Auf den ersten Blick scheint es einfach zu sein, zu sagen, dass man bei einer Lebensmittelallergie dieses Lebensmittel einfach meiden sollte, dann geht es einem gut. Aber es ist nicht einfach, wenn es sich um eine Sojaallergie handelt. Es gibt viele Formen von Soja, die in unseren Lebensmitteln vorkommen, und es kann schwierig sein, sich zurechtzufinden, wenn es darum geht, Lebensmitteletiketten zu lesen und auszugehen.
Da eine Sojaallergie eine der häufigsten Lebensmittelallergien ist, ist es wichtig zu verstehen, wie viel davon wir im täglichen Leben ausgesetzt sind. Soja kommt in vielen verschiedenen Produkten vor, darunter auch in verarbeiteten Lebensmitteln. Es ist in Ihrer Ernährung enthalten, ob Sie es wissen oder nicht. Besonders wenn Sie sich für einen vegetarischen Lebensstil entscheiden, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass Sie eine große Menge Soja konsumieren. In der asiatischen Küche werden viele Soja-Zutaten verwendet, aber Soja ist so ziemlich in jedem Restaurant zu finden.
Die Omnipräsenz von Soja in den Lebensmitteln, die wir essen, sowohl in verarbeiteten als auch in nicht verarbeiteten, bedeutet, dass wir besonders wachsam sein müssen, um eine versehentliche Exposition zu verhindern.
Kennzeichnung von Allergieprodukten
Der Food Allergen Labeling & Consumer Protection Act (FALCPA) verlangt von Herstellern, Soja-Zutaten auf Produktetiketten in klarer, leicht verständlicher Sprache anzugeben. Das FALCPA verlangt jedoch nicht, dass ein Hersteller, dessen Produkt raffiniertes Sojaöl und/oder Sojalecithin als Trennmittel enthält, auf seinem Etikett „enthält Soja“ angibt. Dies steht im Widerspruch zu den Untersuchungen, die zeigen, dass Sojaproteine in Sojaöl und Sojalecithin enthalten sind.
Dieser Vorbehalt könnte darauf zurückzuführen sein, dass die Studien nicht schlüssig sind, dass in diesen Inhaltsstoffen genügend Sojaprotein enthalten ist, um bei den meisten Menschen mit Sojaallergien eine Reaktion auszulösen. Da einige Menschen empfindlicher auf Soja reagieren als andere, kann dies problematisch sein und zu einer allergischen Reaktion führen.
Außerdem gelten die FALCPA-Richtlinien nicht für „landwirtschaftliche Rohwaren“ wie Obst und Gemüse in ihrem natürlichen Zustand. Sie gelten auch nicht für Eier, Milch oder Fleisch oder andere von der USDA regulierte Lebensmittel.
Dies ist ein weiterer Ort, an dem Soja-Zutaten tatsächlich vorhanden sein können. Es kann in Wachsen oder Gartenbauölen auf Früchten verwendet werden oder in rohem oder gefrorenem Hühnerfleisch enthalten sein, das zu Hühnerbrühe verarbeitet wird. Dies kann Personen mit einer Sojaallergie dem Risiko einer allergischen Reaktion aussetzen, obwohl sie glauben, die Etiketten gelesen zu haben und informiert worden zu sein.
Einige Hersteller bringen auf einem Lebensmitteletikett Angaben an, die auf eine Kreuzkontamination mit Soja hinweisen können. Diese Aussagen könnten lauten: „Kann Soja enthalten“, „Wird auf gemeinsam genutzten Anlagen mit Soja hergestellt“ oder „Wird in einer Anlage hergestellt, die ebenfalls Soja verarbeitet“. Im Allgemeinen sind diese Warnungen freiwillig. Andererseits kann es sein, dass einige Hersteller diese Angaben nicht machen, selbst wenn in ihrer Anlage Soja vorhanden ist.
Gemeinsame Nahrungsquellen
Soja ist eine häufige Zutat in vielen asiatischen Küchen, kann aber auf einer Speisekarte schwer zu erkennen sein. Es ist wichtig zu wissen, dass die folgenden Artikel Soja enthalten und vermieden werden sollten, wenn Sie eine Sojaallergie haben.
