Kochen ohne Zwiebeln und Knoblauch bei IBS

Zwiebeln und Knoblauch haben einen sehr hohen Gehalt an Fruktan, einem Kohlenhydrat aus der Gruppe der fermentierbaren Oligosaccharide, Disaccharide, Monosaccharide und Polyole (FODMAPs), von denen angenommen wird, dass sie zu den Symptomen des Reizdarmsyndroms beitragen.

Menschen, die eine FODMAP-arme Diät halten, versuchen, diese zu vermeiden. Andere Menschen stellen möglicherweise fest, dass sie Nahrungsmittelunverträglichkeiten haben, die durch diese Nahrungsmittel ausgelöst werden können. Kochen ohne diese Nahrungsmittel kann schwierig sein. Hier sind einige Strategien.

Top-Tipps für die Befolgung der Low-FODMAP-Diät zur Bewältigung der Symptome des Reizdarmsyndroms

Verwendung von Knoblauch und Zwiebeln beim Kochen

Knoblauch und Zwiebeln werden in der Küche häufig als Aromastoffeverwendet – Lebensmittel, die anderen Gerichten ein schmackhaftes Aroma und einen würzigen Geschmack verleihen. Sie sind in Küchen auf der ganzen Welt zu finden, was es schwierig macht, sie zu vermeiden, indem sie an Lebensmitteln aus einem bestimmten geografischen Gebiet haften bleiben.

Häufig werden Knoblauch und Zwiebeln gleich zu Beginn des Kochens hinzugefügt, um ihren Geschmack zu mildern, bevor eine Soße, Suppe oder andere komplexe Gerichte zubereitet werden.

Sie weglassen

Können Sie Knoblauch und Zwiebeln in einem Rezept einfach weglassen? Ja, manchmal. In der Regel werden Sie akzeptable Ergebnisse erzielen – es ist nicht dasselbe, wie Eier aus einem Kuchen auszulassen. Die meisten Menschen würden jedoch einige Rezepte als inakzeptabel fade empfinden.

Ziehen Sie in Betracht, das Rezept durch einen Ersatz anzupassen, anstatt einfach die Alliums wegzulassen:

• Zwiebeln oder Knoblauch die einzigen Geschmacksstoffe im Rezept sind
• Zwiebeln oder Knoblauch sind ein wichtiger Teil des Rezepts
• Zwiebeln oder Knoblauch werden roh oder leicht gekocht verwendet

In diesen Situationen kann der Geschmack von Zwiebel oder Knoblauch für ein köstliches Gericht entscheidend sein. Meistens können Sie jedoch einen guten Ersatz finden.

Nahrungsmittelallergenfreier Ersatz für Ihre Küche

Aromatik jenseits von Zwiebeln und Knoblauch

Kein unverwandtes Gemüse hat ganz denselben Geschmack wie Zwiebeln oder Knoblauch, aber es gibt einige Aromastoffe, die gute Optionen zum Kochen sein können:

• Fenchel hat einen lakritzähnlichen Geschmack, aber eine zwiebelähnliche Textur. Probieren Sie ihn mit Huhn oder Fisch.
• Sellerie gehört zu den gebräuchlichsten Aromastoffen.
• Paprikaschoten werden oft in der Cajun-Küche verwendet. Grüne Paprika und Sellerie sind eine gute Grundlage für Reisgerichte oder pikante Eintöpfe.
• Karotten werden in der französischen Küche in Kombination mit Sellerie als Aromastoff verwendet.
• Knollensellerie oder Selleriewurzel ist die knorrige Wurzel einer Selleriesorte. Geschält und gewürfelt kann sie als Aromastoff in Soßen oder Eintöpfen verwendet werden.

Ersatzkräuter und -gewürze

Knoblauch-Schnittlauch, ein Kraut mit knoblauchartigem Geschmack, ist ein offensichtlicher Ersatz, aber hier sind andere Kräuter und Gewürze, die Sie vielleicht nützlich finden:

• Pfefferkörner – weiß, rosa oder Szechuan – können Ihrer Küche verschiedene Aromen verleihen.
• Der unverwechselbare Geschmack von Kreuzkümmel, der in einigen Rezepten gut funktionieren kann, besonders wenn Knoblauch roh verwendet wird.
• Meerrettich, frisch gerieben, kann einige der scharfen Noten hinzufügen, die Ihnen sonst vielleicht fehlen würden.
• Ingwer und Galgant haben einen ausgeprägten Geschmack, können aber als Aromastoffe in Pfannenrührgerichten nützlich sein.
• Asafötida ist ein Gewürz aus Indien mit einem sehr starken Geruch, das, wenn es in warmes Öl gegeben wird, ähnlich wie Knoblauch und Zwiebeln schmeckt. Man braucht nur ein wenig zu streuen, da es sehr stark aromatisiert ist.

Knoblauch- oder Zwiebelpulver und -salze

Knoblauchpulver und Knoblauchsalz werden aus getrocknetem, fein gemahlenem Knoblauch hergestellt. Zwiebelpulver und Knoblauchsalz werden ebenfalls aus Zwiebeln hergestellt. Fragen Sie Ihren Gastroenterologen oder Arzt, bevor Sie eine andere Form eines Nahrungsmittels ausprobieren, das in der Vergangenheit schmerzhafte Symptome verursacht hat.

Infundiertes Öl für Low-FODMAP-Diäten

Wer Knoblauch und Zwiebeln aufgrund von FODMAPs vermeidet, kann mit Knoblauch versetztes Öl verwenden, da die Fruktane nicht fettlöslich sind. Sie können mit Öl aufgegossenes Öl kaufen oder Zwiebeln und Knoblauch in Öl anbraten und die Feststoffe vor der sofortigen Verwendung in Ihrem Gericht entsorgen.

Beachten Sie, dass bei der Herstellung und Lagerung Ihres eigenen Aufgussöls die Gefahr von Botulismus besteht, so dass Sie zur Sicherheit kommerziell zubereitetes Aufgussöl kaufen sollten.

Artikel-Quellen

1. Whelan K, Martin LD, Staudacher HM, Lomer MCE. Die FODMAP-arme Diät bei der Behandlung des Reizdarmsyndroms: eine evidenzbasierte Übersicht über die Einschränkung, Wiedereinführung und Personalisierung von FODMAP in der klinischen Praxis. J Hum Nutr-Diät. 2018;31(2):239-255. doi:10.1111/jhn.12530