Kombu: Gesundheitsvorteile, Lagerung und Vorbereitung

Kombu ist eine Unterart von Kelp, einer braunen Meeresalge, die auch als Seetang oder Meeresgemüse bekannt ist. Sie gehört zur Gruppe der braunen Meeresalgen, die als Laminariacea bezeichnet werden, und hat viele Arten, darunter Laminaria japonica, Laminaria ochroleuca und Saccharina Latissima,

um nur einige zu nennen.

Meeresalgen, wie Kombu, werden in verschiedenen Teilen der Welt, insbesondere im Fernen Osten, seit vielen Jahrhunderten und aus gutem Grund verzehrt. Sie wurde mit Gesundheit und Langlebigkeit in Verbindung gebracht. Kombu ist von Natur aus reich an Antioxidantien, Vitaminen, Mineralien und gesunden Fetten und bietet eine Fülle von gesundheitlichen Vorteilen. Meistens frisch oder getrocknet erhältlich, kann es auch in Pulverform verwendet werden. Kombu wird traditionell für Suppenbrühen, Salate und sogar als Düngemittel und Haarfärbemittel verwendet.

Nutzen für die Gesundheit

Reich an Vitaminen

Kombu ist ein kalorienarmes, nährstoffreiches Lebensmittel. Ein Sieben-Zoll-Stück Kombu enthält etwa 10 Kalorien, 0 Gramm Fett, 0 Gramm Cholesterin, 180 Milligramm (mg) Natrium, 340 mg Kalium, 2 Gramm Kohlenhydrate, 2 Gramm Ballaststoffe, 4 Prozent Kalzium und 12 Prozent Magnesium. Es enthält auch Vitamin C, A, E, K, B-Vitamine, Jod, Eisen, Mangan und Kupfer.

Eine große Jodquelle

Jod ist ein kritischer Bestandteil der Schilddrüsenhormone. Es ist auch wichtig für die Entwicklung des Gehirns und daher ein wichtiger Nährstoff für Frauen, die schwanger sind oder stillen.

Laut der registrierten Ernährungswissenschaftlerin und kulinarischen Ernährungswissenschaftlerin Kristy Del Coro „sind Meeresalgen eine der reichhaltigsten pflanzlichen Quellen für Jod, das ein essentieller Mikronährstoff ist und insbesondere bei schwangeren Frauen oft zu wenig konsumiert wird“. Meeresalgen sind eine hervorragende Alternative zu jodiertem Salz – einer der wichtigsten Jodquellen in der westlichen Ernährung -, da sie weniger Natrium enthalten.

Sprechen Sie mit Ihrem Arzt

Wenn Sie jedoch schwanger sind, ist es wichtig, den Verzehr von Seetang mit Ihrem Arzt zu besprechen, da einige Sorten von Kombu mit einem kalifornischen Warnhinweis versehen sind: „Der Verzehr dieses Produkts kann Sie Chemikalien aussetzen, einschließlich Blei, von denen im Staat Kalifornien bekannt ist, dass sie Krebs und Geburtsfehler oder andere reproduktive Schäden verursachen können“.

Dies mag alarmierend klingen, aber die kalifornischen Prop 65-Warnhinweise werden oft als rechtsgültiger Haftungsausschluss betrachtet. Laut der American Cancer Society „klassifizieren Wissenschaftler alle diese krebsverwandten Substanzen mindestens als wahrscheinlich krebserregend, was bedeutet, dass sie bei manchen Menschen Krebs verursachen könnten. Aber nicht alle von ihnen sind den Gruppen und Experten außerhalb des Staates Kalifornien als krebserregend (als krebserzeugend bekannt) bekannt. Das bedeutet, dass nicht jede Verbindung, die als mögliche krebserzeugende Substanz gekennzeichnet ist, der weltweiten wissenschaftlichen Gemeinschaft nachgewiesen wurde, dass sie tatsächlich Krebs verursacht“.