- Bohnensprossen
- Edamame (frische Sojabohnen)
- Kinako
- Miso (fermentierte Sojabohnenpaste)
- Natto (fermentierte Sojabohnen mit nützlichen Bakterien)
- Benutzername
- Okara
- Shoyu (eine natürliche Sojasauce)
- Soja-Sauce
- Soja
- Sojabohnenquark und -granulat
- Tamari
- Tempeh
- Teriyaki-Sauce
- Tofu
- Yuba
Inhaltsstoffe auf Sojabasis
Es ist nicht immer einfach, das Vorhandensein von Soja auf einem Etikett zu erkennen, da an seiner Stelle andere Worte verwendet werden. Diese verarbeiteten Zutaten sind auf Sojabasis:
- Hydrolysiertes Soja-Protein (HSP)
- Mono- und Diglyceride
- MSG (Mononatriumglutamat)
- Texturiertes pflanzliches Protein (TVP)
Es gibt weitere Zutaten, die Soja enthalten können oder nicht. Es ist wichtig, sich mit dem Hersteller des Produkts in Verbindung zu setzen, um die Quelle des Inhaltsstoffs herauszufinden. Dazu gehören:
- Füllstoffe
- Hydrolysiertes Pflanzenprotein (HPP)
- Hydrolysiertes pflanzliches Protein (HVP)
- Gummiarabikum
- Guarkernmehl
- Lecithin
- Gemischte Tocopherole
- „Natürliche Aromastoffe“.
- Stabilisator
- Verdickungsmittel
- Pflanzengummi, Stärke, Backfett oder Öl
- Vitamin E
Lebensmittel mit möglichem Soja
Sie werden überrascht sein zu erfahren, dass eine Reihe gängiger Lebensmittel oft irgendeine Form von Soja enthalten. Es ist wichtig, beim Verzehr dieser Nahrungsmittel besonders vorsichtig zu sein, wenn Sie keine vollständige Zutatenliste erhalten können.
- Asiatische Lebensmittel
- Backwaren und Backmischungen
- Bouillon-Würfel
- Süßigkeiten
- Getreide
- Hühnerbrühe
- Huhn (roh oder gekocht), verarbeitet mit Hühnerbrühe
- Schokolade
- Delikatessen aus hydrolysiertem Sojaprotein
- Energieriegel oder Nährstoffriegel
- Hamburger-Fleisch mit Sojaprotein-Füllstoffen
- Hamburger Brötchen mit Sojamehlzusatz
- Imitation von Milchprodukten
- Säuglingsanfangsnahrung
- Margarine
- Mayonnaise
- Nahrungsergänzungsmittel
- Erdnussbutter und Erdnussbutterersatzstoffe
- Proteinpulver aus Sojaproteinpulver
- Saucen, Soßen und Suppen
- Würstchen und Hot Dogs mit Sojaprotein-Füllstoffen
- Smoothies
- Gemüsebouillon
- Vegetarische Fleischersatzprodukte
Umwelt-Quellen
Achten Sie auf versteckte Sojaquellen, die sich in Ihrem Arzneischrank, Duschwagen oder im Haus befinden können. Soja kann in Dingen wie Lippenbalsam und Kosmetika gefunden werden. Eine sorgfältige Prüfung dieser Produkte kann Ihnen helfen, eine unerwartete Reaktion zu vermeiden.
Kreuzreaktivität bei Allergien
Einige Menschen mit Erdnussallergie können auch auf Sojaprotein allergisch sein. Menschen mit einer Sojaallergie können mit Erdnüssen oder anderen Hülsenfrüchten wie Bohnen oder Erbsen kreuzreagieren.
Während eine Sojaallergie tendenziell weniger schwerwiegend ist als andere Nahrungsmittelallergene, kann eine Kreuzreaktion auf Erdnüsse den Schweregrad erhöhen. Tatsächlich wurde laut einer 2001 veröffentlichten Studie über eine geringe Anzahl tödlicher Reaktionen auf Soja bei Menschen mit schweren Erdnussallergien und Asthma berichtet.
Abgesehen davon können die meisten Menschen mit Sojaallergie andere Hülsenfrüchte sicher vertragen, da die Familie der Hülsenfrüchte über 30 Arten umfasst.
