Wegeriche sind ein Grundnahrungsmittel in vielen tropischen Kulturen, wie z.B. in der Dominikanischen Republik und in Puerto Rico. Sie sind auch in bestimmten afrikanischen, asiatischen und indischen Küchen zu finden. Vom Aussehen her ähneln Wegeriche Bananen, sind aber größer, schwerer zu schälen und weniger süß, als Sie vielleicht erwarten würden.
Aus ernährungsphysiologischer Sicht haben Mehlbananen eine große Wirkung. Sie sind von Natur aus natriumarm, kaliumreich und reich an Antioxidantien. Mehlbananen können nicht roh gegessen werden, aber wenn sie gekocht werden, können sie sowohl für süße als auch für schmackhafte Gerichte verwendet werden. Vollständig gereifte Kochbananen schmecken süß wie stärkehaltige Bananen, während grüne Kochbananen ähnlich wie Kartoffeln oder Tarowurzel schmecken.
Kochbananen sind bei tropischen Hausfrauen und -männern wegen ihrer Vielseitigkeit, Bequemlichkeit und niedrigen Kosten beliebt. Unabhängig vom Reifegrad sind Wegeriche immer kochfertig. Trotz dieser Vorteile haben Kochbananen einen relativ hohen Anteil an Kohlenhydraten, was bedeutet, dass Menschen mit Diabetes ihre Aufnahme kontrollieren müssen.
Ernährungswissenschaftliche Vorteile
Eine Tasse reifer Wegerich liefert rund 200 Kalorien, 0,5 Gramm Gesamtfett, 50 Gramm Kohlenhydrate, 3,5 Gramm Ballaststoffe, 22 Gramm Zucker und 2 Gramm Protein.
Kochbananen sind reich an den Vitaminen A, C und B6, die zur Förderung der Augengesundheit, zur Stärkung der Immunität und zur Verringerung des Risikos von Herz-Kreislauf-Erkrankungen beitragen können. Wegeriche sind auch reich an Ballaststoffen, einem unverdaulichen Kohlenhydrat, das die Darmfunktion verbessern und zur Regulierung der Glukose- und Fettabsorption im Darm beitragen kann.
Aufgrund ihres hohen Kohlenhydratgehalts müssen Sie die Einnahme von Wegerich überwachen, da sonst Ihr Blutzuckerspiegel in die Höhe schnellen kann. Im Vergleich dazu entspricht eine Tasse Wegerich dem Verzehr von 2,5 Scheiben Brot.
Wenn Sie Wegeriche mit anderen Stärken (wie Reis oder roten Bohnen) essen, versuchen Sie, den Anteil aller Kohlenhydrate auf höchstens ein Viertel Ihres Tellers zu beschränken. Dasselbe gilt, wenn Wegeriche Ihre einzige Form von Stärke sind. Wenn Sie Diabetiker sind, ist alles mehr als ein viertel Teller zu viel.
Praktiker der alternativen Medizin glauben, dass Kochbananen durch Aspirin und andere nichtsteroidale Entzündungshemmer verursachte Magengeschwüre verhindern oder behandeln können. Sie behaupten, dass die Wegeriche dies durch Stimulierung der Produktion von Magenschleim tut.
Wie man Wegeriche zubereitet
Die Art und Weise, wie Sie Kochbananen zubereiten, ist genauso wichtig wie die Menge, die Sie essen. Es ist leicht, eine gesunde Mahlzeit zu sabotieren, indem man viel Fett und Zucker hinzufügt.
Vermeiden Sie es nach Möglichkeit, Kochbananen zu braten (die traditionelle Methode) und kochen, grillen, backen oder dämpfen Sie sie stattdessen. Wenn Sie sich natriumreduziert ernähren, sollten Sie bei süßen Gerichten zusätzlich Gewürze wie Zimt und Muskatnuss und bei herzhaften Gerichten Gewürze wie Oregano, Knoblauch, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Kurkuma zugeben.
Kochen mit Plaintain
Wenn Sie auf der Suche nach neuen, kreativen Möglichkeiten sind, Kochbananen herzustellen, versuchen Sie, sie zu pürieren oder zu backen.
Das Pürieren von Kochbananen mit etwas fettarmer Milch und einem Hauch von Butter kann ein traumhafter Ersatz für Kartoffelpüree sein. Vermeiden Sie es jedoch, sie zu überarbeiten, da sie in ihrer Textur klebrig werden können. Manche Leute mischen 50 % Kochbananenpüree mit 50 % Kartoffelpüree, um Schweinekoteletts oder Hühnerfleisch zu begleiten.
Das Backen von Wegerichen ist eine der gesündesten Arten, die Früchte zu verzehren. Schälen Sie einfach die Wegeriche und schneiden Sie sie in 1/2-Zoll-Scheiben. Legen Sie die Scheiben in einer einzigen Schicht auf ein Backblech und backen Sie sie bei 425 F für 20 Minuten, bis sie weich sind. Das Backen der Wegeriche konzentriert den Zucker und verleiht ihnen einen weichen, aber leicht festen Biss.
Artikel-Quellen (einige auf Englisch)
- U.S. Landwirtschaftsministerium. Reife Plaintains, roh. Aktualisiert am 1. April 2020.
- Lattimer JM, Dr. med. Haub. Auswirkungen von Ballaststoffen und ihren Bestandteilen auf die metabolische Gesundheit. Nährstoffe. 2010;2(12):1266-1289. doi:10.3390/nu2121266
- Chatterjee A, Bandyopadhyay SK. Pflanzliches Heilmittel: eine alternative Therapie der durch nichtsteroidale entzündungshemmende Medikamente induzierten Heilung von Magengeschwüren. Magengeschwüre. 2014;2014:361586. doi:10.1155/2014/361586