Die Warnung besteht darin, die Verbraucher über das Vorhandensein einer Substanz zu informieren.

Nichtsdestotrotz ist dies eine verwirrende Kennzeichnung. Um eine informierte Entscheidung treffen zu können, ist es eine gute Idee, sich weiterzubilden und Ihren Arzt um seine medizinische Expertise zu bitten.

Reich an Füllfaser

Eine ballaststoffreiche Ernährung wurde mit einem gesünderen Gewicht, einer besseren Blutzuckerkontrolle und einem geringeren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht. Meeresalgen enthalten meist lösliche Ballaststoffe, die zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen und das Sättigungsgefühl steigern können.

Die Menge der Ballaststoffe hängt von der verzehrten Menge ab, aber normalerweise enthält ein Sieben-Zoll-Stück etwa 2 Gramm Ballaststoffe. Eine Snack-Packung (abhängig von der Marke), die etwa zehn superdünne Blätter enthält, enthält 1 Gramm Ballaststoffe oder 4 Prozent des empfohlenen Tageswertes.

Omega-3-Fettsäuren auf pflanzlicher Basis

Omega-3-Fettsäuren, Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA), sind wichtig für die Gesundheit und Entwicklung des Gehirns, wirken entzündungshemmend und können auch zur Senkung der Triglyceride (einer Fettart im Blut) beitragen. EPA und DHA kommen typischerweise im Fleisch von Fischen vor, aber Kombu dient als pflanzlicher Typ von Omega-3-Fettsäuren.

Tatsächlich liefert Kombu von allen Algensorten die höchsten Mengen sowohl an EPA als auch an DHA.

Einige Studien

deuten darauf hin, dass fermentierte Formen von Laminaria japonica das Kurzzeitgedächtnis älterer Menschen verbessern können.

Antioxidantien

Vielleicht haben Sie schon von Kombu gehört, der von einigen Forschern aufgrund seiner vielseitigen Wirkungen, wie z.B. seiner antioxidativen Eigenschaften, als „Schatz des Meeres“ bezeichnet wird. Laminaria japonica ist besonders reich an Fucoxanthin, einer Art von Carotinoiden. Forscher überprüften

die Vorteile von Fucoxanthin und glauben, dass dieses Carotinoid ein großes Potenzial bei der Prävention oder Behandlung von MS, Fettleibigkeit und anderen chronischen Krankheiten hat.

Das Problem, dass es nur wenige Informationen über klinische Studien am Menschen gibt und die meisten Studien an Tieren durchgeführt wurden. Mehr Forschung ist notwendig, um Dosierungen und Langzeitanwendung zu entdecken. Bis dahin sollte, sofern dies nicht kontraindiziert ist, die diätetische Einnahme von Kombu gefördert werden.

Es enthält Fucoidan

Kombu enthält eine Art von Meeressäure-Polysaccharid, das als Fucoidan bekannt ist. Ein Polysaccharid ist ein langkettiges Kohlenhydrat, das sich aus kleineren Kohlenhydrat-Monosacchariden zusammensetzt. Diese Arten von Verbindungen werden von unserem Körper typischerweise zur Energiegewinnung oder zur Unterstützung der Zellstruktur verwendet. In einem in der Zeitschrift Marine Drugs veröffentlichten Überblick

erörtern Wissenschaftler die zahlreichen Vorteile von Fucoidan, darunter seine Fähigkeit, krebsbekämpfende (Krebsprävention), antioxidative, entzündungshemmende und immunregulierende (Stärkung des Immunsystems) Eigenschaften zu besitzen.

Darüber hinaus legt die Forschung nahe, dass Fucoidan antivirale Eigenschaften haben könnte, die bei der Heilung von Virusinfektionen helfen und die Dauer der Krankheit verkürzen. Tierstudien deuten darauf hin, dass sich Fucoidan positiv auf die Darmgesundheit auswirkt, indem es gesunde Darmbakterien fördert, die die Verdauung verbessern und die Gasbildung reduzieren können.