Wenn Sie eine Allergie gegen eine andere Hülsenfrucht vermuten, sollten Sie diese Hülsenfrucht separat untersuchen, um festzustellen, ob Sie empfindlich sind. Gehen Sie nicht davon aus, dass Sie gegen die breite Kategorie der Bohnen und Hülsenfrüchte allergisch sind, nur weil Sie eine Soja- oder Erdnussallergie haben – Sie werden Ihre Ernährung unnötig einschränken, was später zu ernährungsbedingten Mängeln führen könnte.
Soja-Allergie bei Kleinkindern
Sojaprotein kann in der Kindheit eine Verdauungsstörung verursachen, die als nahrungsproteininduziertes Enterokolitis-Syndrom (FPIES) bezeichnet wird. Säuglinge können eine ähnliche Reihe von Symptomen durch Kuhmilchprotein erhalten, die als Kuhmilchprotein-induzierte Enterokolitis bezeichnet wird.
Laut einer 2008 von der American Academy of Pediatric (AAP) Committee on Nutrition veröffentlichten Studie entwickeln zwischen 10 und 14 Prozent der Babys, die allergisch auf Kuhmilch reagieren, eine Reaktion, wenn ihnen eine Säuglingsanfangsnahrung auf Sojabasis verabreicht wird.
Auf der Grundlage dieser Ergebnisse legte der AAP 2008 neue Richtlinien vor: Für Säuglinge mit einer Kuhmilchallergie sollte anstelle von Sojamilchnahrung eine extensiv hydrolysierte (das Protein wird chemisch abgebaut) Kuhmilchproteinnahrung in Betracht gezogen werden.
Vegetarische Alternativen
Wenn Sie eine Sojaallergie haben, müssen Sie Tofu und Tempeh vermeiden, die in den meisten texturierten pflanzlichen Eiweiß-Fleischersatzstoffen und vielen vegetarischen Fertiggerichten enthalten sind. Stattdessen können Sie bei einer vegetarischen Ernährung aus diesen acht proteinreichen Lebensmitteln wählen:
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- Milch und Eier: Lacto-Ovo-Vegetarier und nutzen diese als reiche Quelle für Protein und Vitamin B-12, das in pflanzlichen Proteinquellen nicht vorkommt. Der Vorbehalt ist, dass Milch und Eier oft auch Allergene sind und einige Menschen darauf ebenso empfindlich reagieren wie auf Soja.
- Bohnen: Eine Tasse gekochte schwarze Bohnen liefert 15 Gramm Protein. Sie können viele Varianten dieser kostengünstigen Quelle von Protein, Eisen, Folat und Magnesium genießen.
- Nüsse: Nüsse sind häufige Allergene und können daher nicht von jedem genossen werden. Sie sind jedoch reich an Eiweiß und Nährstoffen wie Vitamin E und Phosphor. Sie können auch Nussbutter und Nussmehl finden.
- Seitan: Dieses wird aus Weizenmehlkleber hergestellt und häufig als vegetarischer Fleischersatz verwendet. Sie müssen überprüfen, ob es nicht mit zugesetztem Soja verfälscht ist. Sie können zu Hause Ihr eigenes Seitan aus vitalem Weizengluten herstellen.
- Vollkornweizen: Achten Sie eher auf Vollkornprodukte als auf raffinierte. Sie können 7,5 Gramm Protein in einer Tasse Vollkornnudeln und 3 Gramm in einer Unze Vollkornbrot mit Weizenbeeren genießen. Vollkornweizen ist eine große Quelle von Ballaststoffen, Selen und Mangan.
- Quinoa: Dieses alte Inka-Korn ist ernährungsphysiologisch vollständig. Eine Tasse Quinoa enthält 23 Gramm Protein und ist reich an Ballaststoffen, Magnesium und Phosphor.
- Leinsamen: Gemahlener Leinsamen ist eine einfache Möglichkeit, einem Smoothie Protein und Ballaststoffe hinzuzufügen, und Sie können ihn zu Backwaren verarbeiten.
- Haferkleie: Die Kleie wird aus verarbeitetem Instant-Hafer entfernt, aber Sie können sie für einen Proteinschub wieder hinzufügen oder sie in Backwaren verwenden.
Es kann eine Herausforderung sein, Soja vollständig aus der Ernährung zu entfernen, da es in vielen verarbeiteten Lebensmitteln enthalten ist. Sie müssen ein Spürnase im Lesen von Lebensmitteletiketten werden, und Sie müssen Vorsicht walten lassen, wenn Sie außer Haus essen.
Ursachen und Symptome einer Sojaallergie