Kassave: Nutzen, Nebenwirkungen und Vorbereitungen

Maniok (Manihot esculenta

) ist ein Wurzelgemüse, das sowohl für kulinarische Zwecke als auch in der Volksmedizin verwendet wird. Maniok ist eine wichtige Knollenfrucht (neben Kartoffeln und Yamswurzeln) und eine der wichtigsten Kohlenhydratquellen in den Entwicklungsländern.

Man nimmt an, dass Maniok zur Herstellung von Tapioka, Tierfutter und sogar Wäschestärke verwendet wird, um die Gesundheit zu verbessern, indem es die Immunität stärkt und die Verdauung reguliert. Die Wurzel der Pflanze ist reich an Vitamin C, während die Blätter Beta-Carotin, Lysin und andere für die Haut und den Stoffwechsel günstige Verbindungen enthalten.

Maniok wird in den Vereinigten Staaten allgemein als Yuca bezeichnet, sollte aber nicht mit der stacheligen Yuccapflanze verwechselt werden, die in Gärten und in der Volksmedizin verwendet wird.

Nutzen für die Gesundheit

Als Grundnahrungsmittel vieler Länder – von Südamerika und Indien bis Indonesien und Westafrika – ist Maniok eine wichtige Kohlenhydratquelle, aber ansonsten eine schlechte Quelle für Proteine und essentielle Nährstoffe. Es enthält jedoch Verbindungen, von denen angenommen wird, dass sie entzündungshemmend und antioxidativ wirken, darunter Phenolsäuren, Anthrachinone, Saponine und Alkaloide.

Heilpraktiker glauben, dass diese Eigenschaften bei der Behandlung oder Vorbeugung bestimmter Gesundheitszustände helfen können, darunter auch:

• Arthritis
• Krebs
• Schuppen
• Diabetes
• Durchfall
• Haarausfall
• Unfruchtbarkeit
• Längere Arbeit
• Infektionen der Haut

Einige der Behauptungen werden durch die Forschung besser gestützt als andere. Einige wenige, wie z.B. Krebs, wurden stichhaltig widerlegt. Laut der American Cancer Society „gibt es keinen überzeugenden wissenschaftlichen Beweis dafür, dass Maniok oder Tapioka bei der Vorbeugung oder Behandlung von Krebs wirksam sind“.

Dasselbe gilt für die Verwendung von Maniok als Fruchtbarkeitshilfe. Obwohl oft behauptet wird, dass Maniok den Eisprung fördert (und sogar die Wahrscheinlichkeit von Zwillingen erhöht), sind die Beweise bestenfalls anekdotisch. Obwohl Maniok Phytoöstrogene und Folsäure enthält, die beide die Fruchtbarkeit fördern können, gibt es eine Fülle anderer Nahrungsmittel, die weitaus reichhaltigere Quellen darstellen.

Trotz dieser Unzulänglichkeiten gibt es Hinweise darauf, dass Maniok über seinen Nährwert hinaus Vorteile bieten kann.

Diabetes

Maniok ist eine zellulosereiche unlösliche Faser. Es handelt sich um eine Art von Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und Verstopfung und Divertikelerkrankungen vorbeugen helfen. Es wird auch vermutet, dass es sich um ein Präbiotikum handelt, eine Faserart, die das Wachstum probiotischer Bakterien fördert, während sie im Darm fermentiert.

Es gibt einige Hinweise darauf, dass diese Wirkung den Stoffwechsel und die Geschwindigkeit, mit der der Blutzucker aus dem Blut ausgeschieden wird (ein Prozess, der als Glukosetoleranz bezeichnet wird), erhöhen kann. Darüber hinaus hat Maniok einen glykämischen Index von 46, ein Wert, der weit unter dem anderer stärkehaltiger Nahrungsmittel liegt.

In einer 2018 im Journal of Nutrition and Human Health veröffentlichten Studie

wurde berichtet, dass 40 Erwachsene, die vor einer Mahlzeit 360 Gramm gekochten Maniok zu sich nahmen, eine verbesserte Glukosetoleranz und glykämische Kontrolle erfuhren. Dies traf insbesondere auf Maniok zu, der mit Vitamin A angereichert worden war.

