Mononatriumglutamat-Symptomkomplex: Überblick und mehr

Mononatriumglutamat (MSG) ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der im Verdacht steht, Reaktionen wie Kopfschmerzen, Hitzewallungen und Herzklopfen auszulösen. Menschen, bei denen eine solche Reaktion auftritt, können es mit einer MSG-Allergie verwechseln, aber in Wirklichkeit ist es keine. Der MSG-Symptomkomplex ist ein anderer als der einer Allergie und nicht eindeutig geklärt.

Was ist MSG?

MSG ist das Natriumsalz der Glutaminsäure, ein üblicher Aromastoff, der chinesischen Lebensmitteln, Gemüsekonserven, Suppen und Fleischwaren zugesetzt wird. Das in Algen, Tomaten und Käse natürlich vorkommende MSG-Aroma wurde aus einer eingekochten Version einer würzigen Algenbrühe entwickelt. Heute wird es durch die Fermentierung von Stärke, Zuckerrüben, Zuckerrohr oder Melasse hergestellt.

MSG wird seit mehr als einem Jahrhundert als Geschmacksverstärker verwendet und ist für den Umami-Geschmack in vielen Gerichten verantwortlich. Es ist von der U.S. Food & Drug Administration (FDA) als Lebensmittelzusatzstoff mit der Bezeichnung „allgemein als sicher angesehen“ zugelassen. Viele Menschen haben jedoch berichtet, dass sie nach dem Verzehr von Lebensmitteln, die MSG enthalten, unangenehme Symptome verspüren.

Ist Mononatriumglutamat (MSG) wirklich schlecht für Sie?

Symptome des MSG-Symptomkomplexes

Der früher als Chinarestaurant-Syndrom bezeichnete MSG-Symptomkomplex ist eine Gruppe von Nebenwirkungen, die oft mit einer Nahrungsmittelallergie verwechselt wird. Es handelt sich nicht um eine echte Allergie, sondern eher um eine Nahrungsmittelunverträglichkeit.

Bei den meisten Menschen, die an diesem Syndrom leiden, treten nach dem Verzehr von MSG nur leichte und kurz anhaltende Symptome auf. Dazu können gehören:

• Muskelschmerzen
• Ein Gefühl allgemeiner Schwäche
• Herzklopfen
• Gesichtsdruck
• Kopfschmerzen
• Übelkeit
• Spülen
• Kribbeln
• Schmerzen in der Brust
• Schläfrigkeit
• Taubheit im Nacken, auf den Schultern und Armen

Kopfschmerzen

Während die Forschung über den MSG-Symptomkomplex begrenzt ist, gibt es mehrere Berichte über Menschen, die nach dem Konsum von MSG Kopfschmerzen haben. Studien deuten darauf hin, dass der Lebensmittelzusatzstoff einen Zusammenhang mit Kopfschmerzen haben könnte. Obwohl der Mechanismus noch nicht ganz verstanden ist, hat die Forschung herausgefunden, dass Menschen mit Migräne und Kopfschmerzen vom Spannungstyp höhere Glutamatwerte aufweisen als Menschen ohne Migräne. Dies bestätigt zwar nicht den kausalen Zusammenhang zwischen Migräne und MSG, könnte aber helfen, das Phänomen der Kopfschmerzen nach dem Konsum von MSG zu erklären.

Darüber hinaus zeigt die Forschung, dass der Konsum von MSG einen Blutdruckanstieg verursachen kann, der mit Kopfschmerzen in Zusammenhang steht. In Studien ist dieser Anstieg jedoch nur von kurzer Dauer und tritt nur nach einer MSG-Aufnahme auf, die viel höher ist als die, die normalerweise bei einer Mahlzeit verzehrt wird.

Asthma

Forschungen in den 1980er Jahren fanden einen vermuteten Zusammenhang zwischen MSG und Asthma. In einer kleinen Studie, die im Journal of Allergy and Clinical Immunology

veröffentlicht wurde, wurden 32 Menschen mit Asthma fünf Tage lang auf eine additivfreie Diät gesetzt und dann im Krankenhaus 500 Milligramm MSG verabreicht.

Die MSG-Herausforderung löste bei 13 Personen Reaktionen aus, wobei bei sechs Personen innerhalb von zwei Stunden nach der Einnahme Symptome von Asthma und MSG-Symptomkomplexen auftraten und bei weiteren sieben Personen innerhalb von 12 Stunden Asthma-Schübe auftraten. Diese Ergebnisse wurden jedoch in weiteren Studien nicht repliziert.

Eine Studie aus dem Jahr 1999 mit 100 Asthmapatienten fand keinen Hinweis darauf, dass MSG Asthmaanfälle provoziert, basierend auf diagnostischen Markern einschließlich der Werte des forcierten exspiratorischen Volumens (FEV1).