Tierversuche haben auch einen Zusammenhang zwischen der Verringerung des metabolischen Syndroms und der Behandlung von Fettleibigkeit festgestellt. Genauer gesagt hat sich gezeigt, dass Fucoidan die Lipogenese (Fettspeicherung) reduziert und den Fettabbau (Lipolyse) erhöht. Denken Sie daran, dass diese Studien an Tieren durchgeführt werden und dass weitere Forschungen angezeigt sind, um die Auswirkungen auf den Menschen zu bestimmen.

Andere gesundheitsbezogene Angaben

Einige Vorbereitungen von kombu werden Aussagen machen, dass kombu das Diabetes-Risiko verringern und zur Verbesserung der Arthritis beitragen kann. Da Kombu reich an Ballaststoffen ist und Antioxidantien enthält, könnte dies zutreffen, aber diese Behauptungen werden von der Food and Drug Administration (FDA) nicht genehmigt. Auch wenn kein einzelnes Nahrungsmittel etwas heilen kann, so kann doch der Zusatz von Seetang zu Ihrer Ernährung sicherlich Ihre Ernährung verbessern.

Worauf Sie achten müssen

Sie finden kombu in Fachmärkten, in der Abteilung für asiatische Lebensmittel in regulären Supermärkten und online (Websites wie Amazon verkaufen es). Je nachdem, wofür Sie Seetang verwenden, können Sie ihn frisch oder getrocknet kaufen. Del Coro informiert uns darüber, wie sie hergestellt wird. Sie sagt: „Selbst wenn sie ‚frisch‘ konsumiert wird, kann sie ursprünglich getrocknet und in Wasser rekonstituiert worden sein. So werden beispielsweise Kelp-Sorten in der Regel zu Blättern getrocknet und dann in Wasser eingeweicht, bevor sie in einem Salat verzehrt oder Suppen und Brühen zum Würzen beigegeben werden. Aufgrund des natürlichen Natriums im Seetang werden einige Bohnen in Dosen sogar Kombu anstelle von Salz verwenden“.

Die Firma Eden beispielsweise hält ihre Bohnen ohne Natriumzusatz konserviert und verwendet stattdessen Kombu-Algen.

Wenn möglich, ist es wahrscheinlich am besten, organisches Kombu zu kaufen, um weniger chemische Rückstände und ein geringeres Verfälschungsrisiko zu gewährleisten. Die meisten Kombu-Sorten sind eine gute Wahl. Der Schlüssel liegt darin, nach Artikeln zu suchen, die „neben ihrem natürlichen Natriumgehalt keine große Menge an zugesetztem Salz enthalten“, erklärt Del Coro.

Suchen Sie zum Beispiel nach Snack-Packungen, die kein hinzugefügtes Meersalz enthalten. Wenn sie welches enthalten, stellen Sie sicher, dass es als letzte Zutat für ein Produkt mit geringerem Natriumgehalt gekennzeichnet ist.

Dosierung

Es gibt keine festgelegte Dosierung von Kombu. Eine typische Portionsgröße für die Verwendung in Rezepten liegt jedoch bei etwa einem getrockneten Blatt. Wenn Sie eine pulverförmige Rezeptur verwenden, befolgen Sie die Empfehlungen zur Portionsgröße.

Vorbereitung und Lagerung

Kombu ist eine wesentliche Zutat in der japanischen Nudelsuppe Dashi, kann aber auch Gemüse, Suppen, Brühen, Getreide, Bohnen oder Eintopfgerichten beigefügt werden. Es kann auch eingelegt oder frittiert werden. In der Pfanne oder im Ofen geröstet und zu Pulver zermahlen, kann es als nahrhafte Würze auf Popcorn oder als Zutat für Sandwiches oder Salate verwendet werden.

Wenn Sie mit Kombu kochen, fügen Sie ein kleines Stück zu Suppen, gedünstetem Gemüse und Körnern hinzu, während diese kochen.

