Pürierte Diät: Nutzen und Wirkungsweise

Eine pürierte Diät ist eine texturmodifizierte Diät, bei der alle Nahrungsmittel eine weiche, puddingartige Konsistenz haben. Diese Diät wird oft für Menschen empfohlen, die aufgrund eines Gesundheitsproblems oder einer Verletzung, die das normale Kauen oder die normale Verdauung verhindert, keine feste Nahrung zu sich nehmen können.

Das Ziel einer pürierten Diät ist es, eine Vielfalt von Nahrungsmitteln anzubieten, die Ihren Ernährungsbedürfnissen entsprechen, um Ihnen bei der Heilung zu helfen und jeglichen Grad der Mangelernährung zu verhindern. Im Vergleich zu einer flüssigen Ernährung bietet eine pürierte Ernährung mehr Abwechslung, Nährstoffe und Ballaststoffe. Das bedeutet, dass es sicher ist, sie länger zu verzehren als eine flüssige Ernährung.

Vorteile

Da pürierte Lebensmittel nicht gekaut werden müssen, sind sie leichter zu schlucken und zu verdauen. Es kann als Brücke zwischen einer flüssigen Ernährung und Ihrer normalen Ernährung dienen, während Sie sich von einer Krankheit oder Operation erholen, und hilft, Gewichtsverlust zu verhindern und Ihre Gesundheit zu erhalten, bis Sie wieder normal essen können.

Es kann auch eine langfristige Lösung sein, wenn Sie aus einer Reihe von Gründen den Verzehr fester Nahrung nicht vertragen oder nicht damit zurechtkommen.

Einige der häufigeren Gründe für die Verwendung einer pürierten Ernährung sind

• Oral- oder Zahnchirurgie
• Kieferverletzung oder Operation
• Ess- oder Schluckbeschwerden (Dysphagie), die durch einen Schlaganfall oder degenerative neurologische Erkrankungen wie Parkinson, Alzheimer und Amyotrophe Lateralsklerose (ALS) verursacht werden
• Einige Verdauungsstörungen
• Infektion, Verletzung oder Geschwürbildung im Mund, Rachen oder in der Speiseröhre
• Strahlenbehandlung von Kopf oder Hals
• Bariatrische Chirurgie zur Behandlung von Fettleibigkeit
• Ernährung älterer Erwachsener, insbesondere von Menschen mit schlechten Zähnen oder Demenz

Die richtige Ernährung ist wichtig, um in jedem Alter gesund zu bleiben. Wenn Sie kürzlich operiert wurden oder eine Mundverletzung haben und sich nicht regelmäßig ernähren können, sind die Nährstoffe, die Sie durch eine pürierte Ernährung erhalten, für Ihre Genesung besonders wichtig.

Untersuchungen über die Rolle der Ernährung bei Patienten mit einer Mundoperation zeigen, dass eine schlechte Ernährung die Wundheilung verzögern, das Infektionsrisiko erhöhen und sogar das Immunsystem beeinträchtigen kann. Alle Formen texturmodifizierter Diäten, einschließlich einer pürierten Ernährung, können dazu beitragen, Komplikationen im Zusammenhang mit falscher Ernährung zu verhindern.

Wie es funktioniert

Die meisten Lebensmittel können püriert werden, solange sie richtig gekocht sind und Sie einen guten Mixer oder eine gute Küchenmaschine haben. Das bedeutet, dass Sie die meisten Lebensmittel, die Ihnen schmecken, immer noch essen können sollten, auch wenn einige pürierte Lebensmittel schmackhafter sein können als andere.

Lebensmittel wie Pudding oder Joghurt, die bereits die geeignete Konsistenz für diese Ernährung haben, und eine gute Auswahl. Das Essen muss nur weich genug sein, nicht unbedingt püriert.

