Wie man Salmonellen vorbeugt

Wenn Sie Maßnahmen ergreifen, um eine Salmonelleninfektion zu verhindern, können Sie und Ihre Familie davor bewahrt werden, zu den 1,2 Millionen Menschen in den Vereinigten Staaten zu gehören, die jedes Jahr an dieser Krankheit erkranken. Die Bakterien, die für Salmonellen verantwortlich sind, werden durch kontaminierte Lebensmittel und durch den Umgang mit Tieren wie Hausschildkröten, die sie in ihrem Kot tragen, verbreitet. Vermeiden Sie rohes oder zu wenig gegartes Fleisch und Eier und stellen Sie sicher, dass rohes Fleisch bei der Zubereitung einer Mahlzeit getrennt von anderen Lebensmitteln gehandhabt wird.

Die Verhütung von Infektionen ist besonders wichtig für diejenigen, die am stärksten von einer schweren Krankheit bedroht sind, darunter Kleinkinder, ältere Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem.

Da es keinen Impfstoff gegen Salmonellen gibt und man sich die Krankheit mehrfach einfangen kann, ist es wichtig, den Kontakt mit den Bakterien zu vermeiden.

Übertragung

Salmonellose ist eine Krankheit, die Durchfall, Fieber und Bauchkrämpfe umfasst. Die Bakterien werden über den Kot verbreitet. Manche Menschen sind gesund, sind aber Träger der Bakterien. Verwenden Sie diese Tipps, damit Sie anderen keine Salmonellen verabreichen oder von ihnen bekommen:

• Waschen Sie sich nach dem Toilettengang, nach dem Windelwechsel und vor der Zubereitung von Speisen immer gründlich die Hände.
• Eine Person, die an Salmonellose erkrankt ist, sollte erst dann Essen zubereiten oder Wasser für andere Menschen einschenken, wenn sie 48 Stunden lang keine Symptome hatte.
• Eine an Salmonellose erkrankte Person sollte erst dann wieder zur Arbeit, Kinderbetreuung oder Schule zurückkehren, wenn sie 48 Stunden lang keine Symptome hatte.
• Gehen Sie nicht schwimmen, wenn Sie in den letzten 24 Stunden Durchfall gehabt haben.

Nahrungszubereitung und Handhabung

Es gibt viele Praktiken im Umgang mit Lebensmitteln, die darauf abzielen, eine Salmonelleninfektion durch Lebensmittel zu verhindern. Diese Praktiken sind wichtig beim Essen, beim Kochen zu Hause und bei der Zubereitung von Speisen in Restaurants.

Sauber

• Waschen Sie sich vor und nach dem Umgang mit Lebensmitteln die Hände.
• Waschen Sie Küchenarbeitsflächen und -utensilien nach der Zubereitung jedes Lebensmittels mit Seife und Wasser.
• Es ist besser, Einweg-Papierhandtücher zur Reinigung der Küchenoberflächen zu verwenden als Schwämme oder Stoffhandtücher. Wenn Sie Stoffhandtücher verwenden, sollten diese nach jedem Gebrauch in heißem Wasser in der Waschmaschine gewaschen werden.
• Waschen Sie die Produkte vor dem Verzehr gründlich.
• Schälen Sie die äußeren Blätter oder Schalen von Obst und Gemüse und entsorgen Sie sie.
• Schrubben Sie herzhaftes Gemüse, wie Kartoffeln und Möhren, wenn Sie die Schale essen möchten.

Getrennt

• Halten Sie beim Einkauf rohes Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte getrennt von den anderen Artikeln. Bewahren Sie sie getrennt im Kühlschrank auf.
• Waschen Sie nach Kontakt mit rohem Fleisch oder Geflügel sofort Hände, Küchenarbeitsflächen, Utensilien, Teller, Schüsseln usw. mit Seife und Wasser. Es ist besonders wichtig, dass Sie für Lebensmittel, die roh serviert werden, oder für das Fleisch nach dem Kochen keine ungewaschenen Utensilien und andere Gegenstände verwenden.
• Es ist am besten, getrennte Schneidebretter für rohes Fleisch und für Produkte zu haben, da durch die Reinigung möglicherweise nicht alle Bakterien entfernt werden.
• Arbeiten Sie nicht mit rohem Geflügel oder Fleisch und handhaben Sie gleichzeitig einen Säugling (z.B. füttern, Windeln wechseln).

Kochen Sie

• Geflügel, Hackfleisch und Eier vor dem Verzehr gründlich kochen. Essen und trinken Sie keine Lebensmittel, die rohe Eier oder rohe unpasteurisierte Milch enthalten. Rohe Eier können in einigen Lebensmitteln wie hausgemachter Sauce Hollandaise, hausgemachten Salatsaucen, Tiramisu, hausgemachtem Eis, hausgemachter Mayonnaise, Keksteig, Eierlikör und Zuckerguss nicht erkannt werden.
• Wenn Ihnen in einem Restaurant nicht gar gekochtes Fleisch, Geflügel oder Eier serviert werden, zögern Sie nicht, diese zum Weiterkochen an die Küche zurückzuschicken. Geflügel und Fleisch, einschließlich Hamburger, sollten gut durchgegart sein und nicht rosa in der Mitte.