Menschen mit Asthma – mit und ohne eine Vorgeschichte mit selbst diagnostiziertem Chinarestaurant-Syndrom – erhielten 2.500 Milligramm MSG. Die Forscher stellten keine klinisch relevanten Veränderungen der FEV1-Werte fest und rieten dazu, „eine gesunde Skepsis gegenüber der Existenz einer MSG-Empfindlichkeit bei Asthmatikern aufrechtzuerhalten“.

Der Zusammenhang zwischen Asthma und Nahrungsmittelallergien

Ursachen

Der MSG-Symptomkomplex ist nicht sehr gut verstanden. Die Reaktionen, die Menschen nach dem Verzehr von MSG erleben, betreffen nicht die traditionellen Allergiewege, die eine Immunantwort aktivieren.

Darüber hinaus haben Studien über MSG trotz weit verbreiteter anekdotischer Beweise, dass einige Menschen Reaktionen erleben, keinen klaren Ursache-Wirkungs-Zusammenhang nachgewiesen.

Nur eine Handvoll Studien hat herausgefunden, dass nach dem Verzehr großer Mengen von MSG leichte Reaktionen auftreten können, und die Schwelle für die Entwicklung von Symptomen liegt weit über dem, was bei einer normalen Mahlzeit verzehrt würde.

Häufige Kopfschmerz-Trigger, die Sie vermeiden können

Diagnose

Der MSG-Symptomkomplex wird typischerweise aufgrund von Symptomen diagnostiziert, die nach dem Konsum von MSG auftreten. Ihr Arzt kann Ihnen Fragen stellen wie z.B:

• Haben Sie in den letzten zwei Stunden chinesisches Essen gegessen?
• Haben Sie in den letzten zwei Stunden andere Lebensmittel gegessen, die Mononatriumglutamat enthalten könnten?

Sie können auch Tests durchführen, wie z.B. ein Elektrokardiogramm, um auf abnormale Herzrhythmen zu prüfen, und eine Spirometrie, um den Luftstrom zu testen.

Behandlung

Es gibt keine spezifische Behandlung für den MSG-Symptomkomplex, obwohl rezeptfreie Medikamente zur Behandlung einzelner Symptome während einer Episode eingesetzt werden können. Zum Beispiel können Tylenol (Paracetamol) oder Excedrin (Aspirin, Paracetamolophen und Koffein) Kopfschmerzen lindern.

Schwerwiegendere Symptome können lebensbedrohlich sein und erfordern eine sofortige ärztliche Behandlung. Suchen Sie sofort ärztliche Hilfe auf, wenn eines der folgenden Symptome auftritt, da es sich dabei um Hinweise auf lebensbedrohliche allergische Reaktionen, die als Anaphylaxie bezeichnet werden, handeln kann. Obwohl nicht bekannt ist, dass MSG Anaphylaxie verursacht, ist es möglich, dass eine Person allergisch auf ein Nahrungsmittel reagiert, das dieses enthält:

• Schmerzen in der Brust
• Herzklopfen
• Kurzatmigkeit
• Schwellung der Lippen oder des Rachens

Vermeidung von MSG

Die wirksamste Strategie zur Vermeidung von Symptomen besteht darin, MSG nicht zu konsumieren, wenn der Verdacht besteht, dass Sie empfindlich darauf reagieren könnten.

Obwohl es wenig wissenschaftliche Beweise für einen Zusammenhang zwischen MSG und Reaktionen gibt, verlangt die FDA, dass auf den Etiketten von Lebensmitteln MSG als Zutat aufgeführt wird. Lebensmittel, die von Natur aus MNG enthalten, brauchen MNG nicht als Zutat aufzuführen, obwohl auf dem Produktetikett nicht angegeben werden kann: „Kein MSG“ oder „Kein hinzugefügtes MSG“.

Wenn Sie MSG vermeiden wollen, überprüfen Sie die Zutatenliste auf Folgendes:

• Mononatriumglutamat
• Hydrolysiertes pflanzliches Protein
• Autolysierte Hefe
• Hydrolysierte Hefe
• Hefe-Extrakt
• Soja-Extrakte
• Protein-Isolat
• Tomaten
• Käse

Auswärts essen gehen und dabei MNG vermeiden kann schwieriger sein. Sie können immer fragen, ob das Essen mit MSG zubereitet ist, und viele chinesische Restaurants werben damit, dass sie MSG-frei sind.

Hat MSG aus Ihrem Essen zum Mitnehmen Kopfschmerzen verursacht?

Trotz des Glaubens, dass es so etwas wie eine MSG-Allergie gibt, fehlt es an harten wissenschaftlichen Daten, um häufige Reaktionen auf MSG in Verbindung zu bringen. Dennoch gibt es manchmal Missverständnisse aus einem bestimmten Grund, und wahrscheinlich liegt dem Phänomen MSG eine Wahrheit zugrunde, die Experten einfach noch nicht herausgefunden haben. Wenn Sie den Verdacht haben, dass Lebensmittel, die MSG enthalten, Kopfschmerzen oder andere unangenehme Symptome hervorrufen, sollten Sie diese auf jeden Fall vermeiden.

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