Dauer

In den meisten Fällen wird eine pürierte Diät über einen kurzen Zeitraum eingehalten, bis Sie in der Lage sind, feste Nahrung normal zu kauen und zu verdauen. Sie sollten so lange eine pürierte Diät einhalten, bis Ihnen Ihr medizinischer Betreuer die Entwarnung für eine weiche Ernährung oder eine regelmäßige Diät gibt.

Wenn Ihnen Ihr Arzt oder Ihre Ärztin rät, langfristig an einer pürierten Diät festzuhalten, dann wahrscheinlich vor allem aus Sicherheitsgründen (z.B. um Ihr Erstickungsrisiko beim Essen zu verringern). Es ist wichtig, dass Sie diese Anweisungen befolgen.

Empfohlenes Timing

Die Mahlzeiten müssen nicht nach einem Zeitplan eingenommen werden. Wenn Sie jedoch der Meinung sind, dass Ihre pürierten Mahlzeiten sättigend sind oder Sie Schwierigkeiten haben, Ihr Essen in einer Sitzung fertig zu machen, könnte es hilfreich sein, fünf oder sechs kleine Mahlzeiten pro Tag zu essen, anstatt drei größere.

Was essen

Umweltverträgliche Lebensmittel

• Früchte: Alle gekocht und püriert; Säfte oder Nektar ohne Fruchtfleisch; Apfelmus
• Gemüse: Alle gekochten und pürierten; geschlagene Püree oder Süßkartoffeln; Gemüsesäfte ohne Fruchtfleisch
• Körner: Pürierte Teigwaren oder Reis; Weizen- oder Reiscreme; Schinken; pürierte Haferflocken
• Molkerei: Milch; glatte Joghurts ohne Fruchtstücke; pürierter Hüttenkäse; Eiscreme oder gefrorener Joghurt; Vanillepudding oder Pudding; Schlagsahne
• Fleisch, Fisch und Eier: Alle gekochten Fleisch- und Fischsorten oder Eier, die mit Flüssigkeit, Soße oder Sauce püriert sind
• Hülsenfrüchte: Glatte Bohnendips oder Hummus; seidener oder pürierter Tofu
• Fette: Olivenöl; Butter; pürierte Avocado; Bratensoße; Sauerrahm
• Suppen
• Nachspeisen: Gelatine; Eis am Stiel; Fruchteis; Smoothies oder Frappes
• Flüssige Mahlzeitenersatzgetränke oder -zusätze
• Kräuter, Gewürze oder milde/flüssige Gewürze (z.B. Ketchup, Barbecue-Sauce, Senf)
• Beliebige Getränke

Nicht-konforme Lebensmittel

• Früchte: Alle ganzen oder weich gekochten Früchte, die gekaut werden müssen
• Gemüse: Jedes ganze oder weich gekochte Gemüse, das gekaut werden muss
• Körner: Alle anderen Körner, die nicht glatt püriert werden können
• Molkerei: Joghurt mit Fruchtstücken oder Mix-in-Artikeln; fester Käse; Hüttenkäse
• Fleisch, Fisch und andere Proteine: Sehr zähe Fleischstücke, die nicht glatt püriert werden können; hartgekochte Eier oder Rührei
• Nüsse und Samen: Alle festen Nüsse, Samen und Kokosnüsse
• Hülsenfrüchte: Gebackene Bohnen; alle gekochten Hülsenfrüchte, die gekaut werden müssen; Tempeh; gebackener Tofu
• Nachspeisen: Alle anderen, die gekaut werden müssen
• Gewürze mit Feststoffen (z.B. Relish, Marmelade, Salsa)

Die pürierte Ernährung kann viel Abwechslung bieten, aber Sie werden vielleicht feststellen, dass sich bestimmte Lebensmittel leichter pürieren oder problemlos mischen lassen als andere. Jede Art von Lebensmitteln erfordert einen anderen Ansatz.

