Die Sechsfach-Eliminationsdiät (SFED) ist eine der beliebtesten Diäten, wenn Sie an eosinophiler Ösophagitis (EoE) leiden. Um Nahrungsmittel zu identifizieren, die eine Verschlimmerung Ihrer Symptome im Zusammenhang mit EoE verursachen, eliminiert diese Diät die 6 häufigsten Allergene, die mit der Verursachung der eosinophilen Ösophagitis in Verbindung gebracht wurden:
- Kuhmilch
- Eier
- Erdnüsse und Baumnüsse
- Meeresfrüchte (Fisch und Meeresfrüchte)
- Soja
- Weizen
Diese 6 Lebensmittel werden üblicherweise in Restaurants oder im durchschnittlichen Haushalt zubereitet und sind in vielen, wenn nicht den meisten Lebensmitteln enthalten, die Amerikaner regelmäßig essen. Wir werden Ersatzstoffe besprechen, mit denen Sie Rezepte in EoE-freundliche Rezepte umwandeln können, um Ihre Essqualität zu verbessern.
Weizen
Weizen ist eines der häufigsten Allergene oder Auslöser, das sowohl bei Kindern (zweithäufigster Auslöser) als auch bei Erwachsenen (häufigster Auslöser) mit eosinophiler Ösophagitis assoziiert ist.
Weizen enthält 4 Proteine, die die mit den Symptomen der EoE verbundene allergische Reaktion auslösen können. Die 4 Proteine sind Albumin, Globulin und Gluten (Gliadin und Glutenin). Leider gibt es nur begrenzte und widersprüchliche Untersuchungen darüber, wie andere Körner, die dieselben Proteine enthalten, mit eosinophiler Ösophagitis reagieren.
Möglicherweise haben Sie gehört, dass Sie, wenn Sie eine SFED-Diät einhalten, auch Gerste und Roggen ausschließen sollten. Für dieses Gerücht gibt es jedoch nur sehr begrenzte und inkonsistente Forschungsergebnisse, die es stützen. Da Gerste und Roggen ähnliche Proteine wie Weizen enthalten, sollten Sie mit Ihrem Arzt oder Ernährungsberater besprechen, ob eine Eliminierung für Sie am besten ist. Auch diese Körner werden oft in denselben Fabriken mit Weizen verpackt und enthalten möglicherweise etwas Weizen.
Bei einigen glutenfreien Produkten auf dem Markt sollten Sie vorsichtig sein, da sie auf eine Weise raffiniert wurden, die ihren Nährstoffgehalt an Eisen, B-Vitaminen und Spurenelementen eliminiert.
Quinoa und brauner Reis sind als Weizenersatz besonders beliebt.
Kuhmilch
Kuhmilch wurde sowohl bei Kindern (häufigster Auslöser) als auch bei Erwachsenen (zweithäufigster Aus
löser) als einer der häufigsten Auslöser von eosinophiler Ösophagitis identifiziert.
Das Protein in der Milch, das die Reaktivität mit EoE verursacht, ist als Casein bekannt. Neben Kuhmilch gibt es noch andere Lebensmittel, die häufig dasselbe Protein enthalten: Käse, Eiscreme, Kaffeesahne, Molkenprotein, Schokolade und Marinaden.
Milch-Ersatzstoffe
Gute Ersatzstoffe, die Sie verwenden können, um Kuhmilch zu vermeiden, die aber einen ähnlichen Nährwert haben, sind:
- Angereicherte Reismilch
- Angereicherte Hanfmilch
- Flachsmilch
Es ist wichtig zu beachten, dass Mandelmilch oder Cashew-Milch nicht als Ersatz für Kuhmilch verwendet werden können, da es sich bei beiden um Baumnüsse handelt, die aus einer SFED gestrichen werden.
Eier
Das Ersetzen von Eiern kann etwas schwieriger sein, da es eine Reihe von Gründen gibt, warum wir Eier bei der Lebensmittelzubereitung verwenden. Hier sind einige Ideen, die Sie verwenden können, um Eier beim Kochen zu ersetzen.
