Vergleich von Gluten-Detektoren und Testkits

Haben Sie schon einmal ein Essen in einem Restaurant bestellt oder sich mit Freunden an den Tisch gesetzt, nur um sich zu fragen, ob Ihnen am nächsten Tag von dem glutenfreien Essen, das als glutenfrei berechnet wurde, schlecht wird? Haben Sie schon einmal ein neues Produkt ausprobiert – vielleicht eines ohne Glutenzutaten, aber ohne die Bezeichnung „glutenfrei“ auf dem Etikett -, nur um durch eine schlechte Reaktion festzustellen, dass es nicht ganz so glutenfrei war, wie Sie erwartet hatten?

Wenn Ihnen eines dieser Szenarien schon einmal passiert ist (und wenn Sie sich länger als etwa eine Woche an die glutenfreie Diät gehalten haben, waren Sie sicher schon einmal in solchen Situationen), dann haben Sie sich wahrscheinlich gewünscht, dass Sie Ihre Nahrung vor dem Verzehr auf das Glutenprotein testen könnten.

Nun, es gibt gute und schlechte Nachrichten: Ja, Sie können Gluten-Testsätze und -Geräte für zu Hause kaufen, und bei richtiger Anwendung werden sie Ihnen sagen, ob das fragliche Lebensmittel Gluten enthält oder nicht. Aber diese Testmethoden sind nicht billig, sie können Ihnen falsche positive Ergebnisse liefern (die anzeigen, dass ein Lebensmittel Gluten enthält, obwohl es eigentlich kein Gluten enthält) und falsche negative Ergebnisse (die anzeigen, dass ein Lebensmittel kein Gluten enthält, obwohl es tatsächlich Gluten enthält).

Schließlich sind einige von ihnen ein wenig verwickelt… was bedeutet, dass sie vielleicht nicht so einfach am Esstisch anzuwenden sind.

Hier ist ein detaillierter Überblick über die drei Gluten-Testoptionen, die derzeit auf dem Markt sind – Nima, EZ Gluten und GlutenTox Home- einschließlich ihrer Kosten, Vorteile und Nachteile.

Nima-Gluten-Tester

Der Nima-Gluten-Tester ist ein batteriebetriebenes, wiederaufladbares Gerät, das klein genug ist, um in eine Tasche oder Handtasche zu passen. Um ihn zu verwenden, laden Sie ihn mit einer Einweg-Testkapsel für den einmaligen Gebrauch, legen eine große krümelgroße Probe des zu testenden Lebensmittels ein und warten etwa drei Minuten, bis der Test abgeschlossen ist.

Sobald das kleine Gerät seine Arbeit beendet hat, leuchtet seine Anzeige auf, entweder mit einem Smiley-Gesicht (z.B. das Lebensmittel ist glutenfrei) oder mit einem Weizen-Symbol und dem Text „Gluten gefunden“.

Es ist möglich, fast jede Art von Lebensmitteln mit Nima zu testen, einschließlich Backwaren, Frittiertes, Suppen, Soßen und Desserts. Sie können den Tester auch mit Ihrem iOS-Gerät synchronisieren, was es Ihnen ermöglicht, Ihre eigenen Testergebnisse zu überprüfen und zu einer Datenbank mit Testergebnissen aus einer Vielzahl von Quellen beizutragen.

Vor- und Nachteile von Nima

Klingt ziemlich toll, oder? Die Nima ist wirklich revolutionär, und das Unternehmen verdient Anerkennung dafür, dass es ein schwieriges Problem auf eine Weise angegangen ist, die wirklich benutzerfreundlich und tragbar ist.

Nima ist einfach zu bedienen (die meisten Leute würden nicht zögern, es auf einen Tisch in einem Restaurant zu stellen und zu testen), und seine Ergebnisse sind leicht zu interpretieren. Es steht außer Frage, dass es Sie retten würde, wenn Ihr Server Ihnen versehentlich einen glutenhaltigen Schokoladenkuchen oder eine Gemüsesuppe mit Gerste bringen würde. Allerdings hat Nima auch einige Nachteile.