Ob dasselbe auch bei Maniok-Nahrungsergänzungen eintreten würde, ist unklar.

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Durchfall

Trotz der Fähigkeit von Maniok, Verstopfung zu lindern, legt eine Studie des Journal of Ayurvedic and Integrative Medicine aus dem Jahr 2015

nahe, dass ein alkoholhaltiger Maniokblattextrakt auch gelegentlichen Durchfall behandeln kann.

Für diese Studie erhielten Labormäuse mit induzierter Diarrhöe entweder eine orale Dosis des Maniokblattextraktes oder eines von zwei Antidiarrhöe-Medikamenten (Loperamid oder Atropinsulfat). Den Forschern zufolge erzielten Mäuse, denen Maniok verabreicht wurde, die gleiche Linderung der Symptome wie die verschriebenen Loperamide. Bei höheren Dosen war der Maniokextrakt vergleichbar mit Atropinsulfat, da er die Darmmotilität verlangsamte.

Es sind weitere Forschungsarbeiten erforderlich, um herauszufinden, ob die gleichen Wirkungen auch beim Menschen erzielt werden können.

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Mögliche Nebenwirkungen

Maniok kann ein nahrhafter Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung sein, birgt aber auch gesundheitliche Risiken. Dies gilt insbesondere, wenn sie roh oder ungekocht verzehrt wird, was beides zu Zyanidvergiftungen führen kann.

Maniok enthält eine Art von Zuckermolekülen, die als cyanogene Glykoside bezeichnet werden. Diese werden beim Verzehr vom Körper in Zyanid umgewandelt. Während das Kochen der Wurzel den Gehalt an Zyanid auf ein akzeptables Niveau reduziert, kann unangemessenes Kochen zu einem erhöhten Vergiftungsrisiko führen.

Anzeichen einer Cyanidvergiftung Übelkeit, Schwäche, Kopfschmerzen, Atembeschwerden und Verwirrung. In schweren Fällen kann es zu Krampfanfällen, Bewusstlosigkeit oder Herzstillstand kommen. Bei Kindern ist das Risiko aufgrund ihrer geringeren Körpergröße noch größer.

Maniokpräparate bergen aufgrund der kommerziellen Verarbeitung der Pflanze oder der Wurzel nur ein geringes bis gar kein Risiko einer Zyanidvergiftung. Abgesehen davon können Maniok-Nahrungsergänzungsmittel bei manchen Menschen Magenverstimmung, bitteren Geschmack, Übelkeit und Erbrechen verursachen.

Maniok kann die Schilddrüsenfunktion beeinträchtigen, insbesondere während der Schwangerschaft, wenn auch im Allgemeinen nicht in einem als problematisch angesehenen Ausmaß. Dasselbe gilt möglicherweise nicht für schwangere Frauen mit einer zugrunde liegenden Schilddrüsenerkrankung, bei denen Maniok- oder Maniokpräparate Symptome einer Unterfunktion der Schilddrüse verursachen können.

Da Phytoöstrogene in Maniok über die Muttermilch ausgeschieden werden können, sollte Maniok während der Stillzeit nicht verzehrt werden. Dies kann die Schilddrüsenfunktion des gestillten Säuglings beeinträchtigen.

Es sind keine Wechselwirkungen von Maniok oder Maniokpräparaten mit anderen Medikamenten bekannt.

Auswahl, Vorbereitung und Lagerung

Maniok-Nahrungsergänzungsmittel sind online und in vielen Drogerien und Geschäften für Nahrungsergänzungsmittel erhältlich. Sehr viele davon werden als Fruchtbarkeitsergänzungsmittel vermarktet, von denen einige mit mehreren Inhaltsstoffen (wie z.B. Folsäure) formuliert sind.

Achten Sie beim Kauf eines Maniok-Ergänzungsmittels auf das Produktetikett, um sicherzustellen, dass Sie Manihot esculenta und nicht eine Yucca-Art (wie Yucca guatemalensis oder Yucca glauca

) erhalten. Einige Hersteller kennzeichnen ihre Produkte mit „Yucca“ und nicht mit der korrekten Bezeichnung „Yuca“, was zu Verwirrung führt.