Entfernen Sie den Kombu, wenn das Rezept vollständig ist – die Nährstoffe sind dann in Ihre Mahlzeit gesickert. Hinweis: Wenn Sie Seetang in einem unbedeckten Topf kochen oder dämpfen und das Wasser wegwerfen, verlieren Sie viel von den Vitaminen und Mineralien.

Lagern Sie getrockneten Kombu in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort. Auf diese Weise kann Ihr Kombu mehrere Jahre lang frisch bleiben. Auf den Packungsaufklebern steht, dass Verbraucher kein nasses Meeresgemüse lagern sollen; unter nassen Bedingungen kann Schimmel wachsen oder sich verschlechtern. Sie können auch nach Dosenbohnen suchen, die Kombu im Vergleich zu Salz als Konservierungsmittel verwenden.

Nebenwirkungen

Es ist ungewöhnlich, dass bei Kombu Nebenwirkungen, wie z.B. Nährstofftoxizität, auftreten. Da Kombu jedoch einen so hohen Jodgehalt hat, kann eine Jodtoxizität auftreten, wenn Sie große Mengen essen. Kinder sind anfälliger. Zu den Anzeichen und Symptomen der Jodtoxizität gehören:

• Bauchschmerzen
• Husten
• Delirium
• Durchfall
• Fieber
• Zahnfleisch und Zahnweh
• Appetitlosigkeit
• Metallischer Geschmack im Mund
• Keine Urinabgabe
• Ausschlag
• Speichelfluss
• Beschlagnahme
• Schock
• Kurzatmigkeit
• Stupor
• Durst
• Erbrechen

Wenn bei Ihnen eines dieser Symptome auftritt, sollten Sie sich umgehend mit Ihrem Arzt in Verbindung setzen.

Kontraindikationen

Für Menschen, die allergisch gegen Fisch oder Schalentiere sind, ist Kombu möglicherweise nicht geeignet, da die Sorten Spuren von Fisch oder Schalentieren aufweisen können. Darüber hinaus können Algen für Menschen, die Schilddrüsen- oder Kaliummedikamente bzw. -zusätze einnehmen, problematisch sein, da sie Jod und Kalium enthalten, die den Schilddrüsenhormon- oder Kaliumspiegel im Blut beeinflussen können. Besprechen Sie dies mit Ihrem medizinischen Betreuer, bevor Sie Kombu konsumieren.

Allgemeine Fragen

Was sind die Unterschiede zwischen den Algenarten und wie werden sie gegessen?

Kombu ist eine von vielen Arten von Meeresalgen. Einige andere Arten sind rot, grün und braun. Del Coro sagt: „Dulse, Nori und die Verdickungsmittel Agar und Carrageen sind Rotalgen, Chlorella ist grün, und Kelp ist braun. Während Arame, Wakame und Kombu eigentlich Untersorten von Seetang sind“, sagt Del Coro.

Welche Algensorte ist im Algensalat, der in asiatischen Restaurants serviert wird?

„Die Algen in Algensalaten, die in der asiatischen Küche als Beilage serviert werden, sind in der Regel Kombinationen aus grünen und braunen Sorten, die rehydriert wurden. Nori wird jedoch getrocknet und in Folien verwendet, die üblicherweise zum Einwickeln von Sushi verwendet werden und in Lebensmittelgeschäften als Snackfood verpackt sind“, sagt Del Coro.

Kann ich Kombu essen, wenn ich Blutverdünner nehme?

Meeresalgen enthalten Vitamin K, das bei der Blutgerinnung eine Rolle spielt. Wenn Sie eine Blutverdünnung einnehmen, ist es wichtig, dass Sie die Einnahme von Vitamin-K-Lebensmitteln konsistent halten, damit Ihre Medikamente richtig wirken können. Wenn Sie ein Blutverdünnungsmittel einnehmen, ist es möglicherweise eine gute Idee, sich mit Ihrem Arzt zu beraten, bevor Sie Algen in Ihre Ernährung aufnehmen.