Früchte

Alle Früchte werden beim Kochen weich, aber es ist einfacher, eine weichere Konsistenz zu erreichen, wenn man Früchte mit der Schale (wie Äpfel) zuerst schält. Bevor Sie Früchte mit Kernen, wie Beeren, oder Früchte mit zäher Schale, wie Orangen oder Pampelmusen, essen, sollten Sie sie durch ein Sieb pressen, um alle Feststoffe zu entfernen.

Packungen mit glattem Apfelmus oder pürierten Früchten sind praktisch, wenn Sie einen schnellen Snack ohne Kochen und Pürieren wünschen.

Gemüse

Achten Sie darauf, dass Sie Gemüse mit zäher Schale schälen und Gemüse mit Kernen oder „Fäden“ vor dem Verzehr immer durch ein Sieb drücken.

Pflanzliche Babynahrung, die in Gläsern oder zusammendrückbaren Packungen verkauft wird, kann bequem zur Hand sein, aber achten Sie darauf, dass Sie Produkte speziell für Babys kaufen, da die Produkte für Kleinkinder in der Regel dicker und/oder klobiger sind.

Milchwirtschaft

Wenn Sie zusätzliche Kalorien benötigen, wählen Sie vollfette Milchprodukte wie Vollmilch oder Joghurt. Griechischer Joghurt liefert in einer Portion von 6 Unzen etwa 20 Gramm Eiweiß, ist also eine gute Möglichkeit, Ihre Aufnahme dieses wichtigen Nährstoffs zu steigern.

Fleisch und Fisch

Weichere Fleischsorten wie Huhn, Fisch und Hackfleisch lassen sich am einfachsten pürieren. Sie können Soße, Brühe oder eine Sahnesauce hinzufügen, um sie weicher zu machen. Achten Sie darauf, dass Sie Fleisch oder Fisch durch ein Sieb drücken, um alle festen Stücke zu entfernen.

Hülsenfrüchte

Alle Hülsenfrüchte sind reich an Ballaststoffen und Proteinen. Darüber hinaus lassen sie sich sehr leicht pürieren. Seidentofu ist sehr weich und bildet eine gute Grundlage für cremige Desserts oder Suppen. Erdnussbutter (oder andere Nussbutter) ist glatt genug, um in eine pürierte Diät aufgenommen zu werden, aber seien Sie vorsichtig, wenn Sie aufgrund ihrer Dicke Schluckprobleme haben.

Ersatz für Flüssigmahlzeiten

Versuchen Sie, Produkte wie „Ensure“, „Carnation Instant Breakfast“ oder „Boost“ für Zeiten verfügbar zu halten, in denen Sie vielleicht keine Lust haben zu kochen, oder wenn Sie von zu Hause weg sein müssen.

Ein weiterer einfacher hausgemachter und nahrhafter Mahlzeitenersatz ist ein Smoothie. Mischen Sie einfach Milch, Wasser oder Saft mit einer beliebigen Frucht, Blattgrün, einem Löffel Proteinpulver und einem Löffel Erdnussbutter oder Avocado, und schon haben Sie eine komplette Mahlzeit.

Kräuter und Gewürze

Im Allgemeinen sind diese gut zu verwenden. Seien Sie jedoch vorsichtig mit Cayennepfeffer und anderen scharfen Gewürzen oder Würzmitteln, wenn Sie Mund- oder Zungengeschwüre haben, da diese irritierend sein können.

Tipps zum Kochen

Wenn Sie Lebensmittel für eine pürierte Ernährung zubereiten, kochen Sie Fleisch, Gemüse und Getreide, bis sie sehr weich sind. Feuchte Garmethoden wie das Kochen oder Schmoren in Flüssigkeit können dazu beitragen, Fleisch und Gemüse zusätzlich zu befeuchten und das Pürieren zu erleichtern.

Geben Sie die härtesten Lebensmittel (z.B. Fleisch, Huhn) zusammen mit etwas Flüssigkeit wie Milch, Saft, Fleisch oder Gemüsebrühe in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und pürieren Sie sie, bis sie glatt sind. Dann nach Belieben weich gekochtes Gemüse und Körner hinzufügen und erneut pürieren. Sie können auch jedes Lebensmittel einzeln pürieren (und essen).