Leinsamenmehl-Ersatz für 1 Ei – gut zum Binden
- 1 Esslöffel Leinsamenmehl
- 3 Esslöffel Wasser
- Rühren, bis das Ei eiförmig wird
Chiasamen-Ersatz für 1 Ei – Großartig für den Abgang
- 1 Esslöffel Chiasamen
- 1/3 Tasse Wasser
- Umrühren und 15 Minuten abbinden lassen.
Agar Agar-Ersatz für 1 Ei – Gut zum Binden
- 1 Esslöffel Agar Agar
- 3 Esslöffel Wasser
Reife Bananen als Ersatz für 1 Ei – gut für die Feuchtigkeit
- 1/2 Tasse zerdrückte Bananen
Apfelmus-Ersatz für 1 Ei – gut für die Feuchtigkeit
- 1/4 Tasse Apfelmus (ungesüßt)
Kartoffelpüree als Ersatz für 1 Ei – gut zum Binden
- 2 Esslöffel Kartoffelpüree (weiß oder süß)
Erdnüsse und Baumnüsse
Erdnüsse und Baumnüsse sind in Kochrezepten schwer zu ersetzen. Zu den Baumnüssen gehören viele verschiedene Arten von Nüssen. Hier sind einige der gebräuchlicheren Baumnüsse, die eliminiert werden sollten:
- Mandeln
- Cashewnüsse
- Macadamianüsse
- Paranüsse
- Pinienkerne
- Pistazien
- Walnüsse
Erdnüsse und Baumnüsse werden in der Regel eher für den Geschmack und die Textur als für ein Grundbedürfnis des Rezeptes verwendet. Diese können in der Regel im Rezept einfach übersprungen werden, oder Sie können versuchen, sie durch Reisgetreide oder ein glutenfreies Vollkorn zu ersetzen.
Wenn Sie den Nährwert ersetzen wollen, können Sie Samen wie Chia, Flachs und Hanf verwenden.
Meeresfrüchte
Fisch und Meeresfrüchte sind großartige Quellen für Eiweiß und Omega-3-Fettsäuren, die gut für die Gesundheit Ihres Herzens sind. Wie bei Erdnüssen und Baumnüssen ist es unwahrscheinlich, dass Sie einen ähnlichen Ersatz für die Meeresfrüchte finden werden. Für das Eiweiß können Sie jedoch andere fettarme Fleischsorten wie Geflügel verwenden. Ebenso können Sie als Ersatz für die Omega-3-Fettsäuren Ihren Verzehr von Leinsamen und Rapsöl erhöhen.
Soja
Soja ist geschmacklich schwer zu vergleichen, und es kann sein, dass Sie Salz hinzufügen müssen. Es gibt jedoch einige Möglichkeiten, Soja in Rezepten zu ersetzen.
Soja-Ersatzstoffe
- Kichererbsen
- Kokosnussmilch
- Clive-Saft
- Pflaumen-Essig
Lebensmittel substituieren
Eine ausgewogene Ernährung stellt sicher, dass Sie nicht unter Mangelernährung leiden, wenn Sie eine SFED-Diät einhalten. Wenn Sie beim Kochen allergene Nahrungsergänzungsmittel verwenden, können Sie Ihre Lieblingsrezepte weiterhin verwenden. Die Entscheidung, welcher Ersatz für Sie am besten geeignet ist, ist eine sehr persönliche Entscheidung. Experimentieren Sie mit diesen Vorschlägen, um herauszufinden, was Ihnen am besten schmeckt.
Nahrungsmittelallergenfreie Ersatzstoffe für Ihre Küche
Artikel-Quellen (einige auf Englisch)
- UW Gesundheit. Die Sechs-Ausscheidungsdiät bei eosinophiler Ösophagitis.
- Kliewer KL, Venter C, Cassin AM u.a. Sollten Weizen, Gerste, Roggen und/oder Gluten in einer 6-Nahrungs-Eliminationsdiät vermieden werden? J Allergie Clin Immunol. 2016;137(4):1011-1014. doi:10.1016/j.jaci.2015.10.040