Kühl

• Halten Sie Kühlschränke sauber und kalt (40 F oder weniger für Kühlschränke).
• Bedecken und kühlen Sie geschnittene Produkte.
• Lesen und befolgen Sie die Anweisungen auf dem Etikett wie „Keep Refrigerated“ oder „Use By“ (ein bestimmtes Datum).
• Bewahren Sie zubereitete Obstsalate oder andere geschnittene Produkte bis kurz vor dem Servieren im Kühlschrank auf. Verwerfen Sie zerkleinerte Produkte, wenn sie länger als vier Stunden nicht im Kühlschrank aufbewahrt wurden.

Allgemein

• Muttermilch ist die sicherste Nahrung für Kleinkinder. Stillen verhindert Salmonellose und viele andere Gesundheitsprobleme. Waschen Sie Ihre Hände, bevor Sie Ihr Kind stillen.
• Trinken Sie kein unbehandeltes Wasser, das durch tierische Abfälle verunreinigt sein könnte.

Tier- und Haustierkontakt

Während Tiere Salmonellen auf jedermann übertragen können, gibt es Gruppen, die ein höheres Risiko haben und jeglichen Kontakt mit Tieren vermeiden sollten, die Träger der Bakterien sind. Zu diesen Gruppen gehören Säuglinge, Kinder im Alter von 5 Jahren und jünger, Erwachsene über 65 Jahre und Menschen mit eingeschränkter Immunfunktion (HIV/AIDS, Chemotherapie, Organtransplantationsempfänger).

Die Tiere mit dem höchsten Risiko sind Reptilien (Schildkröten, Leguane, andere Eidechsen, Schlangen), Amphibien (Frösche, Salamander) und lebendes Geflügel (Hühner, Enten, Gänse, Truthähne).

Andere Tiere, die Salmonellen übertragen können, sind Heimvögel, Nagetiere (Hamster, Meerschweinchen, Ratten, Mäuse), Igel, Nutztiere, Hunde, Katzen und Pferde. Die Bakterien finden sich hauptsächlich in ihrem Kot, aber auch in ihrem Fell, ihren Federn, ihrer Einstreu, ihrem Spielzeug, ihrem Futter, ihren Futterstellen, Käfigen oder Gehegen sind die Keime zu finden. Diese Tiere können völlig gesund sein und dennoch die Bakterien in sich tragen.

Nutzen Sie diese Tipps, um Ihr Risiko zu verringern und Menschen in Risikogruppen zu schützen:

• • Waschen Sie sich nach jedem Kontakt mit Tieren, ihren Gehegen oder ihrem Kot die Hände mit Wasser und Seife. Dies gilt zwar für jedes Tier oder Haustier, ist aber besonders bei Reptilien, Amphibien oder Vögeln bedenklich.
  • Menschen in Hochrisikogruppen sollten direkten oder sogar indirekten Kontakt mit Reptilien, Amphibien und lebendem Geflügel vermeiden. Diese Tiere sollten nicht als Haustiere in Haushalten, die Mitglieder der Hochrisikogruppen haben, oder in Tagesbetreuungseinrichtungen, Altenpflegeeinrichtungen oder medizinischen Einrichtungen gehalten werden.
  • Lassen Sie Hochrisiko-Tiere nicht in Bereiche, in denen Sie üblicherweise essen oder trinken. Essen, trinken oder rauchen Sie nicht in der Nähe dieser Tiere.
  • Streichelzoos oder Farmbesuche sind am besten für Kinder über 5 Jahre unter Aufsicht reserviert.
  • Erwachsene in Hochrisikogruppen sollten keine Haustiergegenstände oder Tierabfälle ohne das Tragen von Einweghandschuhen reinigen. Kindern unter 5 Jahren sollten solche Aufgaben nicht übertragen werden.
  • Wenn Sie Haustiere oder ihre Gegenstände waschen, versuchen Sie, dies im Freien zu tun. Entsorgen Sie das Wasser nicht in einem Spülbecken, das für die Lebensmittelzubereitung verwendet wird. Verwenden Sie Bleichmittel, um Waschbecken, Wanne oder Toilette danach zu desinfizieren.
  • Wenn Ihr Kind 5 Jahre oder jünger ist, beaufsichtigen Sie das Kind in der Nähe von Tieren. Vermeiden Sie den Kontakt mit dem Gesicht Ihres Kindes oder das Küssen. Helfen Sie Ihrem Kind nach dem Umgang mit einem Tier beim Händewaschen.

