder Aprikosenkernen hergestellt. Es gilt als sichere Wahl für Mandelaroma, und es hat den Vorteil, dass es fast immer preiswerter ist als „natürliche“ Quellen für Mandelaroma. Achten Sie auf die Worte „imitierter Mandel-Extrakt“ auf dem Etikett und „künstliches Aroma“ in den Zutaten.
Warum Pfirsichkerne nach Mandeln schmecken
Die meisten Lebensmittelallergien lassen sich in eine von acht Kategorien einordnen, und Baumnüsse sind eine dieser Kategorien. Obwohl Mandeln aus Gründen der allergischen Kennzeichnung in die Gruppe der „Baumnüsse“ aufgenommen wurden, sind sie überhaupt keine Baumnüsse. Stattdessen sind sie das, was man „Steinfrüchte“ nennt. Eigentlich sind Steinfrüchte eine Fruchtart mit einer äußeren fleischigen Hülle über einer hartschaligen Nuss. Die Muskatnuss ist eine Steinfrucht, ebenso wie Walnüsse und Pekannüsse.
Zu den Steinfrüchten, die wir uns als „Obst“ vorstellen, gehören Pfirsiche, Pflaumen, Nektarinen, Kirschen und Aprikosen und werden als „Steinobst“ bezeichnet (wörtlich: Obst mit Kernen in der Mitte). Mandeln gehören zur selben Familie (der Prunus-Familie
) wie Pfirsiche, Aprikosen, Pflaumen und Nektarinen.
Deshalb schmecken die Verbindungen, die aus Pfirsich- und Aprikosenkernen freigesetzt werden, genauso wie die, die aus Bittermandelöl freigesetzt werden, und deshalb ist es möglich, Obstkerne zur Herstellung eines Extrakts mit Mandelgeschmack zu verwenden. Diese Verbindungen aus Fruchtkernen sind bioidentisch mit denen in Mandeln.
Die Chemikalie Benzaldehyd ist der Hauptbestandteil von Bittermandelöl und wurde eigentlich zuerst aus Mandelöl extrahiert. Es ist jedoch kostengünstiger, es aus anderen Chemikalien herzustellen, als es aus Mandeln oder Fruchtkernen zu extrahieren.
Eine Mandelallergie kann eine Person zu anderen Baumnussallergien prädisponieren, insbesondere zu einer Pistaziennussallergie. Pistaziennüsse sind auch Steinfrüchte.
Künstlicher Mandel-Extrakt hat nicht das Geschmacksprofil, das Puristen bevorzugen, da es schwierig oder unmöglich ist, diesen Geschmack von etwas anderem als reinem Mandel-Extrakt, der aus Mandeln hergestellt wird, zu erhalten.
Die künstliche Version hat jedoch ihre Vorteile: Sie ist sicher für Menschen, die gegen Baumnüsse allergisch sind, und sie ist fast immer preiswerter als die nussbasierte Sorte. Achten Sie also auf „künstliches Aroma“ oder „Benzaldehyd“ bei den Inhaltsstoffen, um sicherzugehen, dass Sie einen Mandelgeschmack erhalten, der für Menschen mit einer Mandelallergie sicher ist.
Artikel-Quellen (einige auf Englisch)
- Alasalvar C., Shahidi F. Baumnüsse: Zusammensetzung, Phytochemikalien und gesundheitliche Auswirkungen. Baumnüsse: Nutrazeutische Wissenschaft und Technologie. 2008. doi:10.1201/9781420019391.ch1
Zusätzliche Lektüre
- Roux KH, Teuber SS, Sathe SK. Baumnuss-Allergene. Int-Bogen-Allergie Immunol. 2003; 234-244.