Erstens ist es teuer in der Anschaffung und teuer in der Anwendung. Das Gerät selbst, das mit einem Starterkit aus drei Einweg-Testkapseln, einem Mikro-USB-Kabel und einer Tragetasche geliefert wird, ist im Einzelhandel für 279 Dollar erhältlich (Preisänderungen vorbehalten). Damit haben Sie die Möglichkeit, drei Lebensmittel auf Gluten zu testen (und denken Sie daran, dass Sie, wenn Ihre Restaurantmahlzeit aus Suppe, Vorspeise, Beilage und Dessert besteht, jedes einzeln mit jeweils einer Kapsel testen müssen). Nima bietet 12-Kapsel-Pakete für ca. $75 an, oder Sie können ein monatliches Kapsel-Abonnement für ca. $60 (12 Kapseln werden jeden zweiten Monat versandt) bis ca. $120 (24 Kapseln pro Monat) erwerben.

Zweitens testet Nima Lebensmittel nur bis zum gesetzlichen Grenzwert von weniger als 20 Teilen pro Million Gluten; wenn das fragliche Lebensmittel Spuren von Gluten enthält, sein Glutengehalt jedoch unter den von der U.S. Food and Drug Administration festgelegten gesetzlichen Grenzwert fällt, zeigt Nima trotzdem ein Smiley-Gesicht. Viele Menschen in der glutenfreien Gemeinschaft reagieren jedoch auf Spuren von Gluten unter 20 Teilen pro Million. Wenn Sie zu diesen Menschen gehören, ist Nima möglicherweise nicht gut für Sie geeignet, da es unterhalb dieses Schwellenwertes von 20 ppm kein Gluten nachweisen kann.

Drittens wird das Gerät auch nicht unbedingt eine inkonsistente Kreuzkontamination von Gluten in Lebensmitteln erkennen. Das liegt in der Natur der Kreuzkontamination: Wenn in der Restaurantküche ein kleiner Krümel Crouton in Ihre grünen Bohnen gefallen ist, werden Sie diesen Krümel nur erkennen, wenn er zufällig Teil der Probe der grünen Bohnen war, die Sie in Nima getestet haben. Sie könnten also ein falsches Gefühl der Sicherheit erhalten, wenn Sie Lebensmittel mit dem Gerät testen.

Sollten Sie Nima kaufen? Wenn Sie häufig reisen und auswärts essen, und vor allem, wenn Sie nicht sehr empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren, könnte es eine gute Investition in Ihre Gesundheit sein. Es könnte auch eine gute Investition sein, wenn bei Ihnen Zöliakie diagnostiziert wurde, Sie aber keine offensichtliche Reaktion auf Gluten erhalten – in diesem Fall könnte es Ihnen helfen, Lebensmittel, die Ihnen schaden, zu vermeiden, ohne dass Sie überhaupt merken, dass sie schädlich sind. Wenn Sie andererseits nur selten auswärts essen oder wenn Sie besonders empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren, lohnt sich Nima wahrscheinlich nicht für Sie.

EZ-Gluten-Testsätze

Lange bevor Nima auf den Markt kam, benutzten die Menschen in der glutenfreien Gemeinschaft EZ Gluten-Testsätze, um Produkte auf Gluten-Kreuzkontamination zu überprüfen. Tatsächlich verließen sich viele Menschen mit Zöliakie und nicht-zöliakaler Glutenempfindlichkeit auf diese Tests, um sichere Produkte zu finden, noch bevor die U.S. Food and Drug Administration gesetzliche Standards für glutenfreie Lebensmittel genehmigte.

Mit EZ Gluten kann ein Glutengehalt von nur 10 Teilen pro Million nachgewiesen werden – halb so viel wie mit Nima.

Die Verwendung der Testkits ist etwas aufwendig. Zuerst muss die fragliche Lebensmittelprobe zu einer feinen Konsistenz zermahlen werden (dies dient dazu, jegliche Glutenkontamination in der zu testenden Probe zu verteilen, damit sie erkannt wird). Zweitens geben Sie die Probe in eine flüssige Lösung in einem kleinen Röhrchen und mischen sie gründlich durch. Drittens gibt man ein paar Tropfen dieser Mischung in ein Reagenzglas. Viertens geben Sie den Teststreifen des Kits in das Teströhrchen und lassen ihn die Mischung absorbieren. Und fünftens warten Sie 10 Minuten, um zu sehen, was der Teststreifen anzeigt.