Alle Lebensmittel sollten völlig glatt sein und eine Konsistenz wie Pudding, sehr glattes Kartoffelpüree oder Hummus haben. Es ist wichtig, dass sie keine festen Nahrungsbrocken oder Klumpen haben, wenn Sie Probleme beim Kauen oder Schlucken haben. Wenn Sie es vorziehen, können Sie mehr Flüssigkeit hinzufügen, um sie dünner zu machen.

Wenn Sie Ihre Lieblingssuppe zubereiten, achten Sie darauf, dass Sie festes Gemüse, Nudeln oder Fleisch mischen oder abseihen.

Änderungen

Solange Sie Ihre gewohnte Ernährung in pürierter Form essen können, sollten Sie keine Änderungen an dieser Ernährung benötigen. Wenn Sie jedoch operiert worden sind, wird Ihr Arzt Ihnen vielleicht empfehlen, Ihr Eiweiß etwas zu erhöhen, um die Heilung zu unterstützen.

Auch wenn Sie gesundheitliche Bedenken haben, die sich auf Ihren Ernährungsstatus auswirken können, ist es wichtig, mit einem Ernährungsberater zu sprechen, bevor Sie mit einer pürierten Diät beginnen. Sie können Ihnen helfen, Ihre Kalorien-, Protein- oder andere Nährstoffzufuhr zu verändern.

Erwägungen

Allgemeine Ernährung

Die pürierte Nahrung sollte sich so genau wie möglich an die Ernährungsrichtlinien 2015-2020 des Ministeriums für Gesundheit und Humandienste und des Landwirtschaftsministeriums halten. Das heißt, sie sollte auf nährstoffreichen Vollwertnahrungsmitteln basieren und eine Vielzahl von Lebensmittelgruppen einschließen, darunter reichlich Obst und Gemüse.

Während das Ziel einer pürierten Ernährung darin besteht, die gleichen oder ähnliche Kalorien und Nährstoffe wie bei einer normalen Ernährung zu liefern, zeigen Untersuchungen, dass pürierte Diäten weniger Kalorien und Makronährstoffe, einschließlich Protein, liefern könnten.

In einer Studie aus Chile, in der der Nährwert verschiedener texturmodifizierter Diäten in einem Krankenhaus verglichen wurde, fanden Forscher einen signifikanten Unterschied zwischen der pürierten Ernährung und der normalen Hauskost.

Sie maßen Kalorien und Makronährstoffe an drei verschiedenen Tagen und stellten fest, dass Mahlzeiten aus der pürierten Diät 31% weniger Kalorien, 45% weniger Eiweiß und 41% weniger Fett enthielten als die reguläre Diät.

Wenn Sie über einen längeren Zeitraum eine pürierte Diät einhalten müssen, sollten Sie unbedingt Ihr Gewicht überwachen. Wenn Sie eine Gewichtsabnahme oder einen Verlust an Muskelmasse feststellen, könnten Sie in Erwägung ziehen, zusätzliche Proteinquellen wie Hülsenfrüchte, Tofu oder Proteinpulver zu Ihren Mahlzeiten hinzuzufügen und kalorienreichere Lebensmittel wie Sahne gegen Milch oder Vollmilchjoghurt gegen fettfreien Joghurt auszutauschen.

Nachhaltigkeit

Die Akzeptanz von pürierten Lebensmitteln ist wahrscheinlich die häufigste Beschwerde, wenn es um die pürierte Ernährung geht. Einige der Texturunterschiede, insbesondere bei Fleisch, können Ihre Wahrnehmung des Geschmacks der Lebensmittel beeinträchtigen.

Die Beibehaltung der Diät ist natürlich aus medizinischen Gründen notwendig. Um dies zu erleichtern, können Sie verschiedene Lebensmittel und Serviermethoden ausprobieren.