Landwirtschaft im Hinterhof

Da die Haltung von Hühnern und der Genuss selbst gezüchteter Eier beliebt ist, ist es wichtig, die Risiken von Salmonellen bei diesen Tätigkeiten zu verstehen. Sie sollten nur lebendes Geflügel oder Küken von Brütereien kaufen, die vom USDA National Poultry Improvement Plan (USDA NPIP) zertifiziert sind. Es ist am besten, Ihr Geflügel nicht von Schauzüchtern oder anderen Hinterhofhaltern zu beziehen.

Nutzen Sie diese Tipps, um Salmonellen zu vermeiden:

• Reinigen Sie Ihren Stall regelmäßig und tragen Sie dabei Handschuhe und Schuhschoner oder Schuhe, die Sie nur im Stall benutzen.
• Wechseln Sie das Futter und Wasser täglich.
• Waschen Sie sich nach dem Umgang mit einem Huhn oder dem Sammeln von Eiern die Hände und tun Sie dies entweder im Freien oder in einem Spülbecken, das nicht für die Futterzubereitung verwendet wird.
• Reinigen Sie Futternäpfe und andere Gegenstände im Freien oder in einem Spülbecken, das nicht für die Futterzubereitung verwendet wird, und desinfizieren Sie es mit Bleichmittel.
• Essen, trinken oder rauchen Sie nicht in der Nähe Ihrer Vögel.
• Halten Sie Ihre Vögel aus dem Haus und von Bereichen fern, einschließlich Außenterrassen, in denen Sie Futter zubereiten oder essen.
• Lassen Sie keine Kinder unter 5 Jahren in der Nähe Ihrer Vögel und beaufsichtigen Sie andere Kinder und Erwachsene, damit diese sicher mit den Vögeln umgehen.
• Wenn ein Vogel krank ist, trennen Sie ihn von den übrigen Vögeln und wenden Sie sich an Ihren Tierarzt.
• Stellen Sie sicher, dass Ihre Vögel alle empfohlenen Impfstoffe erhalten.
• Wenn Sie Hühnermist als Gartenkompost verwenden, muss dieser vor der Verwendung mindestens 45 Tage lang ausgehärtet werden.
• Küssen Sie kein Hinterhofgeflügel, kuscheln Sie es nicht und berühren Sie dann nicht Ihr Gesicht oder Ihren Mund.

Verwenden Sie diese Tipps für die Sicherheit von selbstgezogenen Eiern:

• Sammeln Sie die Eier jeden Morgen und Nachmittag.
• Das Waschen der Eier nach dem Sammeln wird nicht empfohlen, da das Center for Disease Control (CDC) sagt, dass das Waschen in kaltem Wasser Bakterien in die Eier ziehen kann. Reinigen Sie die Eier im Freien mit einer Bürste oder einem Tuch.
• Verwerfen Sie aufgeschlagene oder verschmutzte Eier.
• Eier in zwei Stunden oder weniger in den Kühlschrank stellen.
• Wenn Sie Ihre Eier verkaufen, befolgen Sie alle örtlichen Vorschriften und Lizenzbestimmungen.
• Wenn Sie selbst gezüchtete Eier essen, kochen Sie sie gründlich und verzehren Sie keine rohen Eier.

Identifizierung von Ausbrüchen

Die Gesundheitsbehörden und die CDC verlangen, dass medizinische Einrichtungen Fälle von Salmonellose melden, damit sie Ausbrüche erkennen und verfolgen können. Klinische Labors senden Isolate von Salmonellen an Labors des öffentlichen Gesundheitswesens, damit der spezifische Typ bestimmt und mit anderen Salmonellen

in der Gemeinschaft verglichen werden kann. Wenn viele Fälle gleichzeitig auftreten, kann dies bedeuten, dass ein Restaurant, ein Lebensmittel oder die Wasserversorgung ein Problem hat, das von der Gesundheitsbehörde behoben werden muss. Während viele Menschen bei einem typischen Verlauf einer Salmonellose keine medizinische Versorgung suchen, helfen diejenigen, die dies tun, bei der Überwachung von Ausbrüchen.
Informationen über Ausbrüche können auf der CDC-Website eingesehen werden.

Beispiele für Ausbrüche in jüngster Zeit sind Ausbrüche, die auf Schaleneier, Kokosnuss, Hühnersalat, rohe Sprossen, Kratom, Meerschweinchen und Schildkröten zurückzuführen sind. Sie können nach unten gehen, um die Einzelheiten der Ausbrüche zu sehen.

Wenn Sie in den Nachrichten Berichte über Rückrufe von Lebensmitteln aufgrund von Salmonellen oder lebensmittelbedingten Krankheiten hören, überprüfen Sie, ob Sie die zurückgerufenen Produkte gekauft haben. Verzehren Sie sie nicht.