Auch die Interpretation der Ergebnisse des Teststreifens erfordert etwas Übung. Obwohl der Teststreifen ein wenig wie ein Schwangerschaftstest aussieht, enthält er drei Linien, und verschiedene Kombinationen dieser Linien bedeuten unterschiedliche Ergebnisse, die von „negativ“ über „hoch positiv“ bis zu „sehr hoch positiv“ reichen. Es gibt auch ein Ergebnis, das „ungültiger Test“ bedeutet. Ein sehr schwach positives Ergebnis kann zum Nachweis eine Lupe erfordern.

Sie können die Testkits auch verwenden, um auf Gluten-Kreuzkontamination auf einer Oberfläche zu testen, obwohl dies die Verwendung von sterilen Teststäbchen erfordert.

Vor- und Nachteile von EZ Gluten

Der Hauptvorteil von EZ Gluten besteht darin, dass es empfindlich auf geringere Spuren von Gluten reagiert. Viele Menschen mit Zöliakie und Glutenempfindlichkeit stellen fest, dass sie auf Glutenwerte reagieren, die weit unter dem gesetzlichen Standard von 20 Teilen pro Million liegen, der derzeit in glutenfreien Produkten erlaubt ist, und EZ Gluten kann Ihnen dabei helfen, eine Reaktion zu erkennen oder Produkte mit niedrigeren Glutenwerten als diesem Standard zu identifizieren.

Die Teststreifen haben jedoch einige Nachteile. Erstens sind sie, wie Nima, teuer. Ein Zweierpack kostet auf der Website des Unternehmens etwa 25 Dollar, und ein Paket mit 25 Testkits ist im Einzelhandel für etwa 262 Dollar erhältlich.

Zweitens sind sie ziemlich aufwendig in der Anwendung – so sehr, dass es unwahrscheinlich ist, dass Sie ein Testkit in einem Restaurant herausholen und dann wegtesten würden. Da die Testdurchführung etwa 15 Minuten dauert, wäre Ihr Essen kalt, bevor Sie den Test beendet haben (Sie könnten aber durchaus auch zu Hause Take-out-Lebensmittel testen). Und die Durchführung und Interpretation dieser Tests ist mit einer gewissen Lernkurve verbunden.

EZ Gluten eignet sich am besten für die Verwendung zu Hause, auf der Küchentheke oder auf dem Tisch, um Ihnen bei der Identifizierung von Fertigprodukten zu helfen, die Ihren speziellen glutenfreien Bedürfnissen entsprechen. Sie könnten zum Beispiel ein Testkit verwenden, um festzustellen, ob eine Soße, die keine Glutenbestandteile enthält, tatsächlich glutenfrei ist (bis zur Testgrenze von 10 Teilen pro Million).

GlutenTox-Heimtestsätze

GlutenTox stellt Gluten-Tests in Profi-Qualität zusammen mit einer Verbraucherversion seiner Technologie, GlutenTox Home, her. GlutenTox Home wird Gluten bis zu 5 Teile pro Million nachweisen. Damit ist der Test doppelt so empfindlich wie EZ Gluten und viermal so empfindlich wie Nima.

Die Verwendung von GlutenTox Home ist ziemlich aufwendig – es ist ähnlich, wenn auch etwas komplizierter als die Verwendung von EZ Gluten. Zuerst zermahlen Sie Ihre Probe zu einem feinen Pulver. Zweitens geben Sie eine abgemessene Menge Ihrer Probe in das Extraktionsfläschchen und schütteln es mindestens zwei Minuten lang. Drittens nimmt man mit einem Tropfer die Lösung aus dem Extraktionsgefäß auf und tropft sie in das Verdünnungsfläschchen. Viertens schütteln Sie das Verdünnungsfläschchengemisch mindestens 15 Sekunden lang vorsichtig. Fünftens tropft man mit einem neuen Tropfer fünf oder sechs Tropfen der Verdünnungsfläschchen-Mischung in den Verschluss des Fläschchens. Sechstens taucht man den Teststreifen in diese Mischung ein. Und siebtens warten Sie 10 Minuten, um zu sehen, was der Teststreifen enthüllt. Der gesamte Vorgang dauert mehr als 20 Minuten.

