Eine vegetarische Ernährung ist eine Ernährungsweise, die kein Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte oder andere Produkte, die diese Nahrungsmittel enthalten, beinhaltet. Es gibt einige wenige Arten der vegetarischen Ernährung. Eine lakto-ovo-vegetarische Ernährung basiert zum Beispiel auf Getreide, Gemüse, Obst, Hülsenfrüchten (Bohnen), Samen, Nüssen, Milchprodukten und Eiern. Die vegane Ernährung, eine andere Form der vegetarischen Ernährung, schließt alle tierischen Produkte einschließlich Eier, Milchprodukte und alles andere tierischen Ursprungs wie Honig aus.
Für Menschen mit Typ-2-Diabetes kann es etwas schwierig sein, sich vegetarisch zu ernähren, da der Ausschluss tierischer Produkte wie Fleisch, Fisch und Geflügel die Proteinoptionen einschränken kann. Es mag zwar angemessen erscheinen, eine proteinreichere Ernährung zu wählen, da diese tendenziell kohlenhydratärmer sind, aber es ist möglich, sich vegetarisch zu ernähren und ein gesundes Gewicht und eine gesunde Blutzuckereinstellung beizubehalten.
Tatsächlich mögen einige argumentieren, dass eine vegetarische oder vegane Ernährung besser auf Forschungsergebnissen beruht, die einen Zusammenhang zwischen Typ-2-Diabetes und dem Verzehr von rotem Fleisch aufgrund einer erhöhten Insulinresistenz und einer insgesamt niedrigeren Blutzuckerkontrolle gefunden haben. Andere Studien weisen darauf hin, dass eine vegetarische und vegane Ernährung die Plasma-Lipidkonzentrationen verbessern kann und das Fortschreiten der Atherosklerose nachweislich umkehrt.
Ein höherer Verzehr von Gemüse, Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten und Nüssen wurde mit einem wesentlich geringeren Risiko für Insulinresistenz und Typ-2-Diabetes und einer verbesserten glykämischen Kontrolle sowohl bei Insulinresistenten als auch bei Nicht-Insulinresistenten in Verbindung gebracht. Der Schlüssel zu einer vegetarischen Ernährung bei Diabetes liegt darin, sicherzustellen, dass Sie ausreichende Mengen an Protein und gesundem Fett essen, ballaststoffreiche Kohlenhydrate wählen und die Portionskontrolle ausüben.
Adäquates Protein erhalten
Bei Diabetes ist Eiweiß ein wichtiger Nährstoff; es stärkt die Immunität, fördert die Sättigung und verlangsamt die Verdauung, was zur Regulierung des Blutzuckers beitragen kann. Wenn wir an Eiweiß denken, denken wir normalerweise an Truthahn, Huhn, Fisch und Fleisch, aber auch vegetarische Lebensmittel enthalten Eiweiß.
Die Akademie für Ernährung und Diätetik stellt fest, dass pflanzliches Eiweiß den Eiweißbedarf decken kann, wenn eine Vielzahl pflanzlicher Lebensmittel verzehrt wird und der Energiebedarf gedeckt wird. Zu pflanzlichem Eiweiß gehören Bohnen, Nüsse, Samen, Vollkorngetreide wie Quinoa, Gerste und Bulgur. Lacto-Ovo-Vegetarier können Proteine auch aus Eiern und Joghurt gewinnen. Entscheidend ist, dass Sie täglich eine abwechslungsreiche Mahlzeit zu sich nehmen und dass Sie bei jeder Mahlzeit etwas Eiweiß zu sich nehmen.
Genug gute Fette bekommen
Einige Studien haben gezeigt, dass Menschen, die sich vegetarisch ernähren, eine Senkung ihres schlechten Cholesterinspiegels erreichen. Vielleicht liegt dies daran, dass die vegetarische Ernährung im Allgemeinen reich an mehrfach ungesättigten n-6-Fettsäuren, Ballaststoffen und Pflanzensterolen und arm an gesättigten Fetten ist, die in tierischen Produkten wie Rindfleisch und verarbeitetem Fleisch vorkommen.
Auf der anderen Seite kann die vegetarische Ernährung einen Mangel an Omega-3-Fettsäuren aufweisen – insbesondere solche, die Eier und Fisch ausschließen. Studien haben gezeigt, dass Omega-3-Fettsäuren wichtig für die Gesundheit von Herz und Gehirn sind. Typ-2-Diabetes kann Ihr Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen, daher ist die Erhaltung eines gesunden Herzens wichtig.
Wenn Sie weder Eier noch Fisch essen, benötigen Sie möglicherweise eine Omega-3-Ergänzung (DHA/EPA), aber Sie können einige dieser gesunden Fette auch aus angereicherter Sojamilch und aus Nahrungsmitteln erhalten, die reich an Alpha-Linolensäure, einer pflanzlichen n-3-Fettsäure, sind, wie Leinsamen, Walnüsse, Rapsöl und Soja.
Ballaststoffreiche Kohlenhydrate
Studien zeigen, dass Vegetarier zwischen 50 und 100% mehr Ballaststoffe zu sich nehmen als Nicht-Vegetarier. Eine ballaststoffreiche Ernährung trägt dazu bei, den Blutzucker zu regulieren, den Cholesterinspiegel zu senken und Sättigung zu erreichen. Hülsenfrüchte und Vollkorngetreide enthalten langsam verdaute Kohlenhydrate und sind reich an Ballaststoffen, die zur Verbesserung der Blutzuckereinstellung beitragen können. Es ist wichtig, die Aufnahme zu überwachen, da Kohlenhydrate der Makronährstoff sind, der den Blutzucker am stärksten beeinflusst.