Wenn Kombu so gesund für mich ist, warum haben dann bestimmte Sorten ein kalifornisches Warnschild über die Möglichkeiten der Belastung durch Schwermetalle?

Kaliforniens Proposition 65, auch Safe Drinking Water and Toxic Enforcement Act genannt, wurde 1986 in Kraft gesetzt. Es wurde entwickelt, um den Menschen in Kalifornien zu helfen, informierte Entscheidungen zu treffen, um sich vor Chemikalien zu schützen, die bekanntermaßen Krebs, Geburtsfehler oder andere reproduktive Schäden verursachen. Einige Leute bezeichnen diesen Vorschlag eher als ein „Recht auf Wissen“.

Dies ist kompliziert. Um herauszufinden, welche Substanz in dem Produkt enthalten ist, wie Sie ihr ausgesetzt sein könnten und welches Risiko von ihr ausgeht, müssen Sie noch weiter gehen, um weitere Informationen zu erhalten. Sie werden das Produkt recherchieren und den Hersteller kontaktieren wollen, um herauszufinden, welche Substanz das Produkt enthält und um zu entscheiden, ob Sie es konsumieren sollten oder nicht. Beispielsweise muss ein Unternehmen die Warnung nur dann nicht ausgeben, wenn die Wahrscheinlichkeit, dass eine Person, die der Substanz in der erwarteten Menge 70 Jahre lang ausgesetzt war, aufgrund dieser Exposition Krebs bekommt, auf eins zu 100.000 oder weniger geschätzt wird.

Die strengen Richtlinien sind ähnlich für Geburtsfehler und Fortpflanzungsfragen. Dies ist wichtig, weil das kalifornische Prop 65 besagt, dass eine Warnung „nicht notwendigerweise bedeutet, dass ein Produkt gegen irgendwelche Produktsicherheitsstandards oder -anforderungen verstößt“. Sie müssen es auflisten, auch wenn es Spurenmengen gibt und es kein Risiko darstellt.

Denken Sie daran, dass die bundesstaatliche Food and Drug Administration der Vereinigten Staaten alle Lebensmittel reguliert und dass sie keine Warnung vor Seetang herausgegeben hat. Daher kann man wahrscheinlich mit Sicherheit sagen, dass die Expositionswerte nicht signifikant sind. Es ist jedoch immer ratsam, vor dem Verzehr eine informierte Entscheidung zu treffen, insbesondere wenn Sie eine Risikopopulation sind, wie z.B. eine junge Frau oder ein Mann im reproduktiven Alter, wenn Sie schwanger sind oder wenn Sie ein erhöhtes Krebsrisiko haben.

Kombu, eine Braunalgenart, ist ein nährstoffreiches, natürliches Supernahrungsmittel, das seit Jahrhunderten in fernöstlichen Kulturen verwendet wird. Sie ist randvoll mit Vitaminen, Mineralien, Ballaststoffen, gesunden Fetten und starken Antioxidantien. Tierstudien haben seinen potenziellen Nutzen bei der Krankheitsvorbeugung gemessen. Verwenden Sie Kombu als Snack, als Brotbelag, in Salaten, Suppen, Eintöpfen oder Bohnen – die Möglichkeiten sind endlos.

Personen mit Schilddrüsenerkrankungen oder Personen, die Schilddrüsen- oder Kaliumpräparate bzw. -medikamente einnehmen, schwanger sind oder ein erhöhtes Krebsrisiko haben, wenden sich vor dem Verzehr an Ihren Arzt oder Ihre Ärztin.

Vorteile von Brown Seaweed

Artikel-Quellen (einige auf Englisch)

• Amerikanische Krebsgesellschaft. Krebs-Warnhinweise auf der Grundlage der kalifornischen Proposition 65.
• D’Orazio, N, et. al. Fucoxantin: Ein Schatz aus dem Meer. Mar Drogen. 2012 Mär; 10(3): 604-616. doi:10.3390/md10030604
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