Die GlutenTox-Teststreifen selbst sind etwas einfacher zu interpretieren als die EZ-Gluten-Teststreifen. Es gibt zwei Linien: eine blaue Kontrolllinie (die Ihnen anzeigt, dass der Test richtig funktioniert) und eine rosa positive Ergebnislinie (die nur erscheint, wenn sich Gluten in der Probe befindet). Die rosa Linie erscheint dunkler, wenn mehr Gluten vorhanden ist, und heller, wenn nicht sehr viel Gluten vorhanden ist. Auch hier kann eine Lupe nützlich sein, um sehr schwach positive Testergebnisse zu erkennen.

Vor- und Nachteile von GlutenTox Home

GlutenTox Home ist weit empfindlicher auf Spuren von Gluten als EZ Gluten und Nima. Das ist sein Hauptvorteil.

Zu seinen Nachteilen gehören der Mangel an Testmöglichkeiten (es ist wesentlich schwieriger zu verwenden als Nima und erfordert im Vergleich zu EZ Gluten einen aufwändigeren Prozess) und seine Kosten. Wie bei EZ Gluten ist es auch bei EZ Gluten unwahrscheinlich, dass Sie ein Testkit herausziehen und Ihr Brötchen mit einem Mörser und Stößel an einem Restauranttisch oder in der Küche Ihres Freundes zermahlen. GlutenTox Home könnte jedoch ein nützliches Werkzeug für diejenigen sein, die besonders empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren, da es zur Identifizierung von Lebensmitteln mit wenig oder keinen Spuren von Gluten in ihnen verwendet werden kann. Es kann auch zum Testen von Oberflächen verwendet werden.

Wie Nima und EZ Gluten sind auch die Testkits von GlutenTox Home teuer: Ihr Preis reicht von $32 für zwei Kits bis zu $135 für zehn Kits.

Gluten-Tests können ein nützliches Instrument sein, um Ihnen dabei zu helfen, Nahrungsmittel auszusortieren, die Sie krank machen könnten. Er ist jedoch kein Ersatz für grundlegende Sorgfaltspflichten: Gespräche mit Managern und Köchen in Restaurants, sorgfältige Auswahl der Produkte im Lebensmittelgeschäft und Vermeidung unklarer Situationen am Esstisch von Freunden und Verwandten.

Wenn Sie sich entscheiden, mit Gluten-Tests zu experimentieren, haben Sie drei gute Möglichkeiten: Nima, EZ Gluten und GlutenTox Home. Nima ist die klare Wahl, wenn Sie die einfache Anwendung wünschen, während GlutenTox Home den Nachweis der niedrigsten Glutenwerte ermöglicht. EZ Gluten fällt in die Mitte, mit anständiger Empfindlichkeit und einem Testverfahren, das weniger aufwändig ist als das von GlutenTox Home. Ihre endgültige Wahl hängt von Ihren Testprioritäten ab.

Quellen für Artikel (einige auf Englisch)

1. Zhang J, Portela SB, Horrell JB, et al. Ein integrierter, genauer, schneller und wirtschaftlicher tragbarer Gluten-Detektor für Verbraucher. Lebensmittel-Chemie. 2019;275:446-456. doi:10.1016/j.foodchem.2018.08.117
2. Taylor SL, Nordlee JA, Jayasena S, Baumert JL. Evaluierung eines tragbaren Geräts zum Nachweis von Gluten. J Lebensmittel Prot. 2018;81(10):1723-1728. doi:10.4315/0362-028x.jfp-18-184
3. Allred LK, Park ES. EZ Gluten für den qualitativen Nachweis von Gluten in Lebensmitteln, Getränken und Umweltflächen. J AOAC Int. 2012;95(4):1106-17. doi:10.5740/jaoacint.11-396
4. Kanadische Zöliakie-Vereinigung. Weißbuch: Der aktuelle Stand des wissenschaftlichen Wissens über Gluten. 2018.