Um Qualität und Sicherheit zu gewährleisten, sollten Sie sich für Nahrungsergänzungsmittel entscheiden, die freiwillig zur Prüfung durch eine unabhängige Zertifizierungsstelle wie die U.S. Pharmacopeia (USP), ConsumerLab oder NSF International eingereicht wurden. Marken, die vom US-Landwirtschaftsministerium (USDA) als biologisch zertifiziert sind, verringern Ihr Risiko einer Exposition gegenüber unerwünschten Chemikalien und Pestiziden weiter.

Wenn Sie frischen Maniok im Lebensmittelgeschäft kaufen, brechen Sie das Ende der Wurzel ab, um die Farbe zu überprüfen. Sie sollte eine schneeweiße Mitte und einen frischen Radieschenduft haben. Vermeiden Sie Maniok, das weich ist, einen schimmeligen Geruch hat oder mit Flecken übersät ist.

Frische, ungeschälte Maniok kann in einem kühlen, trockenen Raum bis zu einer Woche aufbewahrt werden. Geschälte Maniok sollte nach dem Schälen bis zu vier Tage im Kühlschrank und bis zu einem Jahr in der Tiefkühltruhe aufbewahrt werden.

Andere Fragen

Wie bereitet man frische Maniok zu?

Die erste Regel bei der Zubereitung von Maniok ist, immer die Wurzel zu schälen

. Die Haut enthält einige der höchsten Konzentrationen an cyanogenen Glykosiden. Zudem ist sie zäh, bitter schmeckend und von geringem kulinarischen Wert.

Gemüseschäler sind selten wirksam, um die rindenartige Haut zu entfernen. Ein Schälmesser und ein Schneidebrett sind weitaus nützlicher. Zum Schälen von frischer Maniok:

1. Schneiden Sie die Enden der Knolle ab.
2. Schneiden Sie die Wurzel in vier Zentimeter große Stücke.
3. Nehmen Sie einen Abschnitt und stellen Sie ihn an seinem Ende auf das Schneidebrett.
4. Halten Sie das Messer in einer Hand und drücken Sie mit der anderen Hand auf die Wurzelspitze, um sie festzuhalten.
5. Entfernen Sie Hautstücke, indem Sie von der Wurzelspitze zum Schneidebrett hinunter schneiden.
6. Drehen Sie die Wurzel und schneiden Sie weiter, bis die gesamte Haut entfernt ist.

Die Wurzel kann dann in Keile geschnitten werden, um Yuca-Pommes frites zu machen, oder 25 bis 30 Minuten lang gekocht werden, um einen einfachen Yuca-Brei herzustellen.

Artikel-Quellen (einige auf Englisch)

1. Montagnac JA, Davis CR, Tanumihardjo SA. Nährwert von Maniok zur Verwendung als Grundnahrungsmittel und jüngste Fortschritte zur Verbesserung. Comp Rev Food Sci Lebensmittelsicherheit. 2009;8(3):181-94. doi:10.1111/j.1541-4337.2009.00077.x.
2. Amerikanische Krebsgesellschaft. (2000) Leitfaden der American Cancer Society für ergänzende und alternative Krebsmethoden. Atlanta, Georgia: Amerikanische Krebsgesellschaft.

Zusätzliche Lektüre

• Bahekar SE, Grünkohl RS. Antidiarrhoische Wirkung eines ethanolischen Extrakts aus Manihot esculenta Crantz-Blättern bei Wistar-Ratten. J. Ayurveda Integr Med. 2015 Jan-Mar;6(1):35-40. doi:10.4103/0975-9476.146542.
• Ogbonna OC, Fadeiye EO, Ikem RT, et al. Blutzuckerreaktion auf den Verzehr von Manioksorten (Garri) bei gesunden nigerianischen Probanden. J Nutr Hum Gesundheit. 2018;2(1):22-27. doi:10.35841/nutrition-human-health.2.1.22-27.