• Lebensmittelformen, die die Form des Lebensmittels vor dem Pürieren nachahmen, sollen die Akzeptanz verbessern. Untersuchungen zeigen jedoch, dass die meisten Menschen tatsächlich pürierte Lebensmittel bevorzugen, die als einzelne Kugeln und nicht in geformter Form serviert werden. Finden Sie heraus, was für Sie am besten funktioniert.
• Vielleicht ziehen Sie es vor, Ihre pürierten Lebensmittel in Form von Suppen anstelle von festen Mahlzeiten zu essen. Es ist einfach, die Anpassung vorzunehmen – fügen Sie einfach zusätzliche Brühe in den Mixer ein.

Denken Sie auch daran, dass die Zugabe von zusätzlichen Kräutern und Gewürzen einen großen Unterschied im Geschmack Ihrer Mahlzeiten ausmachen kann.

Es ist einfach, zu Hause eine gesunde Suppe zu kochen

Praktische Anwendung

Die pürierte Ernährung sollte leicht einzuhalten sein, wenn Sie zu Hause essen. Wenn Sie jedoch auswärts essen, müssen Sie wahrscheinlich Ihre eigenen Mahlzeiten mitbringen oder speziell zubereitete Optionen anfordern, wenn das möglich ist. Wenn Sie nur für kurze Zeit von zu Hause weg sind, können Sie mit Lebensmitteln wie Joghurt, Apfelmus oder Cremesuppen auskommen.

Sie können auch in Erwägung ziehen, einen persönlichen Mixer zu kaufen – ein tragbares Gerät von etwa der Größe einer Sportflasche, mit dem Sie unterwegs Lebensmittel mixen können.

Flexibilität

Jedes Nahrungsmittel, das sich glatt mischen lässt, ist bei einer pürierten Diät Freiwild, so dass es in diesem Sinne eine Welt der Flexibilität bei einer pürierten Diät geben kann. Das bedeutet aber auch, dass Sie in Bezug auf das, was Sie essen können, in Bezug auf fertig zubereitete Lebensmittel eingeschränkt sind.

Der beste Tipp, um eine pürierte Ernährung einfacher und flexibler zu gestalten, ist, vorauszuplanen. Kochen Sie so viel wie möglich im Voraus und bereiten Sie sich vor.

Bereiten Sie einige Partien Obst, Gemüse, Fleisch und Getreide vor und portionieren Sie diese in Gefrierbehältern, so dass Sie nur noch auftauen, erhitzen und pürieren müssen. Ebenso können Sie Smoothie-Zutaten eintüten und einfrieren, so dass Sie nur noch mischen und loslegen müssen.

Kosten

Die einzigen zusätzlichen Kosten, die mit einer pürierten Diät verbunden sind, ist ein guter Mixer, falls Sie noch keinen haben. Vielleicht ziehen Sie einen großen Mixer vor, weil es schwierig sein kann, Fleisch oder größere Portionen von Lebensmitteln in einem kleinen Mixer zu mixen.

Wenn Sie das Budget für einen schnellen Mixer haben, vergleichen Sie die Eigenschaften der Geräte, die Sie gerade betrachten. Einige von ihnen erhitzen sich auch beim Mixen, was eine schöne Bequemlichkeit ist und Ihnen Kochzeit sparen kann.

Eine pürierte Diät wird in der Regel eher aus Notwendigkeit als aus freien Stücken durchgeführt. Da die Diät selbst (zusammen mit allen damit verbundenen gesundheitlichen Bedenken) Ihren Ernährungsstatus beeinflussen kann, ist es wichtig, sich mit einem Ernährungsberater oder Ihrem medizinischen Betreuer zu beraten, um Ihre persönlichen Ziele und Bedürfnisse zu ermitteln – insbesondere, wenn Sie über einen längeren Zeitraum eine pürierte Diät einhalten müssen.

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