Im Allgemeinen enthält 1/2 Tasse Bohnen, 1 kleine Kartoffel (Größe einer Computermaus), 1/3 Tasse eines gekochten Getreides (je nach Getreide können Abweichungen auftreten) etwa 15 bis 20 Gramm Kohlenhydrate, daher können Sie nicht unbegrenzt viel essen. Wenn Sie lernen, wie man Kohlenhydrate zählt, können Sie eine gute Blutzuckereinstellung erreichen. Je nachdem, wie hoch Ihre Kohlenhydratzuteilung für die Mahlzeiten ist, können Sie Ihre Zufuhr entsprechend anpassen. Sie können Ihr Blutzuckermessgerät auch als Hilfsmittel verwenden, um zu testen, wie Ihr Körper auf bestimmte Lebensmittelkombinationen reagiert.
Um einen empfohlenen Hämoglobin-A1c-Wert von 7 % oder weniger zu erreichen, gibt die American Diabetes Association an, dass Ihr Blutzucker zwei Stunden nach einer Mahlzeit 180 mg/dL oder weniger beträgt, bzw. 120 mg/dL oder weniger, wenn Sie schwanger sind. Wenn Ihr Blutzucker bei der Blutzuckermessung zwei Stunden nach der Mahlzeit konstant über diesem Ziel liegt, nehmen Sie möglicherweise zu viele Kohlenhydrate zu den Mahlzeiten zu sich. Besprechen Sie dies mit Ihrer Diabetesberaterin oder Ihrem Diätassistenten, damit Sie Ihre Mahlzeit oder Ihre Medikamente entsprechend anpassen können.
Besprechen Sie dies mit Ihrem medizinischen Team
Bevor Sie Ihre Ernährung umstellen, ist es immer wichtig, mit Ihrem medizinischen Betreuer zu sprechen. Wenn Sie erwägen, auf eine vegetarische Ernährung umzustellen, sollten Sie sich mit einem registrierten Diätassistenten treffen. Sie können Ihnen helfen, einen individuellen Ernährungsplan zu erstellen, der auf Ihren Bedarf an Kohlenhydraten, Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen abgestimmt ist. Je nachdem, für welche Art von vegetarischer Ernährung Sie sich entscheiden, müssen Sie möglicherweise Nahrungsergänzungsmittel für Nährstoffe einnehmen, die Ihnen möglicherweise fehlen, darunter Eisen, Zink, Jod, Kalzium, Vitamin D und B12. Ihr Ernährungsberater kann Ihnen auch beibringen, wie Sie die Aufnahme bestimmter Nährstoffe durch die Kombination von Lebensmitteln sowie durch Kochtechniken steigern können.
Quellen der Artikel (einige auf Englisch)
- Misra R, Balagopal P, Raj S, Patel TG. Verzehr von rotem Fleisch (Häm-Eisen-Aufnahme) und Risiko für Diabetes und Komorbiditäten? Curr Diab Rep. 2018;18(11):100. Veröffentlicht 2018 Sep 18. doi:10.1007/s11892-018-1071-8
- Tuso PJ, Ismail MH, Ha BP, Bartolotto C. Ernährungs-Update für Ärzte: Ernährung auf pflanzlicher Basis. Perm J. 2013;17(2):61-6. doi:10.7812/TPP/12-085
- Dr. Olfert, Wattick RA. Vegetarische Ernährung und das Risiko von Diabetes. Curr Diab Rep. 2018;18(11):101. doi:10.1007/s11892-018-1070-9
- Melina V, Craig W, Levin S. Position der Akademie für Ernährung und Diätetik: Vegetarische Diäten. J Acad Nutr-Diät. 2016;116(12):1970-1980. doi:10.1016/j.jand.2016.09.025
- Wang F, Zheng J, Yang B, Jiang J, Fu Y, Li D. Auswirkungen der vegetarischen Ernährung auf die Blutfette: Eine systematische Übersicht und Meta-Analyse von randomisierten kontrollierten Studien. J Am Heart Assoc. 2015;4(10):e002408. doi:10.1161/JAHA.115.002408
- Swanson D, Block R, Mousa SA. Omega-3-Fettsäuren EPA und DHA: Gesundheitsvorteile ein Leben lang. Adv Nutr. 2012;3(1):1-7. doi:10.3945/an.111.000893
- Mangels R, Messina V, Messina M. Der Ernährungsratgeber für vegetarische Ddets: Fragen und Anwendungen. (3. Auflage). Verlag Jones und Bartlett. 2010.
- Amerikanische Diabetes-Gesellschaft. Das Gesamtbild: Die Kontrolle Ihres Blutzuckers.
- Akademie für Ernährung und Diätetik. Finden Sie einen Experten.
Zusätzliche Lektüre
- Barnard ND, Katcher HI, Jenkins DJ, et al. Vegetarische und vegane Ernährung bei der Behandlung von Typ-2-Diabetes. Nutr Rev. 2009 Mai;67(5):255-63. doi:10.1111/j.1753-4887.2009.00198.x
- Craig WJ, Mangels AR: Position der amerikanischen Diabetesvereinigung: Vegetarische Ernährung. J Am Diet Assoc. 2009 Jul;109(7):1266-82. doi:10.1016/j.jada.2009.05.027
- Willett WC. Die Rolle von n-6-Fettsäuren in der Ernährung bei der Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. J Cardiovasc Med (Hagerstown). 2007;Sept;8 Ergänzung 1:S42-5. doi:10.2459/01.JCM.